林海峰新近是但噏，說飲食節目主持懂三字已足：嘩、哦、嗯。怪今天平台太開放，大眾不辨良莠菁蕪！第一代食家陳夢因的《食經》早前再版，老饕們紛紛叫好，在「口感」、「嘩哦嗯」等虛詞氾濫的年代，這份半世紀前的食經，以味蕾和歲月砥礪出智慧，也正如陳夢因的自白：「我不是在講幾匙油幾匙鹽，是講為甚麼要放油放鹽。」
故人的智慧在文字裏重生，由陳夢因的媳婦娓娓道來。
記者：劉嘉蕙
部份攝影：王文忠
食經私房菜
愛吃的人不願意辜負任何一頓飯，跟吳瑞卿約在港青咖啡室，大部份客人都排隊等快餐，她施施然點了一客田螺，開懷地吃，還特地掏一顆叫我嚐嚐。
吳瑞卿是中大中文系博士、作家，也在香港電台主持節目，年前出過一本《食樂有文化》，去年將家翁陳夢因的30萬字《食經》重新整理出版，馬上掀起熱烈迴響，「梁文韜喜歡到不得了，跟着裏面的食譜辦了3桌，結果一呼百應，名額一下子搶光。我真的希望有機會多辦幾桌，讓讀者也參加。」
第一代食家
50年代以筆名「特級校對」為名，成為食評界代表人物的陳夢因，是中國第一代新聞記者，任《星島日報》總編輯期間，開創先河寫波經、又寫食經。50年代資訊娛樂沒今天發達，陳夢因挑起當讀者「衣食父母」的重任，每天穿長衫跑街市、又到餐廳試菜，香港的飲食文字才慢慢成了氣候，「他很關懷大眾，這一點讓我很感動。戰後社會不同現在，很少家庭能負擔上館子吃飯或買好材料，於是他不斷鑽街市，在文章裏聊聊市況和菜價，教大家用簡單材料弄一桌好菜，又常刊登讀者來信，所以看這書你會讀到許多老香港情懷。」記者隔了50年翻《食經》，發覺文章依然耐讀，跟時下消費性飲食文字是兩個層次，「現在流行的食評主要是餐廳介紹，作者談談光顧後的感想，不會教人分辨好吃不好吃，像唯靈、江獻珠、劉健威那類會講點飲食道理的，很少人懂得寫。」
洗手毋須做羮湯
嫁到食家家裏當新抱，吳瑞卿自言好幸福，「菜不用我煮，到老爺家裏吃就行！」陳夢因60年代退休移居到美國，依然貪鮮好奇，出了高壓煲，他第一個買來試用，自創「三豉蒸三文魚頭腩」、「金銀肘子」等菜式。每天的行程不是請客，就是作客，「誰打電話來請吃飯，他都高高興興出門。有時我們潑冷水，說人家找他去『戥腳』，他也不生氣，起碼證明人家心裏面想到你，轉頭立刻計劃回請別人。」陳夢因97年過身，吳瑞卿在整理遺物時找到一大堆手稿、菜單，趁《食經》再版，順道翻出來讓大家懷念一代食家，「過程非常艱巨，因為原稿有10本共30萬字，我們要分類變成5本；為了出大陸版，另外又準備2百多條註釋，然後中港台跑宣傳，可這都是很珍貴的文化精華。」
味覺回憶
出版社為《食經》再版舉辦味覺回憶徵集活動，邀請讀者投寄與食物有關係舊相片，以下是部份作品。
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