茶，具保健藥用之效，《神農本草經》曾記載「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」可見呷茶極有益。以茶入饌，是嚐茶的另一方法，茶菜散發着淡淡的茶香，豐富了菜式的層次感，是味覺嗅覺的最佳享受。
記者：區佩嫦
攝影：伍慶泉、林栢鈞
淡茶配肉食
中國人愛以茶入饌，令菜式增添獨特的茶香，兼具消滯之效，還可省回那杯飯後茶。茶中的茶多酚、維他命C等，對人體有不少益處。「以茶葉入饌，食材多了陣茶香，回甘味還會留在口內，餘韻久久不散。設計茶菜前，必先了解茶味是濃還是淡，濃茶宜配清淡食材，淡茶則配肉類等濃味食材。但並非所有茶葉也能入饌，好似苦丁葉等味道較甘苦，便不宜入饌，否則破壞菜式原味。茶葉品質亦很重要，我們選用來自雲南、昆明等盛茶區的茶葉，茶味馥郁，入饌效果更佳。」帝都軒及潮都軒助理行政總廚楊文忠說。
烏龍茶蒜泥白肉 $50
人參烏龍茶混入辣蒜泥豉油，跟五花腩肉出奇地配合，更能中和油膩感。
鐵觀音雞絲生翅 每位$168
選用雲南鐵觀音，與上湯同燉數小時，灑在青片翅、雞絲上，綴以金華火腿，賣相矜貴。
白牡丹菜膽太爺雞 $130/半隻
大廚將白牡丹、八角、糖等炒香後用來熏蒸雞，雞肉散發焦香又不失雞味。
雲南沱茶海皇炒飯 $98
海皇炒飯加入小沱茶芡汁，提升帶子、蝦等鮮甜味。
帝都軒/潮都軒（26943939）
地址：沙田白鶴汀街8號帝都酒店2樓
茶泡飯作完結
煎茶是日本人的良伴，他們愛將煎茶化身成各類菜式，當中以茶漬飯最著名。茶漬飯原是在白飯上加入熱茶，現越來越講究，湯底加入木魚，吃時伴以三文魚、鰻魚或酸梅等，以豐富層次感。
茶漬飯 $77
以加入煎茶的木魚湯為湯底，倒進綴以三文魚碎的日本飯上，再加三葉、紫菜、芝麻等調味。
班草茶煮八爪魚 $127
以茶葉、豉油、糖等將新鮮八爪魚煮足兩小時，送飯一流。（須一星期前預訂）
Tokoro（35523330）
地址：香港旺角朗豪酒店3樓
茶香飄Cake
西餐愛用茶作甜品，近年至潮的Cupcake加入茶作元素，以茶香中和蛋糕的甜膩感，入口還有種清香的餘韻，比一般甜味Cupcake特別。
PETITSbyDeschamps（28827477）
地址：九龍柯士甸道1號圓方2樓2004店
煎茶
日本綠茶，口感甘甜帶點澀味。
人參烏龍茶
香味馥郁，回甘味重。
鐵觀音
來自雲南，茶味清新不太濃。
白牡丹
來自雲南，香氣較清。
小沱茶
即普洱茶，入口香滑醇厚。
