不明來歷的流感惡菌襲擊我們的小朋友，政府即時請細菌學家積極研究解決疫苗，我們亦即時請來註冊營養師陳國賓（Leslie），為未受襲的兒童做好防備，設計增強免疫力的餐單。Leslie不但對食物的營養瞭如指掌，他的廚藝還非常了得，營養餐不但有魚有肉，還兼顧色香味，真的很細心！
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文
菜譜及示範：註冊營養師陳國賓
會煮會計Leslie
讀營養學必須知道食物烹調前後的營養變化，所以陳國賓讀營養學也同時研究煮食方法。不過他不但把煮食當作科學研究，也真正考究美味之道，所以他的菜譜有營養又着重色香味。
多吸收維他命A及C
Leslie說要增強免疫力，多吃維他命A、C很重要，「肝臟、蛋類、芝士、紅蘿蔔有豐富維他命A；柑橘類生果、綠葉蔬菜、番茄、青椒有豐富維他命C，但烹煮過程中，兩者很容易被高溫破壞，所以亦要多吃它們的『守護神』－維他命E，才會令三者同時運作。」
洋葱可增免疫力
Leslie說堅果、豆、深色蔬菜類都含有維他命E，加上辛辣的食材如洋葱及蒜頭之類，都可以增強免疫力。此外，留意烹煮番茄前，如用熱水去皮，會令皮上茄紅素大量流失！還有把紅椰菜煮得太熟，會令胡蘿蔔素不能轉化成維他命A，營養會降低！
腰果紅蘿蔔素湯
完全不下糖下鹽的清素湯，味道卻清甜清新，「點睛」的是其中的腰果，香濃的果仁味令素湯不至味寡，飽肚又不油膩，即是病榻中的小朋友都適宜多飲啊！
材料
紅蘿蔔2條、粟米2條、腰果150克、紅腰豆150克、大豆150克、水8杯
做法
1.先將紅蘿蔔及粟米切件備用；紅腰豆及大豆以冷水浸泡2小時備用。
2.紅腰豆、大豆及水加入煲以大火煲45分鐘。
3.再加紅蘿蔔、粟米及腰果以大火煲30分鐘。
梁小姐：煲完湯的豆可以做其他菜式嗎？
答：用嚟壓茸做甜品都幾好㗎，維他命E都唔會流失好多。
芒果牛肉粒
為令小朋友增強抵抗力，Leslie特別用生果入饌，一來顏色鮮艷，維他命C豐富，而且甜甜酸酸，誘發胃口。
材料
牛柳粒300克、洋葱1/2個（切片）、芒果1個；調味料：鹽1/2茶匙、喼汁3/4湯匙、亁Rosemary1茶匙
做法
1.芒果開邊起肉切粒。
2.開鑊用少量油爆香洋葱，加入牛柳粒，待一面煎香後翻到另一邊。
3.再將牛柳粒炒勻，加入調味料，最後放入芒果粒炒20秒即成。
貼士
Rosemary不能下太多，否則會苦。
Amy：牛肉煮得生同熟，會唔會影響營養㗎？
答：營養的影響唔大，但太老的牛肉會影響消化，對老人家同細路都冇咁好。
松子魚塊
一向不太受孩子歡迎的魚類，Leslie特意用無骨的龍脷柳、番茄及松子合煮，賣相鮮艷吸引，食落方便，又開胃香口！
材料
龍脷魚柳400克、洋葱1/2個（切片）、番茄2個、蒜茸11/2湯匙、松子仁50克；醃料：鹽3/4茶匙、胡椒粉少許、生粉1/2湯匙；調味汁料：生抽3/4湯匙、糖1湯匙、水4湯匙、生粉3/4湯匙
做法
1.先將龍脷柳切件後抹亁，加入醃料拌勻醃15分鐘。
2.開鑊以慢火將魚柳煎熟；於另一鑊爆香蒜茸及洋葱，加入番茄件及1/3杯水煮5分鐘。
3.再放入已煎熟的魚柳及調味汁料略炒，最後撒上預先炒香的松子仁即成。
盧先生：雪藏魚柳跟新鮮魚肉的營養價值一樣嗎？
答：營養價值相差唔遠，只要唔好煮爛佢就得。
蝦米碎炒紅椰菜
試吃深色菜類會有更多胡蘿蔔素；紅椰菜不宜煮得太熟，吃落才爽脆，加上蝦米，賣相足營養夠啊！
材料
紅椰菜1/2個、蝦米1湯匙、薑2片；調味料：鹽3/4茶匙、麻油少許
做法
1.先將紅椰菜洗淨切絲；用熱水將蝦米浸軟，切粒備用。
2.開鑊用少量油爆香薑片，放入紅椰菜炒勻，加入1/4杯水，冚蓋煮6至8分鐘。
3.開蓋後加入調味料，加入蝦米碎兜勻，下碟後再撒上少許蝦米碎即成。
梅小姐：除了蝦米高鈣，其他海味亁也高鈣嗎？可以多吃嗎？
答：魚蝦蟹亁同樣高鈣，但也高鹽份，不宜多吃。
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