家中做飯，以家人吃得健康為首要目標，但也要顧及賣相和美味，真考起日日要煮飯的家庭煮婦。但其實只要加點創意，便可以將平日看似平凡的菜式變得更有新鮮感，就如程師傅示範的幾個快靚正家庭小菜，其中一道紅蘋果醬炒三蔬，便是以橙汁和蘋果來做醬汁，口味新鮮卻又非常簡便，甜甜的味道更可以用來逗小孩多吃菜呢！
記者：謝翠玲
攝影：周旭文、林栢鈞
示範：程偉鴻師傅
程偉鴻廚師
前五星級酒店總廚，現任富明海產飲食顧問。入行三十多年，曾於多個國家的酒店工作，擅長將中西烹調方式融會貫通，近年轉做海產飲食顧問，對海鮮特性尤在行。
紅蘋果醬炒三蔬
需時：15分鐘
份量：4人
西芹、番茄和甘笋以快炒方式去煮最能保持營養和爽口質感，今次用蘋果加橙汁來做芡汁更別具新鮮感。蘋果磨茸又切絲來做醬汁，吃起來便啖啖蘋果味。甘笋刨薄條，可以更快煮熟，造型也較有新鮮感。
材料
甘笋1條、西芹1/4棵、番茄2個、橄欖油少許
汁料：紅蘋果1個、橙汁150毫升、鹽少許、生粉1茶匙
做法
1.番茄切角，西芹只取芯幼段，切條，甘笋去皮後刨薄條。
2.蘋果分兩份，一份切絲，另一份刨茸，連同橙汁、鹽及生粉拌勻。
3.燒熱鑊，下橄欖油，將番茄、西芹和甘笋同時加入炒熟。最後將蘋果汁料加入鑊中，炒至收杰身即成。
貼士
幾種蔬菜本身都可生吃，所以炒的時間不用太耐，免過於腍身影響爽脆口感。
Shirley：唔想刨蘋果茸做醬汁，有冇另一種食法呢？
答：可以用刀直接將蘋果壓成碎，食起來質感好啲，較有咬口。
葱結蠔汁煎赤鱲
需時：20分鐘
份量：4人
薑葱蠔汁煎魚好吃則好吃矣，但賣相卻稍嫌凌亂。其實只需花點心思，將葱打成結，看起來便精緻得體得多，突然有客到訪來吃飯也不失禮。
材料
赤鱲魚1條（12両）、薑1塊、葱10條、鹽少許
汁料：蠔油3湯匙、片糖碎1湯匙、水半碗、麻油少許
做法
1.在赤鱲魚身兩面輕𠝹3刀，臨煎前抹鹽略醃。
2.燒熱平底鑊，下少許油，將魚放入，慢火煎至金黃。葱綁成結；薑切絲。
3.魚煎熟後不離火，將薑絲、葱結連同拌好的汁料加入，煮至滾起變杰身即可離火。
貼士
在魚身𠝹幾刀，令魚更易煎熟。
綁葱結
1.葱原條洗淨，燙軟後過冷河保青綠。
2.在手掌繞一圈取葱結闊度。
3.紮一個結，固定好即可。
布小姐：煎魚前唔拍生粉，會唔會煎唔脆呢？
答：鑊夠熱，魚身就算不拍生粉也一樣會煎得香脆金黃。
話梅蒸雞髀肉
需時：20分鐘
份量：4人
梅子蒸雞吃得多，但用話梅來蒸雞，味道不知又會如何？今次便嘗試以鹹話梅來起肉蒸雞髀吧！連皮雞髀肉蒸起來特別滑溜甘香，用來送飯特別開胃呢！
材料
冰鮮雞髀2隻、話梅5粒、薑絲半湯匙
醃料：紹興酒半湯匙、生粉1茶匙、豉油半茶匙、糖1茶匙、鹽及麻油各少許
做法
1.將雞髀連皮起肉切成大粒，話梅用剪刀起肉，保留話梅核。
2.將雞髀肉粒、薑絲、話梅肉和核連醃料同加入碟中撈勻，略醃。
3.將已醃雞肉隔水大火蒸10鐘即成。
貼士
話梅核加入雞肉中同醃會更出味，蒸好後取出便可。
羅小姐：可以改用雞胸肉來蒸嗎？
答：雞胸肉油較少，蒸之前要切細粒，加點生粉來醃，並縮短蒸時間，才可令肉嫩滑。
番茄薯仔巴馬火腿湯
需時：25分鐘
份量：4人
用番茄、薯仔和唐芹煲成的菜湯，是非常基本的西餐湯底，今次便嘗試用鮮美鹹香的意大利巴馬火腿來同吃，也可以考慮加入意粉或忌廉來變花款。薯仔切幼絲而不切塊，可以縮短煲腍時間。
材料
番茄3個、薯仔1個、唐芹1條、意大利巴馬火腿3薄片、水4碗半、鹽/糖/胡椒粉各少許
做法
1.先將番茄切角，薯仔切幼絲，唐芹切粒。
2.水滾後放入番茄、薯仔、唐芹，滾後轉慢火煲15分鐘，下鹽及糖調味。
3.將湯分入湯碗後，臨食前才用手撕入巴馬火腿片到湯中，下胡椒粉調味。
貼士
巴馬火腿最後才加入湯中，不怕經烹調而變淡味。
黃小姐：點樣可以令菜湯味道更甜？
答：將洗菜時剩下的番茄頭和菜皮等洗淨，用煲魚湯袋裝起加入熬煮，煲好才取出會更原汁原味。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com