後日就是復活節假期的開始，4日假期裏，有些人會選擇出外旅遊，而我就寧願約齊朋友，在家開Party最開心。搞Party，就要請教派對專家Deseree，她教我們做四款應節食品，有羊、沙律、海鮮拼盤和紙杯蛋糕，跟我們一起預祝復活節。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
示範：派對專家Deseree
派對專家Deseree，一星期開三幾次派對，絕非等閒事。曾一手「煮理」過百人的大型派對，食物、飲品、甜品皆由她包辦，稱她為PartyQueen，絕不為過。
烤香草羊架
25分鐘（4人份）
傳統復活節上都會烤羊架款客，而在Party上，烤羊架都好受歡迎，原個焗好之後，即場用刀切開，入面仲係粉紅色，好吸引。
材料
羊架１條、鹽2茶匙、黑胡椒3/4茶匙、油2茶匙
香草油材料：蒜頭3粒（剁碎）、意大利芫荽2小棵、百里香1湯匙、鮮迷迭香2湯匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、橄欖油11/2湯匙
做法
囗燒紅鑊放油，將羊鞍皮向下，放入鹽及胡椒粉調味，煎至兩面金黃，放在焗盤上備用。
囗切碎所有香草，拌橄欖油、蒜頭、鹽及胡椒成香草油。
囗將香草油塗上羊架，放入已預熱至180℃的焗爐焗15分鐘，烤至所需熟度即成。
貼士
揀羊架除了要睇顏色，瘀紅就不新鮮，鮮紅就靚。還要睇羊架兩邊大細是否平均，否則焗出來就會一邊生、一邊熟。這些羊架在一般西式超市，如city'super可以買到。
羅小姐問：羊架切件才焗會唔會更快熟？
答：切開會快熟，但就做不到中間粉紅色的效果。只要去除表皮脂肪，再用去骨刀把頂部多餘的肉切開，露出骨頭即可。
海鮮拼盤配蛋黃醬
25分鐘（10人份）
這個海鮮拼盤因加入不同的蔬菜，顏色七彩繽紛，加埋個有少少辣的蒜茸蛋黃醬Aioli，就更加好味。
材料
蝦12隻、青口10隻、珍珠笋10條、苦白菜2片、紅黃橙燈籠椒各1/2個、小蘿蔔8個、西蘭椰菜花1/2個、法國豆50克、幼蘆笋50克、鹽/胡椒各少許
醬料：蒜頭1粒（剁碎）、粗鹽1茶匙、蛋1隻、蛋黃1隻、葡萄籽油1杯、青檸皮1個、鮮青檸汁2湯匙、辣椒2隻（剁碎）
做法
囗將蒜頭去皮切蒂後剁碎，放入碗中，加入鹽、蛋及蛋黃，攪勻變成糊狀。攪拌途中慢慢加入葡萄籽油，先加入幾滴，然後再慢慢倒入直至拂勻，加入青檸皮及青檸汁，再撒上辣椒碎，製成蛋黃醬。
囗西蘭椰菜花（Broccoflower）切件汆鹽水；蘆笋、法國豆及珍珠笋要汆水，再浸冰水，瀝亁上碟，撒胡椒。
囗其他蔬菜切件後，排上碟上。
囗青口和蝦白灼，用冰浸至冷卻，盛起瀝亁上碟，伴以蛋黃醬即可。
貼士
做好的蛋黃醬可放雪櫃中儲存1日。
何小姐問：我見你啲蝦隻隻都好完整，啲蝦係咪唔使挑腸呢？
答：要挑蝦腸，如果沒挑，煮好的蝦就會現了條黑腸出來，影響賣相。可以先搣去蝦頭，然後搣去第一節蝦殼，之後由頂抽出條腸就可以了。
咖喱雞芒果沙律
40分鐘（6人份）
這個沙律好有印度風味，雖然加了咖喱粉，但因為有芒果、提子，令到個沙律會甜些，不會好辣。
材料
水4杯、雞湯13/4杯、雞胸肉11/2磅、芒果2個（切粒）、無核紅提子1杯、鹽焗腰果1/2杯、麵包4片
醬料：沙律醬1/3杯、酸乳酪1/2杯、咖喱粉5茶匙、青檸汁1湯匙、蜜糖2茶匙、薑粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒1/5茶匙
做法
囗煮雞胸肉：將水及雞湯煮熱，放入雞胸肉以慢火煮約6分鐘，離火後冚蓋，讓雞胸在內浸熟，約15分鐘。
囗取出雞胸放凉約10分鐘，將雞胸搣絲備用。麵包用模吸出形狀，烘至金黃伴碟邊。
囗在沙律大碗中，將沙律醬、酸乳酪、咖喱粉、青檸汁、蜜糖、薑粉、鹽及黑胡椒拌勻，1/4茶匙放入雞絲、芒果粒、提子及腰果輕輕攪拌即成。
貼士
雞胸肉較嚡，只可用慢火浸熟，不能大火。
Erica問：雞胸肉好嚡，可以用乜嚟代替呢？
答：可以用去皮雞上髀，只要烚熟，然後切筷子粗度即可。因為雞髀肉肉質會較實，用手撕效果冇咁好。
呍呢拿紙杯蛋糕
45分鐘（12個）
紙杯蛋糕永遠是派對上的受歡迎小食，在蛋糕上面可以隨心畫上得意圖案，顏色鮮艷夠吸引。
材料
蛋糕材料：麵粉11/2杯、砂糖3/4杯、泡打粉11/2茶匙、鹽1/2茶匙、牛油8湯匙、酸忌廉1/2杯、雞蛋1隻、蛋黃2隻、呍呢拿香油11/2湯匙
糖霜材料（3杯）：牛油10安士、呍呢拿香精1湯匙、砂糖3/4杯、蛋白3隻
做法
囗將麵粉、砂糖、泡打粉及鹽拌勻，加入餘下材料打至全完混合，約需30秒。
囗焗爐預熱至180℃，將紙杯放進蛋糕模內。用雪糕匙將麵糊倒入內，放焗爐中層，焗至表面金黃色約20至24分鐘，取出放凉。
囗牛油放碗中至軟，加入呍呢拿香精，用木匙拌勻。放入砂糖、蛋白拂勻，用熱水坐着，攪至砂糖溶解。離火後，用電動攪拌器以高速拂至企身。轉中速繼續打，分4次加入牛油拂勻。將糖霜放入唧袋，即可唧上蛋糕。
貼士
蛋糕以牙籤插入不沾即可出爐，蛋糕焗起後放凉才可唧花。
麥小姐問：做紙杯蛋糕的麵粉要過篩嗎？
答：做cupcake的麵粉不用過篩，因已在麵粉中加泡打粉，已可發得好靚。粉過篩後口感會過於鬆軟。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com