和牛的魔力真是無法想像，有人不惜一擲千金去食，有些不食牛的朋友亦破戒一嚐和牛的美味。我這個牛癡，更幸運的是不只可以親身飛到日本九州一嚐最新鮮的A5和牛，更可深入牠們老家看看一隻身價過百萬日圓的和牛平日的起居飲食，甚麼飲啤酒、聽音樂，此行我要徹底地來個和牛生活大揭秘！
記者、攝影：陸伊琳
鳴謝：JA全農肉食有限公司、JA-GROUP佐賀肥育牛部會、佐賀縣農業林水產物等輸出促進協議會、佐賀縣農業協同組合、EliteFreshFoodCo.Ltd
和牛到港 關卡重重
不講不知，前幾年世界的瘋牛症肆虐，香港衞生署亦有相應的措施管制入口牛肉，和牛已停了一段時間入口香港，直至上年5月日本部份地方和牛才陸續批准輸入。現在九州的和牛已批准再度入口香港，但在屠宰過程以至包裝，香港衞生署都有嚴格的規定，例如屠宰輸港的和牛必須要用獨立的鋸，單是這把鋸就要成十多萬元，而且當日屠宰輸港和牛以至包裝的生產線都要獨立處理，目的只為一旦發生事，方便追蹤源頭。想不到一隻和牛要運到香港，有這麼多規則要遵守，以後在香港每吃一口和牛，真的要好好細味。
屠場不血腥
全日本共有5個大屠宰加工場，此行到了其中位於鹿兒島的一個。最血腥的部份是殺牛，大會為免嚇怕我們，於是槍殺放血那個步驟是謝絕參觀，我們看到的是從牛一分為二的支解、切去多餘的皮脂骨頭……這些都不如想像中恐怖，一點也不血淋淋。場內光猛衞生，工人穿上整齊的制服戴上頭盔，分工合作，所有工序都很有規律。
南九州畜產興業株式會社（屠宰加工場）
地址：日本鹿兒島縣曾於市弋末吉野二之方1828
電話：（81）986-761200
網址： http://www.nanchiku.co.jp
和牛拍賣 最平千二蚊一隻
第二站是和牛拍賣場。和牛的拍賣不同魚市場，只限行內人進入，且新年時沒有甚麼日本第一，但每年會有和牛選舉，不同地區、農場的牛都來參加，勝出的亦會在拍賣場內出售。此外亦有子牛及用來打種的牛出售，每月4次，大部份都會在早上9時舉行。拍賣之前每位買家都有一本牛牛介紹書，講述當日拍賣資料，拍賣開始前牛隻亦會展示於場中，所有買手心目中一早也盤算清楚，因而拍賣過程進行相當快速，落標全電子化，每1小時拍賣達120隻牛，上年最貴的一隻牛身價達15萬，而最平的一隻只售$1,283，大抵買隻平牛，返到去農場悉心照顧，可博一博變成A5牛吧。在場的牧場主人笑言：「後天的培育及血統同樣重要，買了2百萬日圓那頭牛主人，要是疏忽照顧，沒有好的飼料，亦會糟蹋那頭名種牛。」
曾於中央家畜市場（拍賣場）
地址：日本鹿兒島縣曾於市大隅野月野1980番地1
電話：（81）99-4821123
網址： http://www.ja-soo.com
揭秘養育A5牛 撲空
看完拍賣，我們開車到佐賀的牧場了解和牛的生活，這裏的牧場分開肥育場及子牛場，前者顧名思義是買小牛回來飼養，培育牠們成為貴價的A5牛，而子牛場就是飼養BB牛，幾個月大就推出市場拍賣。
平日我們聽到和牛即聯想到神戶牛及松阪牛，其實日本有二百多個地方出產和牛，而佐賀牛的名聲亦僅次於以上兩種，全國排第三。人家說神戶牛之所以好味是因為牠們飲啤酒、聽音樂、再加按摩，那麼佐賀牛有甚麼板斧呢？到了一家肥育牛場參觀，全無特別，沒有豪華的裝修，牛棚就是牛棚，沒有莫札特的音樂，只有大自然的聲音，真叫人失望，一切都很平實，忍不住問牧場主人，可否公開飼養和牛的秘訣。「一切基於飼料及環境，至於飼料都是亁草、穀物，前者助牠弄大個胃，後者製造肥肉，配方各家各戶都不同。」全沒有驚喜的答案。那麼啤酒呢，「我們會餵食啤酒渣，令牛隻開胃些。」那麼音樂及按摩呢？「其實我們盡量局限牛的活動範圍，令牠們不多走動滋生肥肉，按摩我們沒有，而音樂方面，由於我們農場環境幽靜，有天然的音樂，牛隻生活得十分舒服，不過聽說九州有個農場真的會放音樂給牛聽，理由是因為農場位於馬路旁，十分嘈吵，音樂蓋過嘈音令牛好過一點。」有沒有騎呢的養牛方法令我回港好交差，他再細想有個朋友放備長炭在牛棚中，相信備長炭發放出的負離子對牛有益，這些夠特別嗎？
中山牧場
地址：日本佐賀縣東松浦郡玄海野平尾789
電話：（81）955-523343
網址： http://www.ii29.com
出門提一提
簽證：不論持BNO或特區護照均毋須簽證。查詢：25221184（日本領事館）
機票：乘中華航空來回福岡，票價$1,390，需於3月12日或之前訂購。查詢：28682299（中華航空）
貨幣：100日圓約兌7.55港元。（文中價錢已折算為港幣）
電壓：100V，雙腳扁插
下周佐賀有雲，氣溫7-17℃
