小時候家貧，最愛吃油鹽雞蛋飯，媽媽在煮飯時倒下攪勻的蛋液，幾毫子成本已是我當年最愛的美食。其次最常吃到的就是蒸水蛋，用三數隻雞蛋，加鹽加水已可蒸出一大碟，愛煞那種入口後在舌頭滑到喉嚨的感覺，成本只是一兩塊錢，價廉味美。除咗經濟環境轉好，蒸蛋開始變得多元化，甚麼三色蛋、豆腐蛋、蟹肉蛋……還有由住家菜行政總廚Tony今日為大家示範的蛤蜊蒸蛋，拿起藏在水蛋中的蜆，一啖啜入喉，既有蜆的鮮味，亦有水蛋的滑溜感。
記者：黃潔蓮
攝影：黃子偉
示範：住家菜行政總廚TonyYu
蛤蜊蒸蛋
0hr15min
4人份量
要把蒸水蛋做到滑溜如鏡，入口即化的軟滑口感，除了水份要適量、又要隔泡，火候亦很重要。Tony今次特別選用煮蜆的水，來增加鮮味。
材料
大蜆12隻、蛋3隻、葱花/鹽/胡椒粉/熟油/蒸魚豉油各少許
做法
貼士
用隔篩隔過蛋液，可隔走泡，同時亦可隔去蛋殼等雜質。
鮮雜果千島蝦球
0hr15min
4人份量
千島醬較為稠身，Tony用了自己調製的千島醬汁，甜酸味道可以自由配搭。
材料
中蝦8至10隻、蛋黃1隻、奇異果1個、士多啤梨3粒、紅提子/菠蘿粒各6粒、鹽少許、生粉/燒酒適量
千島醬：白汁4湯匙、茄汁/糖/洋葱粒/酸青瓜（切粒）各1湯匙
做法
1.蝦去殼去頭，在背部開一刀，挑去蝦腸。用少許鹽略醃調味。
2.蛋拂勻，將蝦蘸上蛋漿後，再撲上生粉。
3.燒熱一鍋油，放入蝦以猛火炸至金黃浮起，撈起瀝亁油備用。
4.將千島醬汁材料撈勻，另起鑊加少許油，用細火將千島醬推開，放入蝦球及生果，熄火兜勻即成。
貼士
蝦炸好後，放在一旁略攤凉半分鐘，可使外皮更硬身。
雜菌葱燒海參
0hr20min
4人份量
豬婆參是海參一種，肥大肉厚，切件炒最爽口。且有豐富蛋白質和膠原，女士食用兼有美顏作用，而且低膽固醇及零脂肪，確是一眾怕肥女士的恩物。不過海參本身味淡，要燜得夠火候才會入味，今次Tony以葱和薑的香味，只燜幾分鐘，香味已滲入海參中。
材料
豬婆參1條（約6至8両）、草菇/秀珍菇/鮮冬菇各6粒、葱4両、薑5片；汁料：上湯1/2碗、生抽2湯匙、糖2茶匙、花雕酒1湯匙；芡汁：生粉1茶匙、老抽1/2茶匙、麻油1/2茶匙、水少許
做法
1.海參去掉內臟後切件，用鹽洗淨後汆水，撈起備用。
2.水中加薑片及少許燒酒，將菇汆水後盛起瀝亁備用。
3.燒熱鑊加少許油爆香薑片，加葱段同炒至金黃焦香。
4.放入雜菌及海參，灒酒後加上湯煮滾，再加生抽及糖同燜2至3分鐘至滾。最後埋芡調勻即成。
貼士
海參有潺或污物，應以鹽擦洗亁淨，再冲水即可。
讀者阿龍：即食海參同埋亁貨海參有乜分別？
答：亁貨海參要經過浸、煲、焗三個步驟，重複幾次，幾日先會完全發透。浸發時，器皿要亁淨唔可以有油，否則發出來的海參會瀉身（腍身似啫喱）。而即食海參大多不用浸，方便好多。
雪梨蘋果海底椰湯
1hr15min
4人份量
雪梨與蘋果同樣是潤肺的水果，加上海底椰更有化痰治咳潤喉的功效，在這些忽冷忽熱的天氣，最容易染病，飲這個湯最適合。
材料
雪梨2個、富士蘋果4個、豬腱1/2斤、亁海底椰1/4両、龍牙杏1/2両、鹽適量、水3公升
做法
1.先將豬腱切成細件後放入滾水中汆水，撈起備用。亁海底椰、龍牙杏浸水備用。
2.富士蘋果及雪梨去芯切件。
3.水滾後放入所有材料，以大火煲10分鐘，要撇去浮起的泡及污物，再轉細火煲50分鐘，加鹽調味即成。
貼士
煲湯的水果一定要去芯，否則會有酸味。
讀者Marista：龍牙杏和南北杏有何分別？
答：龍牙杏較南北杏大近一倍，味道亦較香濃，價錢亦較南北杏貴1倍，約$15両。
