被譽為歐洲蔬菜王的雅枝竹，一直是歐洲人最愛的時令美食，其味道清淡，可塑性甚高。法國及意大利人愛以雅枝竹入饌，但意大利菜式變化多，比法國人齋食更多元化，當中與意粉、沙律最夾最正。適逢雅枝竹當造，一於嚐盡各大意式雅枝竹佳餚。
記者：區佩嫦
攝影：伍慶泉
型廚Profile
AlessandroAngelini，32歲，入廚17年，曾於雅加達餐廳Rosso、洛杉磯Vincenti等工作，曾為占基利、CindyCrawford等荷李活巨星烹調意菜。
果仁花香食
雅枝竹（Artichoke）盛產於歐洲南部，外形雖然有點似蓮花，卻屬菊科植物，由多片花瓣層叠而成，葉身硬兼帶苦澀，一般只食花心及近莖部份，味道甘甜，有人則認為帶果仁清香。
Spinososardo
在意大利常見，當造季由12月至2月尾，體積較細且呈尖形。
MammoleRoamane
來自意大利Lazio，當造季3月至5月，呈紫色，體積大而圓。
Romanesco
來自羅馬，當造季由2月至3月尾，屬最頂級品種，體積大兼呈紫色。
教你食雅枝竹
成棵雅枝竹只吃花心及近莖部份，處理時必須將一層層的花瓣剝去，切去花頂部份，留下的花心便可食用。
意大利×地中海
主打摩登意大利北部菜式的JOIA，開業唔夠半年，已經吸引了不少明星如湯唯、關之琳等光顧。餐廳由來自意北的大廚AlessandroAngelini主理，Alessandro今年30出頭，型仔之餘更煮得一手好菜。他烹調風格較新派，以芝士、肉類為主的北意菜，加入地中海風味，選用大量海鮮、蔬菜，好似今次他將雅枝竹加入homemade意粉、沙律，令菜式生色不少。
羊架伴雅枝竹配番茄汁 未定價
羊架入口鮮嫩，全無羶味，下鋪醃過的意大利番茄、雅枝竹及羅勒，味道清香。（於下月推出）
雅枝竹鮮番茄粒意大利粉配螳螂蝦汁$198
螳螂蝦鮮甜香口、配新鮮番茄和雅枝竹，連homemade意粉放入口，味道勁夾。
巴馬火腿及鮮雅枝竹配
葱油及意大利黑醋汁$168
面層是以醋醃過的雅枝竹，中間是鹹香巴馬火腿，最底是含拔蘭地酒的意大利菜，一次過嚐盡三種味。
JOIA（23827979）
地址：九龍圓方2樓2061A舖及3樓2060-2062B舖
淡淡果仁香
法國人將雅枝竹作佐酒小食，意大利菜則由頭盤、餐湯、主菜均可見雅枝竹蹤影。意大利餐廳Sabatini用帶果仁香的Mammole雅枝竹，絕對是味蕾的享受。
傳統意式炸雅枝竹、青瓜花伴
巴馬火腿及鮮茄多士$258
炸香的雅枝竹及青瓜花，伴上手切ParmaHam，一鹹一甜、一熱一凍，夠晒過癮。
雅枝竹湯伴風亁豚頰肉$165
雅枝竹以蒜茸炒香，加入肉碎等煮出濃湯，湯面綴以風亁豚頰肉和橄欖油。
傳統意式粟米餅、鮮雅枝竹扒鴿胸$388
法國BB鴿去骨後伴以雅枝竹及香草煎香，油封鴿腿以低溫油炸足4小時，令鴿肉帶淡淡香草味。
Sabatini（27332000）
地址：尖沙嘴帝苑酒店3樓
廣場嘆芳香菜式
位於商業大廈露天廣場的Gaia，食客可盡覽廣場上的西式噴水池及鐘樓，加上口中品嚐正宗的意菜，令人恍如置身意大利露天茶座中。Gaia大廚揀選頂級兼合時的Romanesco雅枝竹入饌，配沙律意粉等，將雅枝竹的鮮香發揮到最好！
雅枝竹沙律伴龍蝦、牛油果及魚子醬$248
新鮮雅枝竹以橄欖油及檸檬汁調味，配新鮮龍蝦肉、魚子醬、牛油果及意大利菜，味道鮮甜。
蒜香吞拿魚子意粉伴
脆炸雅枝竹$228
Handmade意粉與炸香的雅枝竹及薄荷葉同吃，入口脆卜卜，吃時沾點吞拿魚子，味道更佳。
Gaia（21678200）
地址：中環皇后大道中181號新紀元廣場地下
傳統前菜夠HomeFeel
VaBene主打充滿homefeel的意式家常菜式，主廚PaoloFederici年僅25歲，嚴守不時不食之道，今季選用合時的雅枝竹，炮製最傳統、最地道的燴雅枝竹，難怪不少意大利食客吃後即說出：「VaBene！（即一切安好）」
蒜泥橄欖油醃雅枝竹$128
傳統前菜，大廚將雅枝竹以橄欖油慢煮後，用手指將花瓣打開並反轉煎香，配上蒜茸、羅勒等炒香。
VaBene（28455577）
地址：中環蘭桂坊17-22號地舖