我愛米，愛那溫溫軟軟中淡淡甜味。
越南是繼泰國後第二個稻米出產國，一顆顆米在他們手上，幻化出萬千的變化：米酒、米糕、米紙、米粉等。
這裏，才是稻米的舞台吧。
記者、攝影：陳慧敏
鳴謝：PrincessHolidays
百年不變 水牛耕田最夾
遊了兩天越南北面海濱城市芽莊跟頭頓，除了漫步在那綿長海岸線，吃人家的海鮮外，每天，我們見得最多的均是或白，或奶白、或透明的米食品。我們沿着新綠的稻田而行，藍天下，田裏戴着尖斗笠的農民仍拖着一排水牛而行。那麼辛苦，怎麼不用機器呢？原來是百多年流傳下來，他們還是喜歡拍着能上山下田，又會親親他們的水牛一起工作，買來的大推土車放在一旁，因為機器始終「太蠢」。
走在鄉郊路上，不時看到村婦們蹲在門前，在大鍋上煮米漿的畫面。我們遇上Lor老二，她正對着那自製的大鍋爐製作米糕。堆在爐子前用作燃料是打米打出來的殼。燒得紅紅的爐上，是煮米漿的大鍋爐。無論米紙、米糕、米粉、米粿條的製作方法都大同小異，都是將米磨成漿後，舀一小匙平放在煮熱的紗布上，亁一點就用小竹支刮下來，或整塊放在竹簍架上風亁，所以米紙上總是留下細細的竹簍紋路。
$0.2一件米糕
Lor熟練的手，在煙霧裏耍兩耍就捲出一團米糕，白白皺皺的一卷，夾在筷子上送到我跟前，示意我嘗嘗看。那抖抖的白粉糰，看似簡單又粗製濫造，然而每一個動作都得輕柔迅速，免得割破米紙，更怕被蒸氣燙傷。然而這樣做出來，肥皂般大的米糕，每件才不過約$0.2，他們每朝最少吃二至六件做早餐。富貴一點，就吃米PanCake。餅皮比我們吃春卷用的、半透明極誘惑的米紙厚一點，放入喜歡的魚肉、牛肉、豬肉或剩菜，又是豐富的一頓早餐。
六十年米紙功力
鄰家的Ngujet婆婆，十多歲嫁到夫家時就開始做米紙。本來只是消閒，反正丈夫愛吃，一作就是六十年。那吹彈可破，半透明誘惑非常的米紙她一天可作個六百多塊，鄰居們都愛來幫襯她。其他如越南的河粉還切得比較幼細，口感比港人到泰國像吸毒般非吃不可的泰國河粉還要幼嫩滑溜，剛好讓湯料浸泡得更徹底，只要丟入最新鮮的，薄薄的牛肉跟香葱，用熱燙燙的滾水一燙，頂多沾點檸檬汁或魚露就成，是公認的健康食品。雖然現在大部份家庭都會到舖子裏去買米紙、米糕跟米酒了，然而其實每家太太都懂得自製米紙，河粉，或是米糕。這是代代相傳，比我們下米煮飯還要簡單的一項技能。
隱世法式臨海別墅
在頭頓的米鄉裏逛逛，到處都是鄉郊氣息。然而沿岸FrontBeach一直都是遊客最愛的逐浪地。漂亮高級的小別墅跟精品酒店一家挨一家地開。我們走進十年歷史的平安餐廳，這家夾在FrontBeach跟MulberryBeach之間的餐廳，本來是法國人留下的一座別墅，越南人NguyenThiTuyetMai90年買下這片地後本想作為自己的退休之所，但政府卻宣佈這片地只可用作商業用途，於是她就搜集來十一家老房子的樑柱跟木頭，以及大量古董精品，將之改建成餐廳旅館。由山洞擴建開來的小酒吧還放了個三角演奏琴，感覺非常原始。倚着山坡跟岩洞而建的兩座建築物，以兩道綠油油的草地相連，草地上種滿南國的花卉，有時還會請來爵士樂隊迎風演奏。不過最吸引的還是那個迷你高爾夫球練習場，以及兩個鹹淡水的泳池。餐廳下沿着海岸而建的小泳池注入的可是海水，早晨，坐在平靜的池子裏還可欣賞海裏漁民捕魚呢。
BinhAnVillageRestaurant
地址：1163XoVietNgheTinhP28,BinhThanhDistrict,HoChiMinh
電話：（84）8-8987770
網頁： http://www.binhanvillage.com.
出門提一提
簽證：持BNO或香港特區護照均須簽證。查詢：25914517（越南領事館）
旅行團：康泰旅行社乘搭越南航空或國泰航空往胡志明市、頭頓及美拖椰子島五天超值團，團費$2,099起。查詢：21088888（康泰旅行社）
郵輪假期：2008年10月6日及10月22日，郵輪DiamondPrincess將有由北京經日本、上海、台灣、香港、越南、新加坡到泰國的16天行程，$16,848起。
查詢：29561166/ http://www.princessholidays.com.hk（PrincessHolidays）
貨幣：1港元約兌2,050越南盾（文中價錢已折算為港幣）
電壓：220V，雙孔圓形及扁形
旅遊查詢： http://www.vietnam-travel.com
下周頭頓天晴，23-34℃
