忙碌的上班族在辛勞一天後，要很晚才能吃飯，長此下去，不但身體不健康，身形更是重災區，所以當看到那些愛吃愛煮又吃極都不會發胖的女生，便最讓人妒忌又羨慕。今次跟大家示範幾味方便又健康的簡餐的陳莉敏（Queenie）便是最佳人辦。而原來她雖然愛吃，卻也遵守煮得健康，吃得健康的原則，採用健康食材如低卡寬粉絲，無油清雞湯等來做菜，便可以口福身材同時兼顧到。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
示範：陳莉敏Queenie
陳莉敏
Queenie
常戲稱自己是「老娘」的多元化美女，現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《百萬美容白老鼠》、《漂亮密令@美食》和《吃出美麗》等作品，最愛的還是吃和煮。
辣椒豆角炒豆亁
需時：15分鐘
份量：4人
這個菜式可以熱食同凍食，閒時多做定放在雪櫃，吃消夜便不怕沒配菜了！
材料
指天椒2隻、豆角5條、豆亁6塊、蒜末2湯匙、紅葱頭2粒、鹽少許、葡萄籽油1湯匙
調味料：生抽1茶匙、糖2茶匙、醬油膏2茶匙、麻油/五香粉各少許
做法
1.豆角切段，放入加了鹽的滾水中汆水1分鐘，撈起瀝亁備用。
2.指天椒去核切絲，豆亁切丁粒，紅葱頭切末。下葡萄籽油，紅葱頭末先爆香，加入蒜末，再下豆角和豆亁炒。
3.加入調味料後熄火，把指天椒絲加入，利用餘溫略炒即成。
貼士
指天椒加熱來炒會較辣，如只想取微辣味道，只要用鑊中的餘溫來炒便可。
Iris：不同顏色的豆亁，是否有不同味道？
答：不同的豆亁味道有分別，如果做呢個菜可以選用深啡色原味那種，食起無咁鹹。
素獅子頭燜津白
需時：40分鐘
份量：4人
素獅子頭是大豆食品，由質地到味道都跟真肉相近，只需解凍加熱便食得，於素食材料店有售。
材料
津白1/2棵、素獅子頭1包、雞湯1盒、栗子20粒、紅蘿蔔片6塊、蒜末2湯匙、薑絲8條、葱末1湯匙、胡椒粉少許
做法
1.津白用手撕成大塊；栗子去衣烚20分鐘備用。燒紅鑊下薑絲及蒜末，加入津白炒至軟身。
2.待津白變軟，加入雞湯、栗子和紅蘿蔔片，收細火燜煮15至20分鐘。
3.加入素獅子頭煮3分鐘，上碟前下葱末和胡椒粉即成。
貼士
薑絲不能爆太久，不然味道會變苦。
盧小姐：買栗子要點揀先知甜唔甜？
答：平日買到一邊圓一邊扁身那種栗子（右圖），食落甜味稍遜，圓身的會比較好食。
瑞士汁雞絲炒寬粉絲
需時：30分鐘
份量：4人
一碟亁炒牛河的卡路里幾乎等於一個女生全日的卡路里總和，若換上這種低卡寬粉絲，加上惹味的瑞士汁同炒，便變成美味又低卡的健康簡餐了。
材料
寬粉絲3紮、雞柳4條、車厘茄10粒、雜豆1湯匙、蒜末1湯匙、芫荽1湯匙、葱末1湯匙
調味料：瑞士汁2湯匙、胡椒粉少許、麻油少許
醃料：雞粉/生粉/胡椒粉/糖各少許
做法
1.寬粉絲加入滾水中煮2分鐘，撈起備用。雜豆灼熟。
2.雞柳切絲，加入醃料醃20分鐘。車厘茄對半切，圍碟邊。
3.燒熱鑊，爆香蒜末，下雞絲，快熟時下寬粉絲，加入瑞士汁和雜豆，快炒幾下，臨上碟前下芫荽、葱末、胡椒粉和麻油。
貼士
寬粉絲較煙韌，如果吃不慣，可以再多煮久一點也不怕會過腍。
Vicky：我驚個寬粉絲好難買呀，可唔可以用普通粉絲代替？
答：普通幼粉絲質地太腍太易爛，不太適合。可用韓國粉絲（左圖）代替，質地較煙韌，而且易買，大間超市都會搵到。
薑汁雙薯包心粉圓
需時：30分鐘
份量：4人
外皮煙韌的台灣包心粉圓配番薯糖水同吃，滋味十足。不過Queenie提大家如果想將這個糖水凍食，便要把包心粉圓撈起，置室溫，只把番薯糖水雪凍便可，不然粉圓雪過後會變硬不好吃。
材料
薑汁2湯匙、紫心番薯2個、黃心番薯2個、蓮子包心粉圓1/2包、紅豆包心粉圓1/2包、紅糖2湯匙、水4碗
做法
1.水滾放入包心粉圓煮10至15分鐘撈起，放入凍水中。
2.番薯去皮切角；煮滾4碗水，加入番薯煲15至20分鐘或至腍身。
3.待番薯變腍，加入薑汁和紅糖，最後加入包心粉圓即成。
貼士
包心粉圓煮熟後浸泡凍水，可以保持煙韌的質地。
包心粉圓有多種口味，除了蓮子和紅豆，還有其他如水果味、芋頭味等，在台灣食品店可以找到。
陳小姐：聽說日本番薯較甜，那日本番薯跟大陸番薯的外表有甚麼分別？
答：日本番薯較甜又快腍身，表皮較光滑，有光澤；大陸番薯表皮較多泥又不平滑。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com