城市人都說工作忙，沒時間煮食，city'super行政總廚Charmaine即席示範大魚大肉有湯有沙律的滋味全餐，連洗切全程35分鐘搞掂，嚇窒全場，你還有藉口做「無飯主婦」嗎？
記者：廖秀娟
攝影：黃子偉
菜譜及示範：city'super行政總廚CharmaineCheung
牛扒菇菌唔好洗
「很多食材其實不宜洗濯，例如牛扒、鵝肝、菇菌，一洗便無味或霉爛；來路貨大多已亁淨可入口，想煮『快餐』，這些食材可以一買即煮，毋用洗醃。」Charmaine說：「牛扒、鵝肝最多用亁淨濕布抹一抹，硬淨菇菌如大啡菇、白蘑菇可以用水快速冲一冲即刻抹亁；如果是舞茸之類的單薄菇菌，只可用刷刷去它的泥沙，一洗便霉爛，會全部報銷。」
加香草略醃夠方便
新鮮食材，調醃時間亦毋須多花，來路牛扒及豬扒，煮前只要下少許鹽和胡椒粉便夠味鮮甜，以鹿兒島黑豚肉為例，由於衞生安全，毋須調醃，又可以煮至八成熟，煎兩件豬扒不過6分鐘；美國的無荷爾蒙冰鮮雞，大大隻焗前加香料醃幾分鐘，便可焗得香甜鮮嫩，快捷方便又健康。
香煎和牛扒
0hr7min
2人份量
香煎日本和牛扒，除了「好味！」還有甚麼可說！經Charmaine細心煎至七成熟，一件好扒得到最佳發揮，入口即溶又芳香！
材料
和牛扒1件（約230克）、海鹽/黑胡椒各少許、葡萄籽油少許
做法
1.和牛扒灑上海鹽及黑胡椒。
2.大火燒熱少許葡萄籽油，轉中火下牛扒逐面煎，煎至四面深啡色，便可放入預熱的焗爐，以220℃焗5分鐘便是理想七成熟度。
貼士
煎扒時要煎好一面才煎另一面，若兩面反來覆去，肉汁會大量流失，變得亁身太韌。
讀者李小姐：「日本和牛扒同澳洲和牛扒有咩唔同？煮法有冇分別？」
答：「澳洲和牛的肉味多啲，日本和牛就脂肪多啲。後者要熟啲，太生似食牛油。」
合桃炒蝦
0hr10min
2人份量
與千島蝦球差不多，但日本QB沙律醬味道較酸，更加開胃，與香口的合桃很匹配。
材料
泰國虎蝦6隻、合桃肉8粒、薯粉4湯匙、日本QB沙律醬2湯匙、日本玄米醋/鹽/黑胡椒/糖各少許
做法
1.虎蝦去殼去腸，洗淨抹亁，每隻均勻地蘸薄薄薯粉。以一鍋滾油炸至金黃色，撈起備用。
2.燒熱平底鑊烘炒合桃肉，至聞到香味及轉深啡色，加少許糖兜炒；然後加入虎蝦一同兜炒，再下沙律醬、玄米醋、鹽及黑胡椒，兜勻便可上碟。
貼士
蝦肉不能𠝹得太深來去腸，否則蝦肉便不爽口，味道亦會流失。
洋葱湯
0hr15min
2人份量
洋葱香甜無比，加了芝士、麵包焗，惹味又飽肚。
材料
洋葱2個、Mazarella芝士50克、菜湯2杯、法包2片、白酒80毫升、鹽/黑胡椒各少許
做法
1.洋葱去衣後切絲。
2.大鍋加橄欖油，中火炒香洋葱，轉細火炒至軟身（約10分鐘），加少許鹽及黑胡椒再兜炒，至香味四溢，洋葱極度軟身至幾近茸爛，加入菜湯及白酒，煲滾熄火，倒入湯碗中。
3.湯上放1片法包，面鋪芝士，放入已預熱焗爐以200度火焗至芝士溶化，表面微焦便完成。
讀者陳先生：「係咪咩洋葱都適合做洋葱湯㗎？」
答：「基本上係，但中國嘅較辣，日本嘅最甜，隨你鍾意。」
無花果麵豉芥辣醬沙律
0hr03min
2人份量
材料夠新鮮已經先聲奪人，Charmaine用麵豉、Wasabi、玄米醋做醬汁，有新意又惹味，酸酸辣辣，一定留下深刻印象。
材料
沙律菜1包、車厘茄幾粒、無花果1個、洋葱1/4個
沙律醬汁料：蒜茸少許、白麵豉醬1湯匙、日本芥辣1茶匙、日本玄米醋3湯匙、日本豉油11/2湯匙、橄欖油1湯匙、糖2茶匙
做法
1.沙律菜放在沙律兜，放上切絲的洋葱，開邊車厘茄和無花果。
2.所有沙律醬汁料舂爛、混好，淋上沙律材料面便可開懷大嚼。
貼士
Wasabi的辣度可不小，留意份量。