在家煮飯要快靚正，老火湯一煲五、六個小時不是人人等得起。這時候最好煮湯羮，但怪師傅提醒大家，落生粉芡時記得要用馬鈴薯做的生粉，這樣煮出來的湯羮才會杰身，否則用其他生粉會令湯羮變成稀身水狀，口感大減。
記者：林佩婷
攝影：黃子偉
示範：怪師傅烹飪工作坊負責人怪師傅（http://www.masterwhy.com/）
現在坊間售賣的「生粉」大部份都是木薯澱粉，購買真正的生粉，就要留意包裝背後寫着馬鈴薯澱粉PotatoStarch或木薯澱粉TapiocaStarch。
粟粉：
即是粟米澱粉，來自美國，出名的有鷹粟粉，一般煮餸打芡可與生粉互換，但口感較硬，做湯羮會好易化成水。食肆一般多用來製作糕點類點心。
木薯粉：
又名泰國生粉，來自泰國東南亞地方，口感較煙韌，用來打芡會較硬同實，多用於製造印尼九層糕等小吃。
生粉：
又名豆粉或馬鈴薯澱粉，多來自荷蘭或德國，酒樓食店多用荷蘭風車牌，多用作打芡或做點心餃皮之類，於少量雜貨舖才有家庭裝售賣。
玉子彩霞羮
需時：20分鐘
份量：4人
玉子豆腐看來容易切碎，但其實切的時候看起來好像碎掉，但當放入湯內煮，只要不大力攪拌的話，便會發現它沒有那麼易爛。
材料
玉子豆腐1條、甘笋片1両、芥蘭粒/蝦仁粒/帶子粒各2両、雞蛋1隻、冬菇絲2隻、水4杯
蝦仁帶子醃料：鹽/胡椒粉各少許
調味：鹽1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
做法
1.玉子豆腐切條備用。蝦仁及帶子加醃料醃後汆水備用。雞蛋拂勻後放入鍋中待用。
2.開大火後下水、冬菇絲、甘笋片及芥蘭粒於鍋中，煮滾後下蝦仁、帶子及調味。
3.再煮滾後下玉子豆腐略煮，打生粉芡後熄火，將羮趁熱倒入鍋中拌勻成蛋花。
貼士
蝦仁及帶子要先汆水，煮起唔會有泡。
番茄肉碎煎蛋角
需時：20分鐘
份量：4人
煎蛋只要加點油及不要太大火，蛋就不易變老變嚡。燒熱油後記得熄火，否則太熱的話，肉碎會易亁及燶。
材料
雞蛋3隻、生粉/水各2茶匙、菜脯碎/葱花各少許、肉碎1/2両、番茄片1/2個、油2湯匙
調味：鹽/胡椒粉各少許
做法
1.生粉及水先拌勻，將蛋拂勻後下調味及生粉水。
2.燒熱油鑊後熄火下肉碎兜熟，再開中火下菜脯及番茄略炒，最後加入雞蛋和葱花略炒後鋪平，煎至兩面金黃色後即可上碟。
貼士
煎蛋加上生粉水即可煎成餅形
李小姐：點解煎蛋角要落生粉水？
答：落生粉水令蛋角唔散，如果用粟粉都可以，但口感就硬少少，無咁滑。
怪味孜然雞翼
需時：40分鐘
份量：4人
孜然粉與坊間小茴香不同，香味較強，長身些且色澤較暗綠，於一般印尼雜貨舖、印度香料舖或city'super都有得賣。作用是去除腥味同解除肉類的油膩。遇油或經高溫加熱後，孜然香味會越濃烈，所以除燒烤外，還可用作煎、炸及炒等烹調方式。
材料
雞中翼8隻、孜然粉4湯匙、黑芝麻1茶匙
雞翼醃料：生抽3茶匙、糖/黑椒碎各1/2茶匙、生粉/孜然粉各1茶匙
做法
1.雞翼加醃料醃15分鐘備用。醃好雞翼沾上適量孜然粉及黑芝麻，置已放錫紙之焗盤上。
2.預熱焗爐至230oC，置頂層焗20分鐘後取出。
貼士
雞翼沾上生粉可令雞翼快速焗至脆皮。
Eva：醃雞翼落麵粉唔落生粉，效果有乜唔同？
答：用麵粉焗起後會變硬，用生粉口感就脆啲。
蟹肉扒豆苗
需時：10分鐘
份量：4人
炒菜要保持嫩綠油份夠先好味，怪師傅就教一定要記得火猛、油熱、水份夠兼快手這四個秘訣，才會炒出靚菜。
材料
急凍蟹肉1両、豆苗1/2斤、蛋白1隻、油2湯匙
蟹肉調味：鹽適量、胡椒粉少許、水1/2杯、油1茶匙
生粉芡水：生粉2茶匙、水3茶匙
豆苗調味：鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、水1杯
做法
1.大火燒熱油鑊後下豆苗，隨即加入水略炒後冚蓋煮約半分鐘，開蓋加調味，再炒至熟後隔水上碟待用。
2.另起鑊，先下蟹肉調味後再下蟹肉，煮滾後打生粉芡並熄火，加入蛋白拌勻，最後下油拌勻放在豆苗上。
貼士
熄火後下蛋白蟹肉才滑，下油則賣相更佳。
李小姐：如果唔扒豆苗，蒜茸清炒嘅話灒酒係咪會香啲？
答：是，一落菜就灒酒，通常會用黃酒如紹興酒等，然後就落水繼續炒便可。
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