天氣仍然寒冷，要暖身可以吃野味；但穿山甲、果子狸原隻食未免太恐怖，高級超市的歐洲野味卻相對「美觀」又「可愛」，跟牛扒及羊扒的賣相差不多。煮法也一如西餐的簡單，不會來個龍虎鳳湯；煮法得宜，也不擔心羶味與食味，趁天氣仍是冷，來一頓新口味暖暖肚囉！
記者：廖秀娟
攝影：梁細權
示範及菜譜：city'super行政總廚CharmaineCheung
Charmaine昨日因患感冒，決定戴上Cap帽遮擋倦容，當直播開始一刻，即精神十足與讀者滔滔不絕講煮食心得，猶如廚神上身！
野味略醃不會羶
見慣鮮有食材的city'super行政總廚Charmaine，說天氣寒冷，歐洲人也愛吃野味，「秋冬時節是歐洲人的打獵旺季，每年這個時候，我們便可以買到野鹿、野兔、野鳥的肉扒。」Charmaine強調，歐洲野味來到香港，大都不會是「原隻」裝潢，賣相不會恐怖，「煮之前以鹽、胡椒，或者香草略醃30秒，羶味也不會太大，當作轉轉口味也非常值得嘗試。」
廚師CharmaineCheung
為city'super首位行政總廚，領導city'super的superlifecultureclub廚藝班，對食材極具認識，精於中西日各種料理，經常設計不同創意食譜。
香煎鹿肉配無花果菠蘿汁
15分鐘
2人份量
鹿肉初吃似牛肉，細味後又覺肉質較牛肉鬆軟，沒牛肉的強韌纖維感。以無花果混菠蘿汁做汁，甜中帶微酸，很帶出肉扒的甜味，有意想不到的效果。
材料
鹿肉2件、無花果亁5個（每個切成4份）、菠蘿汁250毫升、蒜茸2湯匙、洋葱1/2個（切粒）、鹽/胡椒適量、橄欖油少許
做法
1.鹿肉以鹽及胡椒略醃30秒。燒熱平底鑊煎鹿肉至兩面金黃色，然後放入預熱的焗爐，以200oC焗6分鐘。
2.燒暖另一個平底鑊，以少許油慢煎蒜茸、洋葱及無花果，加入菠蘿汁，以大火煮至濃稠，淋上鹿肉便成。
讀者問：鹿肉煎至幾成熟最好？
答：鹿肉唔可以好似牛肉咁生，最少要八成熟，因為佢血水好多，太生會好恐怖。
忌廉野菌湯
35分鐘
2人份量
打破傳統西式湯的濃稠，少了飽肚感但更突出菇菌的清香，凡事會變通都是好事。
材料
淡忌廉4湯匙、無鹽牛油20克、蒜頭2瓣（剁茸）、洋葱1/2個（切粒）、蘑菇湯2杯、百里香2至3支、野菌亁1/2包、大啡菇1包（切茸）、姬松茸/鹽/胡椒適量、白蘭地/橄欖油各少許
做法
1.用大湯煲，以中細火煮熱橄欖油及牛油，加入蒜茸及洋葱慢炒，加少許鹽及胡椒調味。
2.加入各類菇菌，慢炒至略亁身，灒白蘭地，一邊攪一邊加入百里香及蘑菇湯，冚蓋以慢火煮20分鐘。
3.熄火後倒進攪拌機攪爛湯渣，倒進碗中；喝前加入淡忌廉便成。
讀者問：任何菌類都可以做野菌湯嗎？
答：係呀，但菌亁味道濃啲，鮮菌味道淡啲，最好兩樣齊用。
焗白甘笋
30分鐘
2人份量
歐洲白甘笋（Parsnip）又叫歐洲蘿蔔，味道介乎我們的冬笋和蘿蔔之間，亦是每年秋冬最當造。白甘笋以桑子酒、油、鹽及蒜頭爆炒焗香，已是一道簡單而清新的素菜。
材料
白甘笋1個（去皮切件）、日本紅蘿蔔1/2個、澳洲新薯5個、茴香1/3個（切茸）、蒜頭5瓣（連衣拍扁）、洋葱1個（切件）、桑子酒2湯匙、橄欖油少許、鹽/胡椒適量
做法
所有材料放入大湯煲中慢炒至略為軟身，放入預熱的焗爐，以175oC火焗20分鐘即可享用。
讀者問：呢款白甘笋幾時最當造？大概幾多錢？
答：冬天最當造；一個大概８蚊左右，都唔係好貴。
芝士奶油芒果凍
20分鐘
２人份量
以為是慕絲或忌廉，但吃落卻是獨特的軟滑與淡淡芝士香，不過卻不膩滯，真是越吃越愛。
材料
芒果2個、Mascarpone芝士75克、青胡椒芥末醬1湯匙、蜜糖1.5湯匙、鮮忌廉1湯匙
做法
1.芒果起肉切粒。
2.拌勻芝士、芥末醬及蜜糖，放入雪櫃雪凍。
3.芒果肉倒入雪凍芝士醬中拌勻，面上唧上鮮忌廉便完成。
讀者問：Mascarpone芝士係咪好濃味㗎？
答：佢好淡味嘅，就算唔太喜歡芝士味的人都可以接受，似cream多過似芝士。
網上重溫
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