品嚐芝士，像吃榴槤，接受的會令人上癮。其實很多人對芝士都有興趣，很多加了芝士的食物，不論鹹甜都大受歡迎，只是如果要獨立品嚐芝士，因為品種太多而令人卻步。今年不知是否鼠年關係，這種公認老鼠最愛的食物，身邊好像多了不少人對它很有興趣，今日就來一篇芝味入門，嘗試了解一下箇中趣味。
記者：張一豪
攝影：王文忠
唔食唔知咁好味
請教過美食家紀曉華品嚐芝士入門心得，一般人會以軟、中、硬三大系列來處理，但如果講到以芝士配酒，以品種分類較為理想。例如軟芝士分whitemouldtype與bluetype，成熟的whitemould充滿芝士與奶香，入口香軟，宜配紅酒與甜味重的白酒；味濃有點像臭鹹魚味的bluetype，配淡紅薄身餐酒，容易突出芝士風味。初嚐芝士，Walter建議不要偏重一種口味，像喝紅酒，要試過才會了解自己愛好，慢慢會對口味及品牌有所認識。
Cheddar啱初哥
入門可以選較淡味的Camembert、Mozzerella、Cheddar等；進一步可以試試midflavour的Brie、Gouda、Gruyere、Feta、ParmigianoReggiano等；不怕味濃的，可試試法國品種Roquefort，意大利產的Gorfonzola及英國的Stilton。
親身試味
揀芝士，一定要實地試食，現在不少大百貨公司及超市都有芝士出售，不難找到心頭好。選心水芝士前，不妨試食，了解每種特色，從而搵啱自己口味。
法國金文筆芝士
Camembert入口香滑，味不太濃，口感軟很受入門者歡迎。
美國全脂馬蘇里拉芝士
Mozzerella味道不算濃，入門之選。
荷蘭濃味高打芝士
Gouda是屬於midflavour，口味濃得來不太重，令人越吃越想吃。
法國三文魚軟芝士
是加工芝士，混入三文魚肉，伴餅亁和麵包吃最佳。
法國藍徽芝士
BresseBleu鹹香有餘韻，很受芝士愛好者歡迎。
法國聖雅各藍芝士
SaintAgur鹹香味重，用來配薄身紅酒不俗。
瑞士大孔芝士
Emmental口感亁，亦是芝士火鍋配搭佳選。
瑞士古野芝士
Gruyere味濃，是芝士火鍋內的「雞精」，做fondue必備。
（以上芝士售價以100g計算）
由工具開始
食芝士是一門學問，如果剛開始愛上芝士，相信也希望用最合適的方法「招呼」心頭好。工欲善其事，必先利其器，想嘆芝士，就要由好的工具開始。
專用砧板
芝士有軟有硬，因應不同品質，切起來感覺有異，如果有專用砧板及工具，切起來更方便容易。
TG芝士砧板
英國出品，以鋼線切割芝士，附上3條後備鋼線更換。
WD雙層式砧板
30cm闊，折叠式開合，暗格內附有3把切芝士刀。
WD多用途分層砧板
38.3×34.3×12.5cm大型砧板，附有5把切芝士刀及5把廚刀。
切刨隨心
嫌砧板太大，一把合適的芝士刀或刨等工具，都可方便品嚐及為芝士帶來變化。
GOBALGS10芝士刀
14cm長，防滑式手柄，有氣坑式設計，令芝士不黐刀身。
不銹鋼芝士餐刀
開叉刀嘴就是叉起芝士之用。
Cuisipro芝士刨
削芝士條用於沙律或薄餅等，下面有容器盛載，另有幼紋選擇。
Cuisipro滾筒芝士刨
透明設計滾筒芝士刨，可將芝士磨細作不同用途。
孖人牌芝士鏟
可剷可刨，削切位鋒利，可對付硬身芝士。
合時火鍋
近日又再翻風，透出絲絲寒意，大可趁機食西式芝士火鍋。
bodum15組件芝士火鍋
15件組件合成，容量達2公升，除不銹鋼外煲，還有一個玻璃內膽，可隔水燉熱食物。
chantal芝士火鍋
小巧瓷器鍋，用酒精膏加熱，二人世界啱晒。
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