年三十晚食團年飯，例牌有雞有燒肉。大魚大肉往往食到厭，所以廚師阿Kit特地設計幾款新菜式，不但食出新意思，而且標榜少油，好像烏參加蝦子紅魚子，就有子孫滿堂之意。不過她提醒大家，烏參本身有膠質，汆水後記得過凍水，這樣燴的時候才不會令膠質黏埋一嚿，影響口感。
記者：林佩婷
攝影：梁細權
示範：食譜及專欄作家KitMak
拍攝完畢，齊齊開餐喇喂！
廚師KitMak
飲食雜誌專欄及食譜作者，也是烹飪節目主持；為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計、食譜設計。大學主修酒店及餐飲管理，研習意大利菜及宴會策劃；更遠赴美國交流，探索各國飲食文化。
好事成雙（煎炒蠔豉）
需時：40分鐘
份量：4人
蠔豉味道偏鹹，鹽本身已不用多放，但煮或食時可加糖調味，這樣會令蠔豉更和味。
材料
生曬蠔豉16隻、黃芽白粒1/2棵、冬菇粒數隻、蝦米粒2湯匙、馬蹄粒數粒、西蘭花1棵（烚熟伴碟）、薑片2片、薑茸/蒜茸/油各少許
調味：糖/鹽/蠔油/生粉水各適量、紹酒/生抽/麻油各少許
做法
1.將所有蠔豉蒸熟。
2.燒熱油，爆薑片，下8隻蠔豉煎至兩面金黃香脆，最後灒少許紹酒略炒上碟。食時可點些糖及蠔油。
3.另外8隻蠔豉切粒；冬菇以生抽、糖及麻油拌勻。
4.另燒熱油，爆香薑茸及蒜茸，下黃芽白粒炒勻，再下鹽略炒盛起。
5.燒熱油，下蝦米及蠔豉粒爆香，灑少許糖調味。
6.燒熱油，下冬菇及馬蹄炒勻，再下黃芽白粒，最後下蠔豉及蝦米粒兜勻，以生粉水埋芡上碟，西蘭花烚熟伴碟。
貼士
蠔豉要用細火煎至金黃，否則易焦。
子孫滿堂（蝦子烏參）
需時：30分鐘
份量：4人
Kit指家庭主婦買已發海參其實最方便，只要選擇體積夠大、肉厚無泥沙便是上品。煮時記得輕輕力，否則海參易爛，出來便不美觀。
材料
雪藏已發烏參640克、蝦子11/2湯匙、紅魚子少許、薑片3片、蒜頭2粒、葱/薑/酒/油各少許、生粉水適量、現成米餅5塊
調味：老抽1湯匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、上湯2杯
配合烏參食用的米餅，阿Kit提議用外國米餅，只要用鑊烘脆便成，不用加油。若用中國米通，可能要用油翻炸才脆口，會變得有點油膩。
做法
1.現成米餅用亁鑊烘脆伴食。
2.將水煲沸，下葱、薑及酒，再下已發烏參汆水去腥味，撈起冲冷水備用。將調味拌勻備用。
3.燒熱油，爆透薑片、蒜頭，下蝦子炒至有香味。
4.再下調味煮勻，最後下海參以中火略燴5至10分鐘，避免煮爛，下生粉水埋芡後上碟，面撒紅魚子即成。
貼士
燴時只冚一半蓋，這樣做免滾瀉，又會更入味。
余小姐問：如用亁海參，怎樣處理？
答：不可沾有鹽及油來浸發，還要浸1至2天。上等海參需要浸發的日數越多，有些需要3至4日。
雪中芙蓉（蛋白炒蝦肉雪蛤膏）
需時：30分鐘（未計浸雪蛤膏）
份量：4人
雪蛤膏有養顏功效，用蛋白炒食落更軟滑。若想芡汁更入味，不妨先用油爆一爆薑米。
材料
雪蛤膏2茶匙、熟蝦肉100克、蛋白8隻、三文魚子適量、牛奶500克、油2湯匙、薑3片、生粉3茶匙、紹興酒1/2茶匙
芡汁：清湯3/4杯、生粉水3湯匙、薑米少許
調味：鹽/糖各適量
做法
1.雪蛤膏放入水浸數小時或過夜至發脹，去衣瀝水後與薑片及紹興酒放入沸水中汆水，再浸凍水後瀝亁備用。
2.爆香薑米，下清湯煮滾，再下雪蛤膏以中火略煮，以生粉水打芡備用。
3.牛奶與生粉開勻，加入蛋白拂勻，下蝦肉及調味。慢火燒油，將蛋白放入溫油中慢慢攪拌炒至半熟，盛起備用。
4.將芡汁淋在蛋白花上，下三文魚子即可。
貼士
大火會令蛋白變嚡，最好用暖鑊炒，慢攪至凝固。
余小姐問：還可以用甚麼方法來烹調蛋白？
答：可用微暖油浸蛋白或將蛋白走油，但必要注意油溫，否則過熱會嚡。
黃金滿屋（南瓜粟米露）
需時：20分鐘
份量：4-6人
煲糖水通常落糖，但Kit將南瓜及椰汁煲到最後加點鹽，能令兩者味道更突出，糖也可少加一點。
材料
南瓜500克、西米2碗、罐頭粟米120克、椰汁200毫升、水21/2杯、冰糖50克、鹽少許
做法
1.水煮沸下西米煮2至3分鐘，熄火冚蓋焗至透明，冲水澀亁備用。
2.南瓜切件隔水蒸8分鐘至熟，壓成茸備用。
3.部份南瓜茸放攪拌機攪爛，連剩餘南瓜茸全部放入鍋內加水煮沸，下冰糖煮溶，下椰汁、西米、粟米及鹽拌勻，即可享用。
貼士
椰汁本身有椰油，要最後加，否則糖水會易出油。
林小姐問：是不是甚麼南瓜都可煮這個甜品？
答：這個宜用中國長形南瓜，因為味道較甜，而日本南瓜澱粉較重，煮出來效果較杰。
