天氣開始回暖，終於可以感受到春天的來臨。春回大地，萬物充滿生氣，四周花香處處的景象，告別冬日的陰霾。吃的方面，也要由濃轉淡，脫離煲仔菜、煲仔飯行列，轉而吃些清新、顏色又奪目的食物。派對專家Deseree就用了各種春日水果，來烹調三款菜式，為這個初春添上一點顏色。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文、黃子偉
示範：Deseree
煎豬扒配茴香石榴子
時間：45分鐘
份量：4人
石榴子粒粒火紅晶瑩，有如紅寶石一樣閃閃發光，咬入口甜甜的果汁爆出，配上茴香清新的口感，配啖啖肉的香煎豬扒就更美味。
材料
豬扒4件（3/4吋厚）、石榴子1杯（1個石榴）、海鹽3湯匙、砂糖3湯匙、茴香1磅（切粒）、菜油3湯匙、葱2棵（切碎）、芫荽1/4杯（切碎）、米醋1茶匙、蜜糖2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許
做法
1.將海鹽及糖置放大盆中，加入2公升冷水拌勻。把豬扒浸入鹽水中，放雪櫃中雪半小時。
2.豬扒洗淨，抹亁，放入鹽及胡椒粉調味。用鑊燒熱1湯匙油，放入豬扒以中大火煎至金黃色約4分鐘，翻過以中火煎另一面，煎豬扒溫度至60℃，熄火靜待5至10分鐘。
3.起一鑊倒入2湯匙油燒熱後，放入茴香粒以中大火炒軟約10分鐘。置放盆中，加入石榴子、葱、芫荽、米醋、蜜糖及鹽拌勻，備用。把豬扒上碟，伴以茴香及石榴即成。
貼士
浸鹽水會令豬扒充滿肉汁、更腍及肉味更濃。就算豬扒成吋厚，都不會嚡口和韌。
Alan問：豬扒不用醃會入味嗎？
答：浸鹽水已有足夠鹹味，不需再加鹽。亦可用辣椒、迷迭香或中式醃料去醃。
柿子榛子沙律
時間：30分鐘
份量：4人
從前的柿子在秋季最當造，不過韓國、日本、中國都有溫室種植，現在幾乎一年四季都有得食。Deseree選用了爽口的富有柿，配沙律味道會更佳。
材料
橙汁1/2杯、橙皮茸2茶匙、橄欖油2湯匙、合桃油1湯匙、意大利黑醋2湯匙、沙律菜1袋、柿子1個、榛子24粒、柑橘2個（切片去核）、鹽及黑胡椒少許
做法
1.將焗爐預熱至180℃，在焗盤鋪上焗爐紙。將榛子焗15分鐘至香，放凉後去衣備用。
2.將橙汁加入橙皮煮至橙汁濃縮，加入橄欖油、合桃油、意大利黑醋拌勻，放入鹽及黑胡椒粉調味成沙律醬汁。
3.柿子去皮去核後切細件，分兩份。將沙律菜與1份柿子肉置放大盆中淋入適量橙香沙律醬撈勻。把沙律上碟然後鋪上餘下柿子肉、榛子及柑橘即成。
貼士
調好的沙律醬汁可放雪櫃儲存一星期。
Mandy問：合桃油在何處購買？可用其他油代替嗎？
答：合桃油香味很濃，適合做沙律，在一般超市有售。亦可用橄欖油和葡萄籽油代替。
脆皮香辣薯仔
時間：55分鐘
份量：4人
薯仔有豐富澱粉質，烘焗後香脆可口，加上芫荽籽及茴香籽的獨特香味，把味道偏淡的薯仔，烘焗得份外和口。
材料
黃肉薯2磅、芫荽籽1茶匙、茴香籽1/2茶匙、亁牛至1/2茶匙、紅胡椒碎1/2茶匙、海鹽1/2茶匙、花生油3湯匙
做法
1.將芫荽籽、茴香籽、亁牛至和紅胡椒碎一起磨碎，加入1湯匙油拌勻成香草油，備用。
2.薯仔洗淨切成薯角，放入熱水浸10分鐘，將薯角抹亁。薯角置大碗中，加入香草油撈勻。
3.在焗盤上鋪錫紙，塗上餘下的油及海鹽，鋪上薯仔，蓋上錫紙。預熱焗爐至220℃，把焗盤放在焗爐最低的位置，焗5分鐘。除去錫紙，焗20分鐘反轉薯角，再焗15分鐘至薯仔表面金黃香脆即成。
貼士
焗薯角先冚錫紙可保水份，避免薯角變燶。
羅小姐問：薯仔除了焗可否炸呢？
答：用油炸會較肥膩，但會快熟些，要用小火慢慢炸至金黃，撈起瀝亁油即可。
蜜餞柑橘芝士蛋糕
時間：1小時15分鐘
份量：12人
材料
蜜餞柑橘材料：水2杯、砂糖2杯、柑橘250克（約20個，切片去核）、呍呢拿香油1湯匙
餅底材料：果仁薑餅碎2杯、牛油6湯匙
餡料：忌廉芝士1公斤、砂糖3/4杯、酸忌廉1杯、麵粉2湯匙、鹽1/4茶匙、雞蛋5隻、橙汁1杯、橙皮茸2湯匙
做法
1.將水、糖及呍呢拿香油放入鍋中煮至溶，加入柑橘轉中火煮至半透明。取柑橘及1/4杯糖漿入碗內，分開存放雪櫃中。將鍋中餘下糖漿濃縮至11/4杯。
2.把果仁薑餅碎混入牛油溶液拌勻，將之放進2吋的餅模內，用杯底壓實，焗15分鐘至表面金黃，取出待凉，將餅模外面包3層錫紙，備用。
3.橙汁加橙皮煮至濃縮，待凉備用。忌廉芝士及砂糖混合打成軟滑忌廉狀，倒入酸忌廉、麵粉及鹽拌勻。雞蛋每次打入1隻，最後加入濃縮橙液打至滑身。把芝士餡倒入蛋糕模內。
4.烤盤鋪毛巾，再置入蛋糕模，然後加入熱水到烤盤的一半深度，放入已預熱至160℃的焗爐內焗20分鐘，焗至8成熟。關掉焗爐後，讓蛋糕在爐中靜待15分鐘，取出放凉再放進雪櫃冷藏一晚。吃時鋪上蜜餞柑橘及淋上糖漿即成。
貼士
煮好的柑橘糖漿可加熱水變潤喉柑橘蜜。
Erica問：如何避免芝士餅爆裂？
答：焗餅溫度應保持在150-160℃，因蛋白質會因過熱而過度凝固。焗時也不可打開門，因一冷一熱亦會形成裂紋。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com