去年9月因工作關係到日本，順道去了築地，在其中一個食堂中，吃了一個超美味的馬糞海膽飯，口腔內甘甜了一個早上，至今仍念念不忘。不過北海道一帶出產的馬糞海膽造期是4月至9月，今年未有得吃，就算有都是急凍品。一直有聽過香港海域有海膽養殖場，最近正值當造時期，於是希望再尋令人難忘的美味。
記者：張一豪
攝影：譚盈傑
外號：一豪
年齡：3×歲
嗜好：除上網打機外，便是捐窿捐罅搵嘢食，能撚得一手好菜。
香港更勝日本？
一個星期日的下午，寒冷的天氣剛過，凉風中滲出一絲溫暖，是出海的好日子，於是乘街渡向海膽養殖場出發，目的地是西貢糧船灣東丫村。最近西貢水質比以前清，還看到碼頭岸邊的一個廣告牌，上面標着「本地海膽更勝日本」，香港有比日本優勝的海膽？是吸引我到養殖場的理由。
養3、4年才夠肉食
海膽養殖場由東丫村原居民陳德興及家人經營，原來陳先生在03年時還是在市區駕小巴，因沙士經營困難，最後決定返回東丫賣海鮮。「03年入嚟做海鮮，發覺海膽特別受歡迎，於是決定落海膽苗，自己做養殖。」海膽靠食海中藻類同微生物生長，要養3、4年到拳頭大，先夠肉食。「呢兩年越來越多人嚟，我打算同隔籬村傾，要埋對面岸養海膽，搵到地方可能出去做專門店。」
海水洗膽味最鮮
走到岸邊，陳先生的姪兒已換上潛水衣，準備躍入水中示範活捉海膽。「海膽即撈即食最正，因為佢哋離水兩個鐘就死。」一堆海膽連網馬上拿去開，陳先生先用自家方法，剪開海膽底部，露出海藻殘渣及黃色海膽肉，肉其實是卵。「12月至6月海水比較凉，西貢水域的紫海膽最適合產卵，所以最肥，復活節期間就更靚。為咗令海膽味道更鮮，我哋抽出海水，再經濾水器來冲洗，比淡水洗好味好多，又唔失真。」一隻生開的海膽才$30，味雖不及馬糞，但比南澳的好，絕對值得坐50分鐘的街渡到來，陳先生仲話復活節期間，海膽買一送一，以吸引更多人。
開膽方法
靠水吃水
當我們出海撈海膽時，廚房已傳來陣陣香味，原來正準備炒飯、春卷、小籠包、蒸玉子豆腐等菜式。所謂靠山吃山，靠水吃水，從海中有時還會撈到鮑魚、大眼螺、大尾魷及龍蝦等！
海膽小籠包$120/6隻
由專人負責包，新鮮出籠頗多汁，帶海膽鮮味，皮再薄一點就更佳。
海膽蒸玉子豆腐$120/6件
玉子豆腐上鋪上海膽同蒸，可增加豆腐鮮味。
海膽蒸蛋白$200
份量十足，要用上50隻海膽才蒸到一碟，啖啖都有海膽肉。
海膽炒飯$150
粗略估計裏面有二三十隻海膽，炒出來香氣撲鼻。
海膽紫菜春卷$120/6條
以紫菜包海膽做餡，再包春卷皮去炸，外脆內軟，甘香可口。
食客有Say
Mars
掂，行完山嚟食，又或者食完再行山，咁先至係假期。
Pamela
好正，復活節更加抵食，決定跟同事組團再嚟。
後記
食，有時不只是品嚐食物本身的味道，還有因環境、時間而食出不同味道。就像今次海膽之行，在持續天陰又冷，鬱悶了好一段日子後，在晴天出海一遊，心情特別愉快。當忙了半天拍攝，終嚐第一口海膽，雖真不及馬糞的甜，但留在口內的鮮，加上陽光燦爛的下午，又是另一種享受。
海膽養殖場
地址：西貢東丫村2號（糧船灣天后廟側）
訂座：27912668/64438101
營業時間：致電預約
交通：西貢碼頭搭養殖場街渡（來回$50），或在西貢市中心乘的士到東丫北丫路口，步行20分鐘。
西貢瑤柱只此一家
很多人都喜歡吃帶子及扇貝，都是愛其貝柱夠爽夠甜，如果愛死以上兩種海產，那就一定要試這種西貢特產的瑤柱。這種「西貢瑤柱」每年12月至6月最為肥美，肉質比帶子更彈牙鮮甜，西貢全記因為每日貨源流轉快，所以跟漁民包銷了九成這種瑤柱，有興趣可以一試。
全記海鮮酒家（27926938）
地址：西貢萬年街87-93號地下
惹味魷魚飯
一個有蝦米、冬菇絲、上等臘味和蛋絲，而且軟糯適中的足料糯米飯，已經令人相當回味，當它釀入一個魷魚筒內再蒸，糯米飯吸收了魷魚的鮮味原汁就更加精采。由現在到7月西貢一帶盛產10両重的魷魚，肉身厚薄適中，洪記這種魷魚釀糯米飯，配上秘製醬油，一個人都可以吃2隻。
洪記海鮮酒家（27921348）
地址：西貢海旁廣場兆日樓4-10號地下