我信我流年犯太歲，堪輿大師叫我以羊為伴，計我話倒不如吞埋落肚直接了當，即使無助提升運程，最起碼也能滿足口腹，驅寒保暖。羊鞍、羊膝、羊髀、羊冧肉，partpart啖啖肉，煲湯燴炸焗各有特色，鍾意羶一點的話可揀近羊股位置，脂肪多又夠腍。
記者：趙珮倩
攝影：周旭文
示範：港威酒店助理行政總廚麥家勤
地址：海港城港威酒店大堂下層
LaBrasserie（21137925）
港威酒店助理行政總廚麥家勤
入廚超過23年的麥師傅，曾於香港及北京各大酒店任職，並擁有豐富的法國菜烹調經驗，擅於為傳統菜式注入潮流元素。
羊架
切開了的羊鞍，帶有脂肪紋，甘腴嫩滑，適宜煎炸，6-7成熟最正。
羊膝
肉質較腍，含豐富膠質，筋位爽口，切記一定要慢慢燜焗才夠腍滑。
羊鞍
羊背前的肋骨，共有7支。近肩位半帶脂肪，十分嫩滑；近羊股部份的羊鞍油脂較多，份外嫩腍，羶味亦較濃，適宜燒焗。
羊冧肉
近羊股部位，肉質有彈性，脂肪豐富，適合攪肉醬、煮咖喱、或切片炒。
羊髀
肉質較結實，而且脂肪少，十分有嚼感，適合煎燴，留意煮過火會易變得嚡身。
芝士茴香配羊膝
需時﹕3小時
份量﹕2人
煮羊膝一定要有耐性，醃要醃得耐，燜要燜得耐，皆因羊膝韌皮韌肉，比羊的其他任何部位難搞。
材料
羊膝600克、鹽/胡椒/麵粉各適量、巴馬臣芝士少許、蛋1隻、茴香2塊、西芹/洋葱/甘笋各15克、香葉2塊、黑椒粒5克、茄膏20克、麵粉少許、紅酒汁1公升、糖適量、薯茸150克
做法
1）預先將羊膝以鹽、麵粉/胡椒醃1-2小時，然後下鑊煎封面層。
2）將西芹、洋葱、甘笋炒香，下茄膏、香葉、黑椒粒、紅酒汁、麵粉、鹽拌勻，放入羊膝，蓋上錫紙，放入已預熱的焗爐，以180oC焗1小時。
3）茴香以糖水烚腍，蘸上蛋液下鑊，加入芝士煎至金黃，與薯茸一起伴碟。
貼士
羊膝肉厚，至少要醃1小時或以上才夠入味。
黑菌汁白豆伴燒羊鞍
需時﹕30分鐘
份量﹕2人
麥師傅推介來自法國和澳洲的羊鞍最腍最juicy，其次可選新西蘭羊鞍，較有咬感。
材料
羊鞍230克、鹽少許、鮮菠蘿1片、糖水50毫升、法國白豆1湯匙（浸腍）、煙肉/甘笋/洋葱各15克（切粒）、百里香10克、忌廉2湯匙、黑菌汁4湯匙
做法
1）羊鞍撒上鹽，下煎鑊煎香面層。
2）預熱焗爐，放入羊鞍以180oC焗15分鐘至半生熟。
3）鮮菠蘿以糖水略浸，然後下鑊煎至金黃，再放入焗爐，以180oC焗5分鐘，上碟。
4）將煙肉、甘笋、洋葱、法國白豆及百里香炒香，下忌簾和黑菌汁煮滾，淋上羊鞍即成。
貼士
法國白豆質地較硬，建議預先浸水1-2天，會更易煮至腍身。
印度米配法式燴羊肉粒
需時﹕1小時30分鐘
（不計醃羊肉時間）
份量﹕2人
印度香料以味濃見稱，配以羶味十足的羊肉同煮，羊鮮味提升，將羊羶完全征服。
材料
羊髀肉1公斤（切粒）、西芹/洋葱/甘笋各15克、香葉2塊、黑椒粒5克、茄膏20克、麵粉少許、紅酒汁1公升、鹽適量、印度米2湯匙、牛油1茶匙、果仁/菠菜各適量
醃料：辣椒粉10克、孜然粉15克、黑胡椒10克、麵粉少許、熱水80毫升
做法
1）預先將羊髀肉加入醃料醃過夜，然後下熱鑊煎封表面，約3成熟取出備用。
2）將西芹、洋葱、甘笋炒香，下茄膏、香葉、黑椒粒、紅酒汁、麵粉拌勻，待滾起將羊髀肉回鑊燴45分鐘。
3）另燒熱鑊，下印度米，加入少許熱水、牛油、菠菜略煮，下鹽調味上碟，伴入果仁。
4）將燴好的羊髀肉置上（3）即可。
貼士
羊髀肉燴好後宜熄火焗15分鐘，這樣會更加入味。
薯仔沙律伴炸羊扒
需時﹕20分鐘
份量﹕2人
沒有時間的話，可簡單點做炸羊扒，方便快熟，外脆內嫩。
材料
羊扒230克、鹽/胡椒各少許、雞蛋2隻、麵包糠/麵粉各適量、雜香草1茶匙、薯仔沙律/雜果各適量
做法
1）先將羊扒拍薄，撒上鹽、胡椒略醃。
2）將羊扒撲上麵粉、然後蘸上蛋液，再撲麵包糠和雜香草。
3）燒熱油，以慢火將羊扒炸至黃金色，薯仔沙律與雜果伴碟。
貼士
炸羊扒時不要反來反去，待一面轉金黃才反另一面，否則兩面的生熟程度會不均勻。
羊肉薏米清湯
需時﹕6小時
份量﹕12人
傳統的法國餐湯，做法繁複耗時，煲出來的羊清湯香淡得來又有陣陣羊鮮味。而煲湯用的羊肉最後淪為湯渣，會棄掉不會上碟。
材料
免治羊冧肉5公斤、羊骨5公斤、黑椒粒40克、香葉10塊、丁香5塊、八角3粒、薏米適量、西芹/洋葱/甘笋各200克、露絲瑪莉香草15克、蛋白10隻、鹽適量、青/黃意大利青瓜各適量
做法
1）先將羊骨加入20克黑椒粒、5塊香葉、八角及丁香倒入清水蓋過面，煮滾後調慢火熬21/2小時，隔出羊水攤凉。
2）西芹、洋葱、甘笋、青/黃意大利青瓜切碎備用。
3）羊肉加入餘下的黑椒粒、香葉、露絲瑪莉香草、鹽、蛋白攪拌放入羊水中，下（2）及薏米，開大火，滾起後調細火煮3小時，倒出清湯即可。
貼士
湯滾起後見羊肉乳起面即要調細火，否則清湯會變濁。