「你睇，個日本伯伯個樣幾Enjoy。」去開時代廣場，可以落city'super打個白鴿轉，減稅效應帶來了SakeFestival。唔只貪新鮮的香港人多，識貨嗒番杯大吟釀的日本人也不少。香港識飲清酒的人少，問我何以見得，你答「大吟釀應該熱飲」的話，就請繼續食魚生好了。
攝影︰梁細權
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施蒙尼
香港出生清遠人。長大周遊列國，不願還須願的情況下踏足神州大地。試過在上海用一小時才買到一個國產讀卡器。感覺想舉中指。
學識精米步合
唔係睇小日本，但清酒的分級的確比紅酒來得容易理解。若果出去Social俾人問到甚麼「精米步合」，唔使慌，是精米度的意思。因為清酒由米釀成，米打磨得越細，磨到米心是切割藝術，釀出來的酒越優質，價錢越貴。如最高級的純米大吟釀，精米度50%以下，粒米至少俾人磨走一半，更重要唔會熱飲，把酒香蒸發掉是浪費。熱飲，留在本釀造級數（也不是所有都可熱飲），精米度70%以下，粒米只被人磨走三成那些。
在中環食日本菜時，見過唔少西裝友叫支大吟釀時叫侍應哥哥「唔該整熱佢」，得罪講句︰「有錢但唔識使！」問過SushiKuu位老友，靚仔廚師的徒弟Edward有否遇過同類Case，「貴酒會建議客人凍飲，但他們有最終選擇權。」計我話，香港清酒風仍然未太成熟，飲來飲去可能係百幾二百蚊支級數，沒有所謂浪費不浪費。但當人人學識要食藍鰭吞拿時，其實飲清酒的層次也要提高，至少吹大吟釀經時，唔好只識講男山吧！
福田康夫都飲WingofJapan
「日本清酒多不勝數，香港飲開的不外乎二、三百種罷了。」但初學者想一時三刻在清酒方面提升Level是天方夜譚。Edward間中因工作需要會到日本酒廠參觀（日本酒廠好少對外開放），也試過落手造酒，問他三、四支可以應付不同場合的最好不過。「例如中環區，客人都有身份地位，我建議飲WingofJapan，而且一定不會熱飲。」
他說的是梵日本之翼純米大吟釀，精米度達35%，酒精度16至17，是辛口一類。「連日本福田首相的專用機和全日空都以它做指定清酒，也是日本政府舉辦宴會時的指定酒。」看來不只和中環行政人員的身份匹配，但凡有甚麼重要場合拿它出來，一定不會失禮。「梵也出了一支叫超吟，是日皇飲的。另外萬歲樂白山純米大吟釀也有睇頭，因為白山水特別清，米用上AA級的山田錦，口感特別柔順，更加指明加冰飲更好，偏向配清淡的白身魚。」我說有對翼夠了，加上口感rich，dry一點的清酒和脂肪多的魚生匹配，如吞拿、三文魚腩、劍魚腩等，正合我個人口味。
蘋果味無添加
「好多女人愛飲清酒，但看來辛口的WingofJapan是男人傾生意時飲較適合。」我聽不少女人說，鍾意飲清酒是因為易入口、帶少甜、有果味或花香。Edward即來一支獺祭三割九分純米大吟釀，「口感清爽而且帶蘋果香，很受年輕OL歡迎。」獺祭是日本五大暢銷酒藏之一，是少有在日本南部能釀出的好酒，因為北部天氣較冷，而造酒時間都在10月至3月，天冷發酵較有利，所以一個「杜氏」的技術（即釀酒師），對於清酒來說比起年份更為重要。
說回三割九分這古怪的名字，其實是指精米度39%，而且蘋果香不是添加入去的。「像紅酒一樣，香味是米本身發酵出來，但不是每年都同一香味，今年是蘋果，下年可能是梨。而純米大吟釀是純到連釀造酒精都不會加，加了就是次一級的大吟釀。」人家說甚麼河豚味清酒，都是一些將魚鰭烤熟再加進熱酒內，不像獺祭純正。而且配合貝殼類，脂肪較少的魚生刺身，更有門當戶對之感，難怪女生喜歡。
售賣點︰
SushiKuu壽司囗（29710180）
中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場1樓
最新回應
Edward：我在日本不是真的學造清酒，只是感受一下釀酒過程，其實我對酒的認識都是在靚仔師傅處聽回來。
Billy：遇過些清酒的酒味不濃，以為酒精含量不高，見易入口就起勢飲，醉咗都唔知咩事，原來酒精含量有成15至16%。
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