味噌是日本料理中最古老也是最重要的調味品之一，公元八世紀的文獻上已有味噌的出現，儘管時下日本人的飲食習慣趨向西化，味噌的市場每年仍錄得高於一千億日圓的收入。
味噌是以黃豆及麴發酵而成，所蘊含獨特的豆香在烹調過程中能引出其他食材的滋味，用作燜煮，醃漬及汁醬都能使菜式增添獨特的風味。
日本全國各地都有其特色的味噌，因此品種繁多，一般來說顏色越深即鹽份越高，以主材料作區分可大致分為三類：米味噌、麥味噌及豆味噌，選購時可留意。米味噌的顏色較淺，口味清淡；麥味噌顏色較深，口味適中；而豆味噌顏色最深，口味濃烈。
在日本的時候，奶奶每天早上為我們預備的早餐定必有味噌汁（麵豉湯），當年準備嫁入小松本家時，第一件要學習的就是煮味噌汁（麵豉湯）。奶奶話，煮味噌汁最重要是將味噌放入湯後，千萬別再使湯沸滾，不然會破壞味道。
CoCo小松本太太是香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝。