早前一項調查指出，只有25%女士希望在情人節收花，不過今年情人節，商販的生意額大增，就算過百元一支玫瑰花，依然賣斷市，又一證明女士天生口不對心。蓋因鮮花色彩繽紛，又散發迷人香氣，面對花團錦簇，女士、男士都會被迷倒。送一束花動輒一千幾百，可是只能擺三數天，諾富特東薈城酒店行政總廚梁志輝就乘春回大地之時，想出以不同鮮花入饌製成中西鹹甜美食，吃一頓花宴自助餐，每位只是$178，抵過買束花！
記者：黃潔蓮
攝影：梁細權
示範：諾富特東薈城酒店行政總廚梁志輝
場地：諾富特東薈城酒店Essence（36028808）
梁志輝大廚
入行超過25年，擔任行政總廚職位超過14年，主理諾富特東薈城酒店4間餐廳，包括由開業至今每晚均滿座的Essence自助餐，周末訂座需輪候3個月。
Essence妙想花嚐自助晚餐，供應至3月31日，每位收費$178，查詢：36028808
鮮花入饌Q&A：
問：是否所有花都可以用來入饌？
答：買花要注意來源，在一般花店購買得到的，是觀賞作用的，在種植過程中不知有否加入殺蟲劑或染色處理，所以該等花不宜食用，最好還是選購食用花。
問：在那裏可買到食用花？
答：在city'super、GREAT等超市也可買到食用花，例如菊花、紫蘿蘭及豌豆花等。
問：鮮花烹調之前，有何清潔程序？
答：最好像清洗蔬菜般，浸在清水中半小時，就算有殘留農藥也可洗掉，然後瀝亁入饌。
問：鮮花入饌有那些需要注意的？
答：鮮花取其香味，所以不宜煮太久，令香味喪失、色澤變暗淡。
煎鴨胸配洋甘菊蜜糖汁
0hr45min
1人份量
洋甘菊多用來冲花茶，有鎮靜神經的作用。用來煮成汁，配略帶臊味的鴨胸，清新的花香味可以緩和臊味，與蜜糖配合得天衣無縫。
材料
鴨胸肉150克、無鹽牛油4湯匙、橄欖油2湯匙、葱粒1/4杯、亁葱粒/蒜粒各1湯匙、洋甘菊2安士、蜜糖1/8杯、白酒1/2杯、鹽/胡椒各少許
做法
1.先將鴨胸用鹽及胡椒醃15分鐘，然後在鴨皮方面𠝹井字花紋。
2.燒熱鑊，將鴨胸（鴨皮向下）放入鑊中煎至皮的油脂分泌出來，然後反轉面將鴨胸肉煎封，約煎2至3分鐘。再放入焗爐中以220℃焗8分鐘，取出靜置20分鐘。切件上碟。
3.鑊中剩下鴨油，猛火爆香亁葱粒及蒜粒。加白酒煮至汁收亁一半，然後加入橄欖油、牛油、蜜糖拌溶。
4.最後加入葱粒和洋甘菊花瓣，煮半分鐘至花瓣略呈半透明狀。淋在鴨胸上即成。
貼士
在鴨皮上𠝹井字紋，有助煎的時候將皮下油脂分泌出來，令表皮更脆口。
鮮菊花鱷魚羮
4hr20min
4人份量
此湯羮改良自太史五蛇羮，梁師傅用了泰國入口的急凍鱷魚肉，鱷魚肉有健脾益肺和化痰止咳的效用，肉味較淡似瘦肉，由於脂肪含量少，較為健康有益。
材料
急凍鱷魚肉150克、冬菇絲/冬笋絲/木耳絲各20克、果皮10克、白杭菊/檸檬葉各5克、金華火腿絲15克、薑/葱適量、老抽1湯匙
湯料：老雞1/4隻、金華火腿60克、赤肉100克、水500毫升
芡：粟粉4茶匙、水80毫升
做法
1.先將湯料滾起後，轉細火熬煮3-4小時製成上湯備用。鱷魚肉汆水15分鐘，然後加火腿絲、果皮、薑、葱等蒸2小時，拆肉搣絲備用。
2.上湯煮滾後，加冬菇絲、冬笋絲、木耳絲、鱷魚肉絲等煮滾。
3.湯收細火後，加老抽調色，再埋芡汁調稠，上碟。
4.最後撒上白杭菊及檸檬葉絲即成。
貼士
較省時的做法，可用清雞湯代替自己熬湯時間。在大昌食品有南非冰鮮鱷魚肉售賣，每磅$65。
紫羅蘭及野蜂蜜合桃沙律
0hr15min
4人份量
黃杭菊本身味較濃又帶點辛辣，而火箭菜本身帶有苦澀味，所以梁師傅特別調配阿麻籽油及蜜糖汁，中和苦味。
材料
火箭菜1/2磅、合桃20克、檸檬11/2個、阿麻籽油1/2杯、蜜糖1/6杯、藍莓100克、紫羅蘭/黃杭菊各10克、鹽/胡椒各適量
做法
1.先將檸檬榨汁，與阿麻籽油、蜜糖、鹽及胡椒拌勻成醬汁。
2.放入火箭菜以兩隻叉炒勻，上碟備用。
3.最後撒上合桃、藍莓、紫羅蘭及黃杭菊等即成。
貼士
亦可用羅馬生菜代替，由於菜味較甜，可減少蜜糖的份量。
水仙花百里香醃三文魚
0hr10min（未計醃魚時間）
4人份量
賀年必備的水仙花，花香撲鼻，梁師傅特以此來代替刁草，與較為濃香的百里香一起醃三文魚，花香可減低三文魚的油膩感，同時亦可辟去魚腥味。
材料
三文魚2磅、水仙花30克、百里香15克、芥末子5克、砂糖400克、鹽200克
汁料：芥末3茶匙、Dijon芥辣1茶匙、糖/白醋各1茶匙、鹽及胡椒少許、鮮百里香10克、橄欖油6湯匙
做法
1.先將三文魚用水仙花、百里香、芥末子、砂糖及鹽撈勻，放雪櫃醃兩日。
2.將汁料全部攪勻，唧在碟上。
3.取出三文魚斜刀切薄片，然後捲起砌成玫瑰花狀即成。
貼士
三文魚最好用脊位（近頭部位置）較好，腩位的肉較散不實淨，而尾部則太多筋，影響口感。
櫻花芝士餅6吋蛋糕1個
3hr30min
6人份量
春天盛放的櫻花，當大風一吹，粉紅的花瓣散下，像下着粉紅色的雨，甚浪漫。而日本人亦會在賞櫻花的時候，推出很多用櫻花、櫻葉製成的和菓子。這個粉紅色的櫻花芝士餅，正合時宜。
材料
砂糖100克、忌廉芝士300克、蛋11/2隻、蛋黃2隻、忌廉400克、魚膠粉10克、櫻花精華2滴、櫻花汁少許、圓形蛋糕2片
做法
1.忌廉芝士放室溫下變軟，與砂糖、蛋及蛋黃拂勻。
2.忌廉拂至企身，與櫻花精華及櫻花汁一起加入忌廉芝士中拌勻。
3.用一個半圓的模，先注入半杯忌廉芝士，然後放一塊蛋糕片，然後再注入餘下的忌廉芝士，再鋪上蛋糕片，放雪櫃中冷藏3小時至凝固。取出脫模，加上櫻花裝飾即成。
貼士
將模放在熱水中略浸，然後就可輕易脫模。
茉莉花蕾朱古力餅8吋蛋糕1個
4hr30min
8人份量
想不到茉莉花茶的香味與朱古力的香味很夾。
材料
鮮奶100克、茉莉花茶葉10克、牛奶朱古力200克、淡忌廉250克、魚膠片7克、7吋圓形蛋糕2片
朱古力醬：水50毫升、糖250克、淡忌廉200克、朱古力粉100克、魚膠片20克
做法
1.鮮奶煮滾，加入茉莉花茶葉，焗幾分鐘至出味，隔去茶葉後放入已浸軟的魚膠片拌勻。牛奶朱古力放碗內，以熱水坐溶，混入鮮奶中拌勻。
2.淡忌廉拂至企身，混入朱古力漿中。
3.在8吋圓形模內，先注入朱古力漿至半滿，然後放蛋糕片，再注入朱古力漿，及鋪上蛋糕片。放冰箱中雪4小時。
4.水、糖、淡忌廉煮滾，加入已浸軟的魚膠片拌溶，加入朱古力粉製成朱古力醬，放凉備用。蛋糕取出脫模，將朱古力醬淋在蛋糕上即成。
貼士
淋朱古力醬時，最好預備一個網架，下面放一個大碟，就不會瀉到一枱都係。