白果去芯除苦　越臭越新鮮

著名和風料理導師CoCo今日唔煮日本料理，轉轉口味煮韓國菜。CoCo表示韓國人跟日本人在飲食方面都有一樣共同喜好，就是食白果，如今日教煮的韓式燜雞，就加入白果去燜。不過好多人嫌苦怕食白果，但原來也不是粒粒皆苦，只有一些老白果長出了芯才變苦，煮前記得去芯就可除苦啦﹗

記者：趙珮倩
攝影：陳盛臣
示範：著名和風料理導師CoCo小松本
（http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook）

新鮮白果

連殼，揀雪白冇黑點，越臭越靚，白果味最濃。

真空包裝

經處理過，可即食，白果味較淡。

去殼連衣

可浸去衣才煮，白果味一般。

韓式燜雞

需時﹕1小時
份量﹕4人

加入了白果去燜雞，將淡淡的甘苦味融入，令整體食味更加豐富。做這個菜的秘訣是要將不同的材料分3次落鑊燜，這樣蔬菜和肉類都會燜得恰到好處。

材料

雞1/2隻、冬菇5隻、紅蘿蔔100克、青椒3個、鮮白果1/2杯、麻油2湯匙；

醃料：蒜茸1湯匙、薑汁1湯匙、日本料理酒2湯匙、糖1湯匙、味醂1湯匙、胡椒粉適量

做法

1.雞洗淨切件，加入醃料醃約30分鐘。

2.冬菇浸軟去蒂；紅蘿蔔及青椒切一口大備用。

3.燒熱鑊，下麻油爆香冬菇及雞件，倒入醃雞料後冚蓋，以細火煮約10分鐘。

4.將紅蘿蔔加入鑊中拌勻，冚蓋煮約10分鐘。

5.最後下青椒及白果，轉大火炒至汁料收亁即成。

貼士

如家中沒有日本料理酒，可用普通米酒，加入少許鹽調味便可。

尹小姐：用現成的李錦記韓國醬料煮得唔得？

答：可以，建議加入蒜茸、味醂和酒同煮，會更好味。

蛋煎海參

需時：30分鐘
份量：4人

CoCo用海參釀入牛肉碎和豆腐渣，口感配搭特別。由於海參味道極淡，進食時宜蘸醬汁。

材料

海參1條（已發）、豆腐渣4湯匙、牛肉碎165克、葱花適量、雞蛋1隻、生粉適量；

調味：鹽適量、胡椒粉適量、豉油/醋各1湯匙

做法

1.海參劏開洗淨切件。

2.豆腐渣加牛肉碎，下鹽、胡椒粉及葱花拌勻成餡料。

3.雞蛋打成蛋漿備用。

4.於海參內側塗上生粉，再釀入適量餡料。

5.燒熱鑊下油，將釀有餡料的海參蘸上蛋漿放鑊煎熟。

6.將豉油和醋拌勻伴食。

貼士

可用檸檬汁代替醋與豉油拌勻，同樣有助帶出海參鮮味。

Mandy：唔用海參可以用乜代替？

答：可以用鮮冬菇，釀入餡料再煎都好好食！

雜菜炒粉絲

需時：20分鐘
份量：4人

CoCo話韓國粉絲先用水浸軟才炒至透明便可，避免煮太熟令粉絲過軟。

材料

韓國粉絲1/2包、牛柳絲200克、雲耳10克（浸軟）、冬菇5隻、韭菜200克、紅蘿蔔100克、蒜茸1湯匙、麻油2湯匙；

調味：豉油2湯匙、薑汁1湯匙、酒1湯匙、味醂1湯匙、胡椒粉適量、水2湯匙

做法

1.韓國粉絲浸軟瀝亁。

2.冬菇浸軟切絲；雲耳浸軟去掉硬的部分後切絲；韭菜切4至5厘米長段；紅蘿蔔切絲。

3.燒熱鑊下1湯匙麻油，放入蒜茸炒香，加入冬菇、雲耳及牛柳絲以小火炒至牛柳變色，加入紅蘿蔔絲及韭菜炒勻。

4.將調味料拌勻倒入鑊中，快速炒勻後盛起備用。

5.將1湯匙麻油倒入鑊中，加入粉絲炒至粉絲軟化時，將（4）回鑊，炒至汁料被粉絲完全吸收後即成。

貼士

粉絲浸軟後略剪斷，可更易與材料炒勻。

陳太：我唔鍾意食韭菜，可以用其他材料代替嗎？

答：其實可以用翠玉瓜代替，食落更清新有口感。

泡菜辣湯

需時：10分鐘
份量：4人

曾飲過勁鮮紅的泡菜湯，原來有廚師加入紅蘿蔔茸同煮，令色澤更搶眼。