我一直都知牛蒡營養豐富適宜煲湯，但從來視它為湯渣，不會吃落肚。原來日本人就當牛蒡是寶，是餐桌上的常客，喜歡用它來做日常煮物、醃漬食品，甚至炸絲做漢堡。今日一於由基礎學起，跟CoCo學煮傳統炒牛蒡絲，簡單易做，10分鐘上枱無難度！
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文、陳盛臣
示範：日本料理研究家小松本太太CoCo（http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook）
炒牛蒡絲
0hr10min
份量：2人
炒牛蒡絲是日本人的家常菜之一，由於此菜味道偏淡，所以會加入麻油去炒。而撒芝麻時要用手指頭輕輕推開，令芝麻破壁，香味更易散發。
材料
牛蒡150克、紅蘿蔔75克、白芝麻適量、麻油適量、日本豉油2湯匙、味醂2湯匙、糖適量
做法
1.用刀背或百潔布擦去牛蒡的泥後，以刨皮器將牛蒡削成約2至3cm薄片，浸水備用。
2.將紅蘿蔔洗淨去皮，以刨皮器削成2至3cm薄片，備用。
3.燒熱鑊，下麻油，將牛蒡及紅蘿蔔絲炒軟。
4.將日本豉油及味醂倒入鑊中，炒至吸收汁後，下糖炒勻上碟。
5.最後撒上白芝麻即成。
貼士
略嫌味道寡的朋友，可加入肉絲同炒。
林小姐問：點解牛蒡切完要用水浸住呢？
答：因用水浸住切過的牛蒡，不會太快變黑，影響餸菜的賣相。
牛蒡知多啲
別貪粗：揀牛蒡要揀幼身柔軟，否則食落會嚡口。
要捽洗：牛蒡為根莖蔬菜，買回來的多是被泥包圍着，只需用百潔布一捽就會見白，不用去皮。
要浸泡：切好了又未落鑊煮的牛蒡要用凍水浸泡，否則會變黑。
不汆水：牛蒡本身快熟又沒有臭腥味，所以煮菜或滾湯都不用先汆水。
削薄片：牛蒡纖維高，適宜以削鉛筆式削出薄片烹調，這樣可減少纖維的損壞，口感較佳。
照燒雞
0hr30min
份量：2人
CoCo的拿手菜之一，做法簡易，想再好味點還有一個秘訣，就是加入一絲橙皮連照燒汁一起煮，包你有意想不到的好味。
材料
雞扒2塊；醃料：薑汁2湯匙、豉油2湯匙、味醂2湯匙、糖2茶匙
做法
1.雞扒洗淨，吸亁水份，放入醃料內醃約10至15分鐘。
2.將雞扒取出，留醃汁備用。
3.燒熱易潔鑊，下油放雞扒稍煎兩面至微黃，倒入醃汁與雞扒同煮，待汁液滾起時冚蓋，收至中火煮8分鐘至熟即成。
貼士
冚蓋前，將有雞皮的一面轉向底，有助逼出雞油，令煎出的雞扒更甘香。
Joanna問：照燒汁煮其他肉類得唔得？
答：宜配淡味的肉，如白肉魚，像油甘魚，較多油脂，煎出來較香口。
茶碗蒸
0hr20min
份量：5人
在日本料理餐廳吃過又香又滑的茶碗蒸，試過自己煮，卻蒸到又老又嚡。CoCo教路茶碗蒸只需用細火蒸3分鐘，然後熄火焗15分鐘，包滑！
材料
蛋4隻、鮮白果5粒、雞肉50克、本菇適量、濃縮木魚汁1湯匙、水500毫升、日本豉油1湯匙、三葉適量
做法
1.預備5個茶杯，每杯放入鮮白果1粒，10克雞肉及本菇。
2.蛋、木魚汁、水及日本豉油拌勻成蛋漿後分別注入5個茶杯內。
3.燒滾一鍋水，墊入一張廚房用紙於鍋底。
4.將已注入材料的茶杯放入鍋內，加蓋調至細火加熱3分鐘，熄火後焗約15分鐘，取出放上三葉即成。
貼士
於鍋內放入廚房紙可以減低水力震動，避免杯子互相碰撞翻倒。
鄭小姐問：木魚汁是甚麼？
答：由鰹魚、昆布等材料提煉的濃縮湯底，能令煮出來的食物更有鮮味。
大葱油揚味噌湯
0hr10min
份量：2人
味噌湯即麵豉湯，是日本人的家常便湯，傳統的麵豉湯會加入一浮一沉的材料，而CoCo今次就選擇用大葱和油揚去煮過個湯。
材料
油揚（日本豆卜）1片、大葱1條、水600毫升、日本味噌21/2湯匙
做法
1.油揚切約1cm闊條備用。
2.大葱切斜段備用。
3.煮沸水下油揚及大葱，待水再沸騰時轉中火將大葱煮至軟，調細火拌入味噌馬上熄火即成。
貼士
下味噌後要馬上熄火，不能翻滾，否則煮出來的湯會偏鹹。
陳小姐問：日本味噌分幾種？
答：有赤、白及混合味噌三種，顏色越深代表鹽度越高。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com