迴轉壽司店在香港大大話話都hit了十多年，只要不太難入口，基本上門口人龍長排長有。各店為爭客源，扭盡六壬，又活魚、又飛機貨、日本師傅等等，但說到尾，還是一個「鮮」字最重要。為保食物在最佳狀態，最近有店舖引入監控系統，壽司一過時限即自動被out，咁就唔怕有「過期貨」食入口啦。
記者：劉明慧
攝影：王文忠
橙藍標記活鮮法
最近加入迴轉戰團，有來自仙台的過江龍──花板。開業半個月，有日本大集團在背後撐腰，入口的海鮮重時令，每碟平均$9-$35。花板的最大賣點係差不多100%食物由日本仙台入貨，好像米酒、牛肉、米等，就連坐鎮店中的3位日籍師傅，都是由仙台店調來香港，絕對原汁原味。
放2小時即棄掉
除質素有保證外，時間控制亦要下工夫，迴轉bar上的壽司碟蓋會貼上橙色及藍色標籤，供識別壽司擺放時間。師傅會先在蓋面貼橙色標籤，1小時後就放蓋上貼藍色標籤的壽司，當橙色標籤已放超過2小時，就即時棄掉，餘此類推。
仙台牛肉壽司$30/件
來自仙台的牛肉，屬A5級數，油脂分佈均勻，入口沒有渣。
松島蠔$20
入口海水味重，肉質厚滑，加少許葱及辣蘿蔔茸吊味，鮮味突出。
唄$188
來自仙台釀造的米酒，入口滑身不易醉。而4月份更有花板自家炮製的酒由仙台入口，絕對要引頸以待。
花板壽司（28349961）
地址：銅鑼灣景隆街24號地下
營業時間：11:30am-11:30pm
不經人手監控
來自日本關東木縣，有迴轉元祖之稱的「千両」，所有海鮮食材全由日本築地每日新鮮運港，為了確保客人入口的食物新鮮，最近從日本引進全港首部「新鮮度監控系統」。這種系統在日本早已不是新鮮事，全部不經人手，每隻壽司碟都是特別訂製，在碟底裝有感應器，由第一下放落迴轉帶開始計時，就算客人曾拎起再放回迴轉帶亦沒有影響。接近師傅位置有個銀色盒仔，當感應到壽司超時，盒仔就會伸出「彈弓手」，把它自動彈到對面的回收帶回收。現時系統回收時限設置在2小時，即每碟壽司不會擺超過2小時。
北海道名產鱈場蟹
除了新系統，千両更定時派專人到日本各地挑選時令海產空運到港，而最新時令選擇，就是北海道滿點推介，有名產鱈場蟹所製成的壽司及湯，更有地道海產螺片及墨魚，供應期至3月14日。
囗沼光吉先生
他的「一反手」絕技在日本全國手握壽司大賽中以驚人速度屢獲殊榮，曾在香港店駐場。
鱈場蟹味噌湯$30
以日本大根、薑汁、長葱，再混合清酒與鱈場蟹一同煮成味噌湯，蟹味濃郁，非常暖胃。
鱈場蟹$48/件
鱈場蟹會先在沸水中燙灼，再用冰水浸滌，保持肉質鮮度，蟹肉入口鮮甜。
炙燒墨魚鬚$18/2件
把原條墨魚鬚用炙燒方法燒熟，再在表面掃上醬汁，入口爽脆有嚼勁。
拖羅金槍魚壽司拼盤$150
以藍鰭吞拿魚做出5款不同味道，包括以醬油油漬的赤身壽司、炙燒吞拿魚腩壽司、魚腩刺身、「中拖羅」刺身及伴紫菜食的魚腩茸。
千両（27305279）
地址：尖沙嘴廣東道新太陽廣場B06B店地庫
營業時間：11:30am-10:30pm
人肉監察器
提到迴轉壽司店，和花亭就絕不能少，尤其是尖沙嘴分店，每每要等上個多小時才可以入座。那兒的壽司款式不只多，而且每天最少有6-8款由北海道、築地等地空運時令食物，例如岩手蠔刺身、鱈魚白子等，並於下午6時運抵店舖。
每碟放半小時
在繁忙時段，每隔30分鐘更會把當日飛機貨以拍賣形式叫賣。雖然沒有高科技監控系統，但卻有嚴控肉眼系統，迴轉帶中央分成4區，每邊站2位師傅，1位製壽司，1位落柯打兼監察，每碟壽司平均不會放超過30分鐘，而每款壽司同時只會供應4-5碟在迴轉帶上，還會由人流定出產量。
家明師傅
有和花亭之花稱號，入行６年，以笑容燦爛親切，深得顧客鍾愛。
鱈魚白子$40/碟
入口凍冰冰，味道鮮甜，配上微暖的飯，口感特別。
沙甸魚刺身$100
來自九州切碎成刺身，伴上薑及葱，入口魚味濃郁。
活響螺壽司$40/碟
來自北海道，新鮮即開響螺配搭成壽司，肉質豐厚，入口爽甜。
和花亭（35862622）
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下OTG03號舖
營業時間：12:00nn-11:30pm