蔬菜煮豆腐渣 變成雪花菜

蔬菜煮豆腐渣 變成雪花菜

豆腐渣低脂高纖之外亦有豐富的蛋白質,以豆腐渣代肉入饌可以做出少肉多菜的健康菜式。豆腐渣加入切碎的木耳及粉絲,下鹽及少許麻油拌勻就成為一個素餡料,可用作包餃子或雲吞。
煮一餐飯要講求美感的話,處理蔬菜時少不免會飛邊切尾,棄掉這些「下欄」好似有點可惜吧,不如收集起這些蔬菜的頭頭尾尾,用作烹調豆腐渣做一盤「雪花菜」,先將兩隻浸軟的冬菇及約半杯的蔬菜切碎,將浸冬菇的水1杯煮滾,加入2湯匙味醂、2湯匙豉油及2湯匙糖成為煮汁,將冬菇、蔬菜碎及1杯豆腐渣倒入煮汁內,以中火加熱煮至汁收亁即成,煮好的「雪花菜」可以放在雪櫃內三至五天,拌飯或麵皆適宜。
豆腐渣本身吸水能力十分高,可當作烹調過程中一種吸收汁液的材料,將豆腐渣混合搗碎的豆腐又可以做成豆腐漢堡。

CoCo小松本太太是香港人,嫁了日本人,曾跟日本大廚拜師學藝。