蛋，是復活節的代表，象徵着生命的誕生；蛋，亦是最普通的食材，其獨特香氣令肉類及蔬菜生色不少。無論中西日料理中，蛋一直被視為妹仔，難登大雅之堂，但當蛋變成主角，效果竟然出奇地好。趁復活節將到，一於應節來個全蛋宴，復活麻木已久的味覺。
記者：區佩嫦
攝影：梁細權、譚盈傑、王文忠
鮮三文魚子燙蛋煎帶子$128
傳統英式燙蛋呈溏心狀，伴上三文魚子和煎香的刺身級帶子，跟脆多士同食。
雞蛋×帶子
新鮮雞蛋蛋香較濃，用作炮製西餐最好不過。主打摩登國際菜的PearlonthePeak，愛以新鮮食材大玩crossover，好似將英式早餐coddledegg和日本帶子刺身mix&match，早餐變主菜，保證令你有意外驚喜。
草莓蛋白$78
外形超fancy，蛋白與砂糖打起後內藏士多啤梨醬蒸熟，綴以椰糖製的中東棉花糖。
PearlonthePeak（28495123）
地址：山頂凌霄閣1樓2號
蛋汁配麵包最正
作為世界膳食顧問協會專業顧問、法國廚藝大師的KentIp認為，越簡單食材，越考大廚的功力及創意。雞蛋的可塑性強，無論配味濃或味淡食物皆宜，好似清淡的沙律、味濃的肉食都得。「雞蛋本身有陣獨有蛋香，這種香氣來自蛋黃，好似蛋糕，無蛋黃就無誘人香氣。」在西餐中，蛋多用於醬汁內，如蛋黃醬、荷蘭汁等，不過在Kent心目中，蛋並非配角，最經典的蛋菜式非EggBenedict（賓尼廸）莫屬。「EggBenedict將製成的溏心蛋放在麵包或多士上，食時將蛋切開，令蛋汁滲入麵包內，再一啖吃罷麵包和蛋白，咁先食到蛋的原汁原味。」
煙三文魚蛋白猶太包$48
猶太包面鋪上蛋黃醬、蛋白、煙三文魚及水瓜柳，與煙三文魚同吃，可嘆盡多種口感。（星期六、日及公眾假brunch中供應）
賓尼廸$48
傳統美式早餐，把呈溏心狀的poachedegg切開後，蛋汁滲入夾着火腿、芝士的烤麵包內，蘸酸酸甜甜的荷蘭汁同吃，滋味無窮。（星期六、日及公眾假brunch中供應）
燒雞伴蛋白薯仔千層批$128
薯仔片與蛋白芝士一層一層砌成餅批，充滿芝士的膻香。而燒至皮香的雞胸，吃時蘸甜甜的燒汁，肉質脆嫩。（須3天前預訂）
Munch（23177887）
地址：尖沙嘴諾士佛臺1號1樓
鵪鶉蛋香氣濃
日本蛋味特別香，炮製出來的溫泉蛋、蛋壽司更成為日式招牌美食。Tokoro大廚Chris認為雞蛋看似普通，製成的料理卻滋味無窮，好似加入了木魚水等蒸成的日式蒸蛋，是日本人午餐必吃的菜式。日本人亦愛用味香的鵪鶉蛋，貪其賣相精緻，符合日式料理愛靚愛美味的要求。
蒸蛋三重奏$87
傳統日式蒸蛋中加入木魚水、味醂及糖，充滿魚鮮香味。三個小碗分別放入龍蝦肉、黑松露及魚翅，各具滋味。
鵪鶉蛋軍艦$127
海膽軍艦加入鵪鶉蛋黃，生色不少；且鵪鶉蛋較雞蛋香，能提升海膽鮮度。
Tokoro（35523330）
地址：旺角香港朗豪酒店3樓