農曆新年跟吃的關係非常密切，由年三十晚的團年飯至年初二的開年飯，餐餐大魚大肉，加上鹹甜糕點和煎堆油角等美味應節食品，口福不淺，但肚皮卻開始有點應接不暇吧！這個時候，除了多喝兩口濃茶，也可以考慮學學大廚忠哥教的這六道以茶入饌的菜式，美味之餘也有消滯功效，飽餐一頓也不怕吃滯。
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
示範：帝都酒店助理行政總廚（中菜）楊文忠師傅
地址：沙田白鶴汀街8號帝都酒店2樓帝都軒（26943939）
楊文忠師傅（助理行政總廚）
入廚經驗：超過三十年，煮潮州菜出身。
拿手菜：擅長烹調潮、滬和粵菜，拿手菜式有滷水鵝。除經典的傳統菜式，楊師傅亦會不斷創作特色新菜，創意傳統並重。
茉莉菊花凍
份量：4人
需時：15分鐘（未計雪藏時間）
以茉莉花和菊花泡水做的茶凍，甜而不膩。如果買不到日本食用菊花，用泡過水的菊花和茉莉作裝飾一樣精緻。
材料
日本食用菊花6朵、菊花/茉莉花各1撮、糖1両、魚膠粉3錢、熱水2杯
做法
1.魚膠粉以少許熱水開勻備用。菊花和茉莉花分別以熱水浸泡出味。
2.將糖、魚膠粉和花茶水倒入大碗內拌勻，加入食用菊花。
3.在膠模內加入1朵食用菊花和茶水，雪至少3小時至凝固即可。
貼士
想讓熱水稍降溫，避免熱溶膠模，可以在攪拌好魚膠粉和茶水後，再加入6粒冰粒。
福建茶熏鴨
份量：4人
需時：1小時10分鐘（未計醃鴨時間）
味道甘醇中帶清香的烏龍茶是青茶類，帶有苦澀，芳香怡神，用來作煙熏鴨的材料最適合不過。這道熏鴨不難做，惟獨要留意一下煙熏完的鑊會變得超亁旱，所以最好用預備不要的舊鑊，又或是去買一隻。
材料
米鴨1隻（約3斤）、福果（白果）200克、淮鹽4茶匙、紹興酒少許
煙熏料：花椒/八角各5粒、竹蔗400克、黃糖300克、白飯1碗、烏龍茶葉195克
汁料：生抽/糖/烏龍茶葉5克
做法
1.米鴨洗淨，取出內臟，用紹興酒將鴨內外塗勻後，再整隻內外塗上淮鹽醃8個鐘。預熱焗爐，以攝氏180度焗45分鐘。
2.預備一隻將棄掉的鑊，將煙熏料炒香。
3.在鑊中置一架子，把焗好的鴨放上，加蓋後以濕毛巾圍邊，煙熏15分鐘。食用前將汁料連同斬好的鴨件和白果同蒸15分鐘即可。
貼士
熏鴨的時間不要過長，免得煙熏味會過濃，吃起來有點像木頭的味道。
玫瑰炒斑球
份量：4人
需時：25分鐘
這道以玫瑰花水作汁料的炒斑球，吃起來帶有淡淡的玫瑰香氣，跟味道同樣清淡的魚肉十分配合。這道菜做法簡單又美觀，用來作宴客菜也不失禮。
材料
青斑肉1/2磅、西蘭花1/2磅、青甜椒1個、薑片3片、蛋白1個、生粉/油/胡椒粉各少許
汁料：亁玫瑰花20朵、熱水1杯、鹽/糖/胡椒粉/紹興酒/生粉各少許
做法
1.青甜椒切塊；西蘭花切小件後汆水備用。玫瑰花加入熱水泡成茶水預備作汁料。
2.青斑起肉成大塊，加入蛋白、生粉、油、胡椒粉醃15分鐘，以中火將斑球浸熟至7成，撈起。
3.薑片起鑊，加入青甜椒塊和西蘭花同炒，再下斑球，待斑球差不多全熟，加入已拌勻的玫瑰水汁料，炒至收汁便成。
貼士
青斑球切稍厚件，再以中火慢慢浸熟至7成才炒，便不怕炒散。
龍井百合炒帶子
份量：4人
需時：40分鐘
龍井茶味道清淡，除了可以用來做經典的龍井炒蝦仁，清新的茶味跟鮮甜的帶子一樣配合。將茶葉泡水後再炸脆來伴食，不肥膩之餘，咬下來更有一陣酥脆的口感。
材料
帶子/西芹各1/2磅、百合200克、龍井茶葉1撮、熱水1杯、蒜茸1/2茶匙、鹽/糖/生粉芡水各少許
醃料：薑汁/紹興酒/生粉各少許
做法
1.帶子加入醃料醃30分鐘後汆水。龍井茶葉加熱水浸泡出茶水後，瀝亁水炸脆備用。
2.百合洗淨剝成一瓣瓣。西芹切段後汆水備用。
3.下蒜茸起鑊，將西芹、百合和帶子同炒，加入龍井茶水，最後以鹽及糖調味，下生粉芡水埋芡上碟，再灑上炸脆茶葉。
貼士
百合很快熟，所以可以到帶子和西芹差不多熟時才加入。
鐵觀音雞絲生翅
份量：4人
需時：4小時25分鐘
雞絲翅在飲宴酒席上吃得多，但加上鐵觀音茶水便是一個清新的嘗試。以屬青茶類的鐵觀音茶水加入上湯作羮湯，除了味道更清新，也有降血脂和消脂減肥功效，新年大魚大肉後最宜吃。
材料
金華火腿1両、老雞1/2隻、瘦肉8両、鐵觀音茶葉1撮、熱水1杯、即食魚翅8両、雞絲6両、生粉/梳打粉/鹽各少許
做法
1.雞絲以生粉、梳打粉和鹽略醃後汆水。鐵觀音茶葉加熱水浸泡備用。
2.以金華火腿、老雞和瘦肉加8碗水慢火燉4小時成4碗上湯底。即食翅汆水。
3.將上湯煮滾，加入茶水、雞絲和魚翅，滾起後埋生粉芡水即成。
貼士
魚翅湯的芡不用太稠身，令翅湯稍為濃稠便夠。
壽眉煎䱽魚
份量：4人
需時：25分鐘
壽眉屬白茶類別，茶色清澈而帶香氣，用來做煎䱽魚的淋汁又另有一番清新的味道。本來稍為熱氣的煎䱽魚加上茶汁，便即時消油膩，多吃兩口也不滯。
材料
鷹䱽魚1磅、壽眉茶葉1撮、熱水1/2杯、生抽/老抽/糖/紹興酒各少許
做法
1.鷹䱽魚洗淨抹亁，以大火炸熟。
2.壽眉茶葉加熱水浸泡出味，茶水連生抽、老抽、糖和紹興酒煮成汁。
3.開大火煮滾，將魚放入鑊中，淋汁，至吸味後便取出，保持脆身。
貼士
如果不想油炸太熱氣，也可改用煎的方法，但如果是煎的話，便要改用慢火才會香脆又不會煎爛。