近年鼓吹健康，人人提倡踢走FastFood，而要慢煮。快餐一味只得快，常以高溫或油炸方法把食物在短時間內煮熟，熟得快營養亦流失得快，而且味道亦不好。反之以和暖的溫度來把食物浸熟，還要加個真空袋來將食物的肉汁包住，就算在烹煮過程中，食物的汁液流出，由於放在真空袋內，食物亦會吸回肉汁，令肉味更豐富。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
示範：打吡西餐廳菜式主廚DonovanCooke（29661310）
DonovanCooke
經驗：15歲已要烹調1,500人的膳食。
威水史：18歲在倫敦著名的Savoy酒店任學徒，23歲已晉升為主廚。4年前加入馬會，在專為年輕馬主而設的「競駿會」擔任美食顧問。於05年獲國際知名的法國藍帶美食會頒發榮譽會員勳章。今年3月參加墨爾本美食節，並在當地朗廷酒店開班授徒。
Q：何謂SlowCooking？
A：慢煮是用低溫，即介乎50至70℃把食物煮熟，所需時間會較一般用猛火烹煮為長，把食物以微溫煮熟。
Q：有何好處？
A：由於溫度不太高，或用真空袋包住來煮，既可保留食物的原汁原味，亦可令肉類內裏肉汁不會流失，保持在半生熟的狀態，食入口更嫩滑。
Q：有那些食物適合慢煮？
A：家禽如雞、鴨、鴿、鵪鶉；魚類、豬肉、牛肉都可以使用慢煮法。
Q：如果家中沒有真空袋，可以用那些代替？
A：可以用密實袋代替，方法是把食物放入袋中，然後捲摺將多餘空氣擠出才封口。
Q：放膠袋去煮，不怕會溶掉嗎？
A：由於保持在55-65℃去煮，所以不怕會煮溶。
Q：如何能準確控制火候在65℃？
A：要使用溫度計，而且最好用電磁爐或電爐，易於控制火候。亦可用熱水坐着來煮，保持溫度適中。
欖油浸三文魚伴血橙汁
4人份量
0hr35min
雖然看標題「油浸三文魚」好似好肥膩，但食入口的魚肉，外表仍像魚生般鮮橙有光澤，內裏更滑如豆腐的質感，加上表面酸酸的配菜，配合得天衣無縫。
材料
三文魚柳600克、鮮大豆100克、亁葱茸/蒜茸各4克、番茄2個、忌廉120毫升、鹽/胡椒各少許
芫荽油：芫荽葉200克（切碎）、橄欖油100毫升
醬汁：血橙汁500毫升、牛油30克、鹽/胡椒各少許、忌廉30毫升
酸薑汁：糖200克、紅莓醋300毫升、橙皮70克、胡椒粒/芫荽籽各10克、小豆蔻籽5克、鮮薑片150克（把以上材料撈勻醃成酸薑，取30毫升酸薑汁加法國芥末5克及橄欖油8毫升調成芥末醬）
配菜：葱花/甘笋各40克、紅菜頭/薑各20克、芫荽葉5克（以上材料全部切絲，加120毫升酸薑汁醃製。）
做法
1.準備一鍋橄欖油，坐在熱水中，油溫保持在65℃，把已加鹽及胡椒調味的三文魚柳放入內浸6至8分鐘。
2.然後把魚撈起，用保鮮紙包着，待配菜及醬汁煮好後，才再放回油鑊中煮10至15分鐘至4成熟。
3.用橄欖油炒香亁葱茸及蒜茸，加入鮮大豆炒勻，再加入忌廉以猛火煮熟，然後放入已去皮的番茄粒。撈起瀝亁水，鋪於碟底。上放三文魚，最上層放醃好的配菜。
4.血橙汁放小鍋裏，加忌廉及牛油攪拌至稠，然後加鹽及胡椒調味後淋於碟邊，將芫荽油料拌勻淋面，再淋上芥末醬即成。
貼士
可用保鮮袋包着三文魚（加鹽及胡椒調味），然後放在65℃水溫中慢煮。
三文魚只要最滑最嫩部份，其他裁出來的部份可以剁碎成他他或做三文魚醬。
落鹽隻手要拉到好高，這樣調味才會均勻。
法國雞胸伴香檳甘笋汁
4人份量
1hr45min
單看雞胸表面仍是白雪雪的，想不到食入口味道濃郁，而且充滿肉味，有別於一般又亁又嚡的雞胸肉。
材料
法國雞胸4個、青蘆笋/迷你甘笋/大蒜/珍珠笋各12條、牛油60克、香檳200毫升、鹽/黑椒碎各少許
薯茸麵糰：美國薯仔2個、麵粉25克、意大利番荽10克、岩鹽200克、橄欖油少許
醬汁：牛油/鮮忌廉100克、甘笋粒500克、亁葱絲50克、蒜茸20克、薑粒15克、八角3粒、芫荽籽5克、香檳325毫升、雞湯1公升、百里香1束、香葉2片、檸檬1/2個
做法
1.雞胸去皮後加鹽及胡椒調味，再加少許香檳後放入真空袋內，用85℃熱水浸雞胸2分鐘，然後轉56℃浸10分鐘，上碟前再放回80℃水浸4分鐘。
2.麵糰：用叉在薯仔拮窿，放岩鹽上以180℃焗1小時後去皮壓成茸，加番荽碎及麵粉搓成麵糰，搓長切成2厘米長，放滾水煮至浮起，放進冰水降溫後混入欖油備用。
3.醬汁：起鑊加亁葱絲、蒜茸、薑及牛油慢火炒至軟身，加甘笋粒同煮至軟身。加入八角及芫荽籽，注入香檳。待香檳蒸發一半，加百里香、香葉、雞湯及檸檬汁，以大火煮30分鐘後加忌廉略煮，隔去湯渣剩汁。
4.將多種笋及大蒜以牛油炒熟，加入薯茸麵糰煮滾，放入真空袋內的醬汁同煮。蔬菜放碟中，上放一塊雞胸，然後淋汁即成。
貼士
將薯仔拮窿有助鹽味滲透，而且令薯仔更快焗熟。
法式雜菜湯伴帶子
4人份量
0hr20min（未計浸豆時間）
這個湯可隨季節而用當造材料，Donovan以時令蔬菜配搭這個隆冬湯水。
材料
法國長扁豆/邊豆/白可可豆/意大利黃青瓜/甘笋/洋葱/大蒜各60克、雞湯1公升、橄欖油/鹽/黑椒碎各少許、日本帶子4粒
羅勒油：羅勒葉碎350克、蒜頭50克、橄欖油100毫升
做法
1.白可可豆先浸水過夜至豆發脹，用清水將之煮至七成熟，隔水備用；其餘蔬菜切成1立方厘米粒狀備用。
2.用橄欖油炒香洋葱及蒜片至軟身，加入甘笋粒及其他豆（白可可豆除外）炒約1分鐘。
3.加入黃青瓜及雞湯，加入白可可豆後見蔬菜煮至七成熟即可離火，加鹽及黑椒碎調味。
4.帶子一開三片成薄片，放在湯上。羅勒葉碎、蒜頭及橄欖油放入攪拌機打成醬狀，淋在湯上即成。
貼士
此湯要食蔬菜的粒粒口感，所以不能煮得過熟，見蔬菜煮到七成熟（約1至2分鐘）即可。
雜莓凍湯伴紫蘇雪芭
4人份量
1hr30min（未計處理醬汁時間）
羅勒葉多用來入饌，因其清新氣味可提升肉類香氣。想不到Donovan用羅勒製成雪芭，還配上甜甜燈籠椒，口味清新。
材料
雪芭：奶700毫升、糖300克、粟膠150克、乳酪1公升、檸檬2個（榨汁）、羅勒葉1束、橙皮1個
糖菜片：番茄2個、茴香根/紅燈椒各1個、糖200克、清水200毫升
醬汁：士多啤梨1公斤、糖120克
配料：紅桑子/藍莓/士多啤梨粒各適量
做法
1.醬汁：士多啤梨洗淨後切片，拌入砂糖，在溫暖地方放1小時待糖融化，然後放雪櫃雪過夜，翌日用筲箕隔出汁液備用。
2.糖菜片：糖加水煮成糖水。番茄去皮去核後，用吸模將之裁成1厘米直徑圓形，放進糖水中。紅燈椒去籽後片成薄片後切幼絲，放進糖水內；茴香根只要最嫩的白色部份，切成1平方厘米方粒，浸在糖水中，煮至半透明。
3.雪芭：將奶、糖、粟膠及羅勒葉煮滾，離火後放凉，取出羅勒葉。加入乳酪攪至滑身，再加入檸檬汁及橙皮碎，混入羅勒葉碎，倒進雪糕機製成雪芭。
4.在碟排上各種草莓，中央放士多啤梨碎後放上雪芭，淋上士多啤梨汁即成。
貼士
如果沒有雪糕機，就要不斷攪拌令雪芭打至滑身才可。