鯊魚骨含有大量骨膠原，可謂女士美容護膚的好食材，故陶師傅特地用淮山及鯊魚骨煲的湯，再利用湯煮餸，不過他提醒大家，煮餸的湯一定不可以落淮山，因為淮山煲過後口感粉重，影響食物質感。
記者：林佩婷
攝影：周旭文
示範：帝京酒店帝京軒中菜總廚陶國檢師傅（26226161）
陶國檢師傅
入廚經驗：18年
最滿意菜式：金海游龍、日本珍珠包
鮮淮山 黃金鯊魚骨湯
需時：5小時30分（未計浸鯊魚骨時間）
份量：6至8人
煲鯊魚翅骨最緊要剪走尾端骨頭部份，否則煲出來的湯會有腥味。鯊魚骨跟豬筒骨的比例最好是1:1，這樣出來的湯才會夠味。南瓜肉亦要揀鮮黃色的，這樣湯汁才會更香。
材料
鯊魚骨（去翅骨頭浸一晚至軟身）/豬桶骨各1斤、雞/赤肉各12両、水5公升、鮮淮山6両、南瓜件8両、薑1件、鹽少許
做法
1.將鯊魚骨及豬筒骨分別加薑及鹽汆水，除南瓜及鹽外，將所有材料大火滾4小時。
2.之後再放南瓜大火煲1小時，最後落鹽調味便成。
貼士
煲湯要全程大火，轉細火會令湯顏色不夠奶白，材料也不易溶。
鯊魚翅骨要白淨
陶師傅指煲湯選用鯊魚翅骨，煲完後會完全溶入湯中。選時記得要揀白淨無異味、無蟲蛀，有緊密排列的。配搭食物方面，最好選用魚、蛋白或蔬菜，因為它們本身味道較清淡平均，配合濃湯感覺剛剛好。相反牛肉及羊肉加湯煮會蓋過本身味道。
乳酪蒸星斑球
需時：30分鐘
份量：4人
蒸蛋最重要是蛋和湯的比例要正確，湯多難凝固，湯少蛋又會實崩崩。陶師傅指蛋跟湯的比例最好是1:1.5，這樣蒸出來的蛋最滑。
材料
蛋白2隻、斑球8件、黃金鯊魚骨湯1/2碗、蜜糖豆少許（煮熟伴碟）、豆粉/糖/鹽/雞粉各少許
湯汁：上湯5湯匙、豆粉少許
做法
1.蛋白及湯混合，包上保鮮紙隔水大火蒸10分鐘。斑球加豆粉、糖、鹽及雞粉調味後，用大火蒸5分鐘上碟。
2.煮熱湯汁材料後淋上碟便成。
貼士
因為蛋白不能受太大火力，故蒸蛋加保鮮紙可令蛋白不必直接接觸熱力。
麵筋扒津菜柳
需時：30分鐘
份量：2人
由於這個菜要用湯浸熟，津菜最好揀白色部份而不要綠葉，因為綠葉太快熟，未能吸收到湯的味道，影響口感。
材料
津菜柳1/2斤、麵筋10件、薑1件、黃金鯊魚骨湯640毫升、糖/鹽/雞粉各少許
做法
1.爆香薑，加入湯煮熱。
2.之後放入津菜柳細火泡，再加糖、鹽及雞粉泡至腍身隔湯上碟。
3.麵筋汆水後，用浸津菜柳的湯以大火煮熟，然後一併上碟便成。
貼士
麵筋有油膉味，出水後記得要榨亁水再出水至沒味為止。
湯浸田園蔬三黃雞
需時：40分鐘
份量：4人
其實想知雞是否熟透很簡單，只要用筷子插入雞髀骱厚位看有無血水。又或看雞腳筋斷掉向上縮便為之熟。
材料
雞1隻、翡翠苗1/2斤、黃金鯊魚骨湯4.8公升、糖/鹽/雞粉/油各少許
做法
1.雞先汆水，湯煲滾後放雞，不斷攪動令熱湯浸滿全隻雞，之後轉細火浸約20分鐘便成。
2.翡翠苗加油，放糖、鹽及雞粉炒熟上碟，再將雞斬件上碟便成。
貼士
注意火候，小心火太猛會令雞肉變「嚡」。
鯊魚骨湯滋補菜式
由現時開始，帝京酒店帝京軒就有上述菜式供應，時間不限。
地點：九龍太子道西193號帝京酒店三樓帝京軒
查詢：26226161