用蛋白煮蟹相信好多人都識，林師傅就特地再加啤酒去煮。他說蛋白跟啤酒混和後，蟹食落不單止滑，還有陣陣酒香。不過要留意選啤酒一定要淡，太濃味的啤酒會令蟹肉變苦。
記者：林佩婷
攝影：王文忠
示範：帝都酒店行政總廚林偉成師傅、
2+2Cafe糕餅總廚雷偉洪師傅
場地：帝都酒店2+2Cafe（26943886）
雷偉洪師傅
入廚經驗：25年
威水史：曾先後於沙地阿拉伯、瑞士、上海和新加坡等地出任糕餅廚。
拿手菜：擅長製作法式甜品和創作特色甜品，如檸檬梳乎厘配士多啤梨香茅湯、橙味朱古力蕉糖軟心蛋糕等。
行政總廚林偉成
入廚經驗：19年
拿手菜：烹調意粉和海鮮，尤其以三文魚菜式最出色。
教你揀靚蟹
林師傅話選靚蟹首先拎上手要夠重身，若果太輕，即代表餓咗幾日無肉。其次蟹身要夠完整有光澤；最後當然是眼要有神。
澳洲啤酒蛋白焗蟹
需時：0hr30min
份量：4人
師傅話現時是蟹的當造季節，加入啤酒及蛋白可以令蟹食落更滑。
材料
紅蟹/肉蟹1隻、蛋白4隻、啤酒1支、亁葱/葱各100克、蒜頭50克、紅尖椒1隻、沙律菜/薑絲各少許、胡椒粉/鹽各1/2湯匙
做法
1.蟹殼敲裂後洗淨放上碟；爆香亁葱、葱、蒜頭及薑絲後，倒入蟹中。
2.啤酒及蛋白拌勻，倒入蟹中，再加上胡椒粉及鹽，大火蒸15至20分鐘，最後鋪上沙律菜及紅尖椒便成。
貼士
蒸蟹時要留意不能太久，否則蟹肉及蛋白都會太老太「嚡」。
帕夫洛娃
需時：2hr30min
份量：4人
很久以前，還是叫蘇聯的時代，一位舞蹈家去澳洲時對此道甜品讚口不絕，故這道菜以她的名字命名。主要用蛋白做，味道偏甜，再配一個酸的熱情果汁來中和味道。
材料
蛋白3隻、糖120克、奇異果粒1個、士多啤梨粒4個、芒果粒1/2個、藍莓/桑子各20粒
熱情果汁：熱情果1個（攪爛）、橙汁200毫升、粟粉少許
做法
1.將蛋白及糖打成忌廉狀，放入低溫焗爐以120℃焗2小時。
2.完成後加入所有生果粒鋪面。
3.將熱情果汁材料煮滾後加粟粉煮濃淋上便可。
貼士
若覺得熱情果汁太酸，可隨個人喜好加糖。
燒香茅南薑檸檬葉三文魚
0hr30min（未計醃魚時間）
份量：1人
這道菜若和一大班朋友分享，不妨買整條三文魚，但就先要將魚身塗滿海鹽及醃過夜，令牠更入味。
材料
三文魚180克、南薑/青檸各15克（榨汁留皮）、辣椒粒20克、亁葱30克、蒜頭25克、海鹽/胡椒粉/黑椒碎/油各少許、白酒30毫升
做法
1.三文魚加青檸汁及白酒醃3小時。
2.之後加蒜頭、亁葱、南薑、辣椒粒、青檸皮、海鹽、胡椒粉及黑椒碎拌勻後煎至金黃色。
3.放入焗爐180℃焗10至15分鐘便成。
貼士
小心三文魚焗過熟令肉質變硬。
蟹肉帶子拿破崙
0hr30min
份量：4人
通常提到拿破崙，大家就會想到甜食。為扭轉一般人觀念，師傅特地選用以米做的絲網皮做出鹹食拿破崙。他提議一整好要即食，否則絲網皮會變腍，影響口感。
材料
阿拉斯加蟹腳肉/三星蟹肉/紅蟹肉/帶子各100克、絲網皮塊、清酒30克、鮮忌廉40克、亁葱粒/蒜頭粒/甘笋粒/洋葱粒各20克、鹽/胡椒粉各少許、油適量；木瓜汁：木瓜粒1/3個、洋葱粒1/2個、黑椒粒/橄欖油各少許
做法
1.大火爆香亁葱粒、蒜頭粒、甘笋粒及洋葱粒，之後落清酒。轉中火加入所有蟹肉、帶子、鮮忌廉、鹽及胡椒粉煮至忌廉較杰身。
2.燒熱油將絲網皮炸好，按一層絲網皮加一層蟹肉忌廉叠好；攪勻木瓜汁材料淋上便成。
貼士
絲網皮不能炸得太焦，否則會容易散開，於一般大型超市有售。
澳洲美味自助餐之旅
上述菜式由現時至2月29日晚上6:15至9:30，都可以在帝都酒店2+2cafe享受到。除此之外，還有珍寶蠔、即叫即做澳洲鮑魚蟹皇粥等。
地點：沙田白鶴汀街8號帝都酒店三樓2+2Cafe
價錢：成人$218起、小童$118起
查詢：26943886