開始明白參加CookingClass的奧妙之處，是從夾手夾腳你一撈我一切中認識到自己的優點缺點，看，我切紅蘿蔔一絲不苟條條細如針，你磨沙律磨兩磨便說手軟不「玩」了，她拚命炒「出晒界」，粗心大意缺乏耐性的真性情可以一次過在5小時的課堂上表露無遺。
記者、攝影：梁佩芬
鳴謝：Ritz-CarltonBali
頭頂竹籮來開檔
參加從墨爾本嫁過來的JanetdeNeefe與峇里丈夫KetutSuardana合力開辦的CasaLuna的CookingClass，首先要捱長途車之苦，6:30am從Jimbaran的酒店坐車來Ubud，足足個半小時才到，所以有心跟這位出烹飪書，又出席過AustralianWriter'sFestival的Janet學廚，可以選擇住在Ubud或者她開的HoneymoonGuesthouse，至少不用早起床！
未入廚房，先逛Ubud的傳統市場。6am開檔，各個用毛布包着頭的峇里女人，用頭頂着一個檔口從家中走過來，她們3am便起床弄食物，煮飯、切肉、醃菜，甚麼也有，檔口簡陋，用幾個「紅A」桶及竹籮圍着自己便成一門生意。天氣熱到癲，我們這些學廚初哥，周圍看周處摸，好彩各大檔主超級好人，就算搞搞震後都有四萬笑容夾道相送，親切非常。
入廚必備大石盆
我們開門要見柴米油鹽醬醋茶，在峇里，可以用一個幾十磅重的大石盆代替茶，因他們愛喝更消暑解渴的紅毛丹果汁，加少少蜜糖，剛好的甜剛好的凍，行完街市後，坐在HoneymoonGuesthouse的餐廳為下廚作最後的心理準備，就是一杯果汁，還有兩包用蕉葉包裹的「粘米飯」，內有香料雞及青檸，是不錯的小吃，更有解渴的蛇皮果，少不了正值當造的大樹菠蘿，其實還有榴槤，但在場的英美澳日本人一聽已掩鼻，令我無法與最愛短敍！
五指輕搓成沙律
因為Janet返鄉下，今日由峇里人Dadar做導師。首先，我們學峇里最地道的Urab，即是Mixed Vegetables，包括芽菜、青椒、菠菜、捲心菜、紅辣椒及椰子，說真，Dadar從來無說份量多少，見她右手一執，好快又一碟，然後，又不用甚麼湯匙容器，就加了蒜頭、鹽、椰子糖、辣椒粉及醋，最後用右手五指輕搓成一碟集甜酸辣鹹的地道沙律Starter！看似好容易，但要讓各味道配得剛剛好，真要相當功力！
椰醬放最後 不油膩
我們的主菜是KuahIkan，即是FishCurry，RoastedEggplantSambal和TempeCurry，三味都是Curry，但CurryPowder的份量絕對比印度菜少！最地道的峇里菜只有冷盤，即Urab，其後所有熱食都是由菲律賓、新加坡、中國菜等演變過來，而蝦片在峇里菜是沒有的！
傳自中國，他們也用鑊，對我來說不新奇，但美英澳人卻趨之若鶩，大家起勢炒，有人仲玩拋鑊，下場當然是少了幾人份量啦！突然間，嫁到悉尼的日本人Yuko問：「是否所有菜都要落椰醬，好肥喎？」為了看TomCruise而凌晨才睡的Dadar瞇起眼：「係，一定要落，但與泰國菜一開頭就落不同，我們是最後才落，一落便收火，所以椰醬不會遇熱出油，而且食物的溫度也稍降一點，幾乎可立即入口，所以我們的菜式都以健康和清淡為主。」最後，我們來一個用五指撈出來的冷麵伴Curry一起吃，而且還要試在5分鐘內吃完才算圓滿呢。
CasaLunaCookingSchool
地址：JalanBismaUbud,Bali
電話：（62）361-973282
價錢：$214起
網址： http://www.casalunabali.com
出門提一提
簽證：持BNO須簽證，特區護照免簽證。查詢：28904421（印尼領事館）
機票：乘國泰航空直航來回峇里登巴薩，$1,950起，25/3前出發。查詢： http://www.cathaypacific.com（國泰航空）
貨幣：1港元約兌1,164印尼Rupiah（文中價錢已折算為港幣）
電壓：220V，兩圓腳歐洲插座
旅遊查詢： http://www.bali-tourism-board.com
下周印尼峇里天晴，24-30℃
