試過自己動手煎鵝肝，煎完之後總會縮水變細一個碼，不知情的人還以為我打斧頭！幸好今日有30幾年煮西餐經驗的總廚Marco幫我解畫﹕「鵝肝油份重，亁煎好易令油份流失縮水！」Marco教路將鵝肝烚熟可以keep到較多油份，食落更juicy！
記者﹕趙珮倩
攝影﹕林栢鈞
示範﹕MarcoBistro餐廳老闆兼總廚MarcoWong（23752352）
入行經驗30多年，由不知名的金閣酒店學做西餐，先後轉至美麗華、新世界、喜來登、半島、港島香格里拉及廣州花園酒店等五星級任職，由廚房學徒升至行政總廚，1998年開設首間以自己命名的意大利餐廳MarcoBistro，喜歡親手為客人烹煮美食。
法式鵝肝海鮮螺絲粉
需時﹕20分鐘
份量﹕2人
做這個菜的鵝肝可揀較便宜貨色，烚至半熟再下鑊炒至8成熟，避免煮過熟會變得嚡口。
材料
鵝肝4安士、青口、蜆肉、魷魚、蝦仁共100克、洋葱碎適量、白酒適量、新鮮芝士碎適量、鹽少許、黑胡椒粉少許、蒜茸1茶匙、橄欖油5克、雜香草5克、螺絲粉6安士（已烚熟）、淡忌廉80克
做法
1.燒熱橄欖油，爆香洋葱碎和蒜茸。
2.將所有海鮮烚熟，加入鵝肝灼至半熟即撈起。
3.將（2）瀝亁水份，倒入（1），下白酒略炒。
4.下螺絲粉、淡忌廉、雜香草炒勻，撒鹽及黑胡椒粉調味，放上新鮮芝士碎即成。
貼士
蜆肉要烚較長時間，所以烚海鮮時應先下蜆肉，待半分鐘後才加入其他材料同煮。
梁小姐問：新鮮芝士碎即係邊隻芝士？
答：可用較濃味的新鮮巴馬臣芝士刨碎撒上碟，在超市亦可買到巴馬臣芝士碎。
意式雞胸番茄濃汁配天使麵
需時﹕20分鐘
份量﹕2人
做法非常簡單，另可以白魚柳代替雞胸扒，與番茄濃汁的配搭同樣出色。
材料
雞胸扒3件、意式鮮茄茸汁半杯、巴馬臣芝士碎適量、天使麵6安士（已烚腍）、雜香草5克、鹽少許、洋葱少許、白酒適量、蒜茸1茶匙
做法
1.雞胸肉去皮切成扒，以鹽、雜香草醃15分鐘。
2.燒熱鑊後將雞胸扒煎熟。
3.另燒熱鑊煮熱鮮茄茸汁，倒入白酒煮勻。
4.爆香洋葱、蒜茸，將天使麵炒香上碟，放上已熟雞胸扒，淋上鮮茄茸汁，最後撒上巴馬臣芝士即成。
貼士
天使麵不要煮太熟，否則好易會變腍。
馮太問﹕雜香草即係有甚麼香草？
答﹕包括有百里香、奧勒岡和迷迭香等。
意式家鄉肉丸意粉
需時﹕30分鐘
份量﹕2人
番茄茸汁是意大利菜中常用的汁料之一，在超市買到現成的番茄茸汁，再加入西芹碎和洋葱碎炒香，味道會更佳。
材料
免治豬肉200克、洋葱少許、青椒20克、白酒適量、鹽1茶匙、香草1茶匙、意粉8安士（已烚熟）、鮮茄茸汁6安士、蒜茸1茶匙、生粉適量、雞蛋2隻
做法
1.將免治豬肉、鹽、香草、生粉及雞蛋攪勻，搓成肉丸。
2.預熱焗爐，放入肉丸以180℃焗20分鐘。
3.爆香蒜茸、洋葱和青椒，把焗好的肉丸放入煎鑊，倒入鮮茄茸汁和白酒煮10分鐘。
4.最後加入意粉炒勻便可。
貼士
喜歡咬感的話可買新鮮豬肉剁碎，代替免治豬肉。
Sandy問：用新鮮番茄做醬又點整？
答：爆香洋葱碎，下番茄粒，煮溶成汁便可。
復活節朱古力蛋雪糕
需時﹕1小時15分鐘
份量﹕2人
仲有4日就到復活節，Marco特別設計了這款應節甜品，小朋友實鍾意。
材料
牛奶朱古力150克、白朱古力200克、雪糕20克、鮮雜果少許、蜜糖汁1茶匙
做法
1.先將生果切粒備用；燒熱水，將白朱古力及牛奶朱古力分別隔水熱溶，倒入朱古力模，放入雪櫃待凝固後倒出來，成為半殼朱古力蛋。
2.將1個半殼朱古力蛋沿邊塗上少許朱古力溶醬，黏合成1個蛋形。
3.將蜜糖汁唧上碟，然後放上雪糕。
4.最後鋪上鮮雜果點綴即可。
貼士
如以微波爐加熱溶朱古力，宜每30秒取出撈拌，至完全溶解。
梁小姐問：蜜糖汁點整？
答：可用蜜糖加入忌廉拌勻便可。
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