對於以米飯為主食的日本人來說，米飯與漬物的關係就如西方人的麵包與牛油。
漬物是一種保存食材的方法，蔬菜經醃漬後會更富風味。從文獻記載，中國於三千年前已掌握醃漬食材的技巧，而奈良東大寺之歷史資料中則指出，醃漬食材的技巧是於公元4世紀時隨佛教傳入日本。
漬物又稱作御新香，種類繁多，醃漬的方法各異，而全國各地亦有個別的特色漬物，其中鹽漬、糠漬及醋漬是較為常用的醃漬方法。此外，亦有味噌漬、山葵漬、豉油漬、粕漬及糖漬，而澤庵漬（黃色蘿蔔）、柴漬（紫紅色茄子）及野澤菜漬（綠色跟雪菜近似）就是較常見的具代表性漬物。
過往，每戶人家都會存放一個木桶用於製作糠漬，更有傳統媽媽要在女兒出嫁時，從家中的木桶內取出一些調好的米糠送給女兒，讓女兒可以在自己的廚房設置木桶製作糠漬，由於要將木桶內的糠漬保存妥當頗為費神，這個傳統已日漸式微，城市人經已甚少自家製作一些繁複及需時的漬物，時下就發展出一些簡易快速的自家製漬物。
（下星期跟大家介紹簡單的漬物製作法）
CoCo小松本太太是香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝。