雖然現時大部份食材都可以四季供應，但始終「不時不食」，趁食材當造時候去煮永遠都是最美味的。春天來臨，不但生機勃勃，就連食材的選擇都相當豐富，其中瓜類如冬瓜、木瓜及翠玉瓜都特別肥美，食落更香甜美味。
記者：林佩婷
攝影：譚盈傑
示範：海景嘉福酒家店海景軒總廚
梁輝雄師傅（27312883）
梁輝雄師傅
經驗：於1979年入行，曾先後於多個國家工作，如中國多個地區、北京、日本、香港等，不斷鑽研廚藝。
威水史：於《2005年美食之最大賞》「中外會萃」組別中奪得銀獎。在《2006年美食之最大賞》「蒸」組別中獲得金獎。
水晶欖菜玉珠
需時：30分鐘
份量：4人
冬瓜配上欖菜，食落口感爽脆。但要記得欖菜煮前要先用水浸一浸再炒，這樣才能去油及減低鹹味。
材料
冬瓜1斤、欖菜1/2樽、菜心8棵（切碎）、生粉少許
調味芡：清湯1/2碗、鹽1/3茶匙、糖少許
做法
1.冬瓜挖16粒冬瓜珠，再將中間挖空，然後汆水。
2.欖菜先清洗後和菜心碎一起略炒，釀入冬瓜珠內，大火蒸5分鐘。
3.將調味芡料煮滾後加生粉打芡，淋上冬瓜珠上便成。
貼士
冬瓜珠要對正中間挖空，否則蒸出來後會軟硬口感不一樣。
無錫肉骨頭
需時：2小時
份量：4人
用水果煮肉，能中和肉類的油膩感，增加香味。3月開始，到4月是木瓜最好吃的時候，記得買時要選皮青肉黃的。
材料
排骨1斤、薑2片、葱4棵、蒜頭1粒、木瓜件10両、亁葱1粒、八角2粒、紅穀米2湯匙（打碎）、生抽/生粉各少許、水適量、紹酒2湯匙、玫瑰露1茶匙
調味：生抽1湯匙、冰糖2湯匙、老抽1茶匙
做法
1.排骨切件，加生抽及生粉略醃後泡油。
2.之後加蒜頭、薑片、葱、亁葱及八角略煮，倒入蓋過排骨的水、紹酒、玫瑰露、紅穀米及調味，以大火滾起轉細火煲個半小時。
3.之後再放木瓜件煲5分鐘便成。
貼士
將紅穀米打碎能令餸菜顏色更均勻。
亁燒大花蝦
需時：25分鐘
份量：4人
春天的韭菜非常香口，夏天口味則太重，有些人受不了可能還會覺得有臭味。越南大花蝦也是這個季節最肥美。
材料
大花蝦3隻、韭菜6棵、薑米少許、葱碎6棵、清湯1碗、白酒1湯匙、生粉適量
調味：番茄醬11/2湯匙、鹽少許、糖11/2茶匙、辣油1湯匙
做法
1.花蝦去腳開半邊去腸，灑上生粉後泡油。
2.薑米起鑊，放清湯、鹽、糖及白酒以中火煮約3分鐘，之後加番茄醬、葱碎及韭菜埋芡，最後淋上辣油便成。
貼士
辣油要後下，否則不容易埋芡。
客家釀豆腐
需時：30分鐘
份量：4人
好多人喜歡食蘆笋，但又怕食落有陣苦味。這個時候的秘魯蘆笋最為青綠嫩身，味道比較豐富。
材料
蘆笋10條、豆腐6件、黃豆3両（加鹽蒸腍隔水）、豬肉碎6両、清湯1/2碗、鹽/糖/生抽各少許
做法
1.豬肉碎、鹽及糖攪成膠狀，釀於豆腐面，煎至兩面金黃。
2.將蒸好剩下的黃豆水加入清湯、蘆笋及豆腐煮滾後隔起豆腐及蘆笋，再將汁煮至杰，最後加生抽。
貼士
加入剩下的黃豆水，可令豆味更濃。
川味羊肉蒸小瓜
需時：30分鐘
份量：4人
最好吃的翠玉瓜是1至4月，若嫌豬肉碎太普通，可以選羊肉碎，味道層次更好。
材料
羊仔肉碎4両、翠玉瓜2條、八角2粒、蠔油1茶匙、糖1/2茶匙、檸檬葉絲、胡椒粉/薑/油/鹽/生粉/油各少許
做法
1.翠玉瓜去心切骨牌形，加鹽及油攪勻放碟底。
2.羊肉碎及薑爆香，加蠔油、糖及胡椒粉炒勻後落生粉及八角。
3.將羊肉碎放在瓜上以大火蒸5分鐘，最後落檸檬葉絲便成。
貼士
羊肉先炒再蒸可以略去羶味。
五指毛桃蜜棗煲豬𦟌
需時：32小時
份量：4人
五指毛桃具有滋潤作用，在冬天收成，在春天用來作食材便最好。
材料
五指毛桃4両、蜜棗4粒、豬𦟌8両、雞1/2隻、水約5公升、果皮1塊、薑1片、鹽少許
做法
1.雞及豬𦟌先汆水。
2.煲滾水後，放所有材料煲滾起後轉中火煲約3小時。
貼士
若想湯味更香，可用豬踭代替豬𦟌。