近期濕𣲷𣲷，最好食咖喱祛濕。咖喱源自印度，原指用八角、草果、綠豆蔻、肉豆蔻、薑黃、桂皮、小茴香、丁香、黑胡椒、紅椒粉等香料煮的菜。因地方不同口味各異，每家都有自己不能說的製作秘方，傳到日本加以改良，令這種醒胃菜更香更甜。
記者：張一豪
攝影：陳陶鈞
集各家所長 半途出家
製作咖喱的香料可達上百種，在印度，每家幾乎會用40種以上的香料炮製咖喱，甚至調配獨有的「綜合香料」。印度自被英國統治後，將咖喱傳到世界各地，去到日本成為一種別具風味的料理。最近在天后站附近，開了家售賣日式咖喱的食店，由日本人MichioHatakenaka（囗中道夫）主理，雖不是名廚出身，但他將「媽媽的咖喱」、朋友在東京開的咖喱名店「CafeNO」的秘方，加上印度香料改良，變成「Panda」的自家日式咖喱。如果去過日本吃咖喱，相信會對這裏的味道感到滿意，除保留日本咖喱的甜而不太辣外，更有一種獨特的香，令人一食難忘。
咖喱牛肉飯$78
煎好的新西蘭牛扒再加咖喱汁煮，咖喱香甜滲肉內。
蒜茸多士配咖喱免治肉醬$48
咖喱加了肉醬，配上多士的蒜香，更添惹味。
日式燒餅$68
分豬肉和海鮮味，餅底充滿蛋香，而且餡料十足。
後記
對廚師來說，調味秘方是「不能說的秘密」。今回訪問，可能因會點日文，令「Hatakenaka潺」有同聲同氣感覺，便向我透露他的自家咖喱，是用炒香的熟洋葱甜味來帶出咖喱的甜，香味則用牛油帶出。喂，偷到師未？
PandaJapaneseHomestyleCurry（25035888）
地址：銅鑼灣銅鑼灣道94號地下
融合南北印菜 健康少油
印度咖喱，口味大致可分北印度和南印度，南印度由於氣候炎熱，多增加辣味以刺激食慾；但北印度氣候分明，食物着重於香料、材料中找最具層次、口感的組合，甚至會有時令菜。香港有家印度小餐廳集齊南北印菜，大廚不只全是印度人，更是當地星級大廚，煮的菜正宗多變，其中最新推出的春季菜式，以秘方炮製，少油又用料新鮮，相當健康。
印度式羊肉$138
以自家乳酪配時令香料，再加入羊肉，配印度薄餅一流。
香料咖喱雞$122
汁醬的香料運用特別，入口清香不太辣，用油又不多。
免治羊肉卷$128
免治羊肉醬加入紅椒粉等香料後放入Tandoor燒，令肉卷入口即溶帶羶香。
SAFFRON番紅花印度餐廳酒吧（27241007）
地址：尖沙嘴麼地道62號永安廣場UG層1至4號舖