用竹簽把魚、肉、海鮮、野菜……等串成一串，放在炭火上烤，喚「串燒」；投入沸油中炸，喚「串揚」，均日本特色食品。主要是材料新鮮，串製精美，也講究配搭襯色，引起食欲。
最愛的一家曰「雲仙燒」，以「旬囗食材」招徠。有特定餐單，但亦為客人提供當造肉和菜，四季不同。有時會有釀了肉碎糯米的蓮根（蓮藕）加銀杏，月白配亮黃，未吃已傾心。所有的肉串，中間夾了顏色鮮妍的旬菜，如辣椒、露筍、牛蒡，不會太膩。
「雲仙燒」走精緻高檔路線。慢烤慢食慢酌，賞心悅目。而串揚食放題的「串家」，亦很受歡迎，他們自稱「浪花揚處」，喻人氣高升如浪。
由於自助餐形式，巨型的開放式冷藏櫃一格一格放好各種竹串，每桌有個油鍋自己炸食。雖然醬汁和調味料有十幾款，不過全屬炸物，很易上火。客人也有分寸，隨量，不會這這那那的取一大堆。不浪費食物，固然是好習慣，原來店方也有告示：
「食殘，串一本，94圓囗追徵金。」
如果貪多致有剩餘，那吃不完浪費掉的每一串，得追收閣下94圓（近港幣七元）。
這告示非常大，就在食材櫃的上方，「當頭棒喝」。「串家」果然好「寸」。