烹飪的最高境界莫過於將平凡不過的食材,加入人冇你有的鬼斧神工,變成最意想不到的美食,仲未明?請看今日CoCo三兩下手勢,將日式獅子狗魚蛋,煮到成條蒲燒鰻魚咁樣,神乎奇技,睇到攝記同小記都眼定定,舔舔脷!
記者:趙珮倩
攝影:陳盛臣
示範:日本料理研究家CoCo小松本太太
(http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook)
蒲燒獅子狗
0hr25min
份量:3人
CoCo表示很多日本主婦都會買大堆有日式魚製品「看門口」,獅子狗魚蛋便是其中之一,深受小朋友歡迎,加點創意煮法,獅子狗都可以變成上菜。
材料
獅子狗5條、薄力小麥粉適量
調味:日本豉油2湯匙、糖1湯匙、味醂2湯匙
做法
貼士
在獅子狗內側用刀略𠝹,可更易將獅子狗攤平煎放。
羅小姐:獅子狗有幾多種?邊隻最好?
答:一般分為大、中、小3種,越大條的肉質越厚,最適宜做關東煮。
蟹柳玉子燒
0hr30min
份量:4人
不說不知,原本玉子燒有分淺色和深色兩種,前者是東京風味,較為甜口;後者則是大阪風味,並會捲入其他材料同食。
材料
雞蛋3隻、蟹柳2條
調味:味醂1湯匙、糖1湯匙、日本豉油1湯匙、濃縮木魚清湯1湯匙
做法
1.雞蛋拌入調味打勻成蛋漿備用。
2.燒熱玉子燒方形鑊,下油,調至低火後用廚房紙將油抹勻,將1/3蛋漿倒入鑊中,動鑊以便蛋漿在鑊中平均煎熟。
3.蟹柳放在蛋上近鑊邊的位置,將蛋捲成蛋卷,推至鑊的另一邊。
4.再將1/3蛋漿倒入鑊中,移動鑊以便蛋漿在鑊中平均煎熟,捲起。
5.重複步驟(4)直至所有蛋漿煎熟,切件即成。
Mandy:日本雞蛋同本地雞有甚麼分別?
答:日本雞蛋(右)比本地雞蛋(左)大隻,蛋黃較黃,圓滿挺身,蛋味亦較濃。
鳴門卷沙律
0hr20min
份量:4人份
鳴門卷本身較淡味,所以CoCo特意加入日本芥辣混入沙律醬,令味道更加豐富,如果是做給小朋友食的話,淨落沙律醬都夠味。
材料
四季豆100克、鹽適量、鳴門卷2條、日本沙律醬3湯匙、日本芥辣1湯匙
做法
1.四季豆去梗,切段約3厘米長。
2.鳴門卷切約1厘米厚後,再切成條狀。
3.燒滾水下鹽,將四季豆放入沸水內灼至翠綠後取出,立即浸入冰水內,然後瀝亁。
4.將日本沙律醬及芥辣混合,加入鳴門卷拌勻,放上四季豆即成。
貼士
四季豆灼熟後即浸冰水,可保持其爽口翠綠。
陳生:唔用四季豆可唔可以用豆角或蜜豆代替?
答:可以試吓改用西蘭花,口感和味道跟鳴門卷都十分配合。
年根蒟蒻味噌汁
0h30min
份量:4人
日本人喜歡用味噌煮湯,更有一條不明文秘方,就是每次會以兩款不同味的味噌同煮,煮出來的味噌湯會更加好味。
材料
年根(日本蓮藕)200克、蒟蒻1/2包、牛肉200克、日本赤味噌/米味噌各1湯匙、水650毫升
做法
1.年根、牛肉切粒備用。
2.將蒟蒻在砧板上拍打後切薄片備用。
3.燒滾水,將所有材料放入鍋內。
4.待滾起後轉小火煲至材料煮腍,拌入味噌拌勻,馬上熄火即可。
貼士
煮蒟蒻前略為拍打,可令它較容易入味。
陳碧英:如果我趕時間,想煲湯快些煲好有甚麼方法?
答:可將年根刨片,牛肉切片,令材料更易出味和煮腍,亦可縮短煲湯時間。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com