芝味入門

芝味入門

品嚐芝士,像吃榴槤,接受的會令人上癮。其實很多人對芝士都有興趣,很多加了芝士的食物,不論鹹甜都大受歡迎,只是如果要獨立品嚐芝士,因為品種太多而令人卻步。今年不知是否鼠年關係,這種公認老鼠最愛的食物,身邊好像多了不少人對它很有興趣,今日就來一篇芝味入門,嘗試了解一下箇中趣味。

記者:張一豪
攝影:王文忠

唔食唔知咁好味

請教過美食家紀曉華品嚐芝士入門心得,一般人會以軟、中、硬三大系列來處理,但如果講到以芝士配酒,以品種分類較為理想。例如軟芝士分whitemouldtype與bluetype,成熟的whitemould充滿芝士與奶香,入口香軟,宜配紅酒與甜味重的白酒;味濃有點像臭鹹魚味的bluetype,配淡紅薄身餐酒,容易突出芝士風味。初嚐芝士,Walter建議不要偏重一種口味,像喝紅酒,要試過才會了解自己愛好,慢慢會對口味及品牌有所認識。

■Walter認為入門可由淡至濃慢慢多試幾種,摸清自己口味。

Cheddar啱初哥

入門可以選較淡味的Camembert、Mozzerella、Cheddar等;進一步可以試試midflavour的Brie、Gouda、Gruyere、Feta、ParmigianoReggiano等;不怕味濃的,可試試法國品種Roquefort,意大利產的Gorfonzola及英國的Stilton。

親身試味

揀芝士,一定要實地試食,現在不少大百貨公司及超市都有芝士出售,不難找到心頭好。選心水芝士前,不妨試食,了解每種特色,從而搵啱自己口味。

■Sogo超市美姐,賣芝士11年,唔識可以請教她。

法國金文筆芝士

Camembert入口香滑,味不太濃,口感軟很受入門者歡迎。

美國全脂馬蘇里拉芝士

Mozzerella味道不算濃,入門之選。

荷蘭濃味高打芝士

Gouda是屬於midflavour,口味濃得來不太重,令人越吃越想吃。

法國三文魚軟芝士

是加工芝士,混入三文魚肉,伴餅亁和麵包吃最佳。

法國藍徽芝士

BresseBleu鹹香有餘韻,很受芝士愛好者歡迎。

法國聖雅各藍芝士

SaintAgur鹹香味重,用來配薄身紅酒不俗。

瑞士大孔芝士

Emmental口感亁,亦是芝士火鍋配搭佳選。

瑞士古野芝士

Gruyere味濃,是芝士火鍋內的「雞精」,做fondue必備。

(以上芝士售價以100g計算)

由工具開始

食芝士是一門學問,如果剛開始愛上芝士,相信也希望用最合適的方法「招呼」心頭好。工欲善其事,必先利其器,想嘆芝士,就要由好的工具開始。

專用砧板

芝士有軟有硬,因應不同品質,切起來感覺有異,如果有專用砧板及工具,切起來更方便容易。

TG芝士砧板

英國出品,以鋼線切割芝士,附上3條後備鋼線更換。

WD雙層式砧板

30cm闊,折叠式開合,暗格內附有3把切芝士刀。

WD多用途分層砧板

38.3×34.3×12.5cm大型砧板,附有5把切芝士刀及5把廚刀。

切刨隨心

嫌砧板太大,一把合適的芝士刀或刨等工具,都可方便品嚐及為芝士帶來變化。

GOBALGS10芝士刀

14cm長,防滑式手柄,有氣坑式設計,令芝士不黐刀身。

不銹鋼芝士餐刀

開叉刀嘴就是叉起芝士之用。

Cuisipro芝士刨

削芝士條用於沙律或薄餅等,下面有容器盛載,另有幼紋選擇。

Cuisipro滾筒芝士刨

透明設計滾筒芝士刨,可將芝士磨細作不同用途。

孖人牌芝士鏟

可剷可刨,削切位鋒利,可對付硬身芝士。

合時火鍋

近日又再翻風,透出絲絲寒意,大可趁機食西式芝士火鍋。

bodum15組件芝士火鍋

15件組件合成,容量達2公升,除不銹鋼外煲,還有一個玻璃內膽,可隔水燉熱食物。

chantal芝士火鍋

小巧瓷器鍋,用酒精膏加熱,二人世界啱晒。

(a)ThePanHandler(25231672)

(b)Sogo(28338338)

(c)我愛廚房(25720009)