農曆新年除了必吃賀年糕點，又怎少得盆菜的份兒？親朋好友共聚一堂，捧着公雞碗，手執筷子，你夾豬肉，我摷蘿蔔，不怕吃你的口水尾和流感病毒，最緊要歡歡喜喜、和和睦睦。盆菜終究是圍村的傳統產物，與其幫襯那些欠缺風味的新穎盆菜，不如走入元朗一趟，品嚐以柴火烹調、大爐大灶的經典盆菜風味吧！
記者：盧家蕙
攝影：陳陶鈞、譚盈傑
肥韜欽點柴燒盆菜
坊間的盆菜越做越濫，基本上是把自助餐的中式食物，堆起來放入盆中就可名為盆菜。究竟真正原味是怎樣的？食神肥韜、屏山原居民鄧達智多次欽點「屏山盆菜」為香港盆菜第一，肥韜說：「元朗再出名的盆菜店，都向鄧聯興拎豬肉，你話邊個夠佢嚟？啲豬肉真係好食到呢……」
每逢大時大節，數百年歷史的鄧氏宗祠便會飄來南乳香，鄧聯興埋首於被柴火煙熏得黑漆漆的廚房內，拿起巨型鑊鏟，炒個不停，白濛濛的炊煙久久不散，火勢稍微弱了，他便蹲下來，默默地加柴、撥火。聯哥十多歲便跟老父出入廚房，直至鄧老先生年紀漸大，他便正式接棒，延續屏山盆菜的香火。
聯哥的盆菜備受追捧，全因他不怕古老，以柴燒代替一般的煤氣爐，他說：「兩代燒足70幾年，覺得柴燒火力夠猛夠均勻，更多了一份芳香天然的味道，每逢國慶、新年、千人宴，我都會在這裏以柴燒盆菜，平日定單不多，則在店中（以石油氣爐）煮，費事霸住祠堂個廚房啦！」想一嚐柴燒盆菜，也得講緣份。
聯哥說：「我哋用嘅巨型鑊鏟，全部搵人訂做，舊個鏟用咗幾十年，蝕晒！呢個新鑊鏟喺大陸訂做，好好用，又夠平！」
十料圍村盆菜
盆菜材料豐富，用足十樣美食，並由聯哥親手炮製而成，一於由上至下解構吓有乜材料！
神仙雞：採用本地雞，塗上玫瑰露、糖等醃料再蒸，非常嫩滑，雞味濃。
冬菇：以雞汁燴過，軟腍鮮甜。
鮫魚丸：鮫魚自己起肉起骨，打至起膠，彈牙有鮮魚味。
海蝦：四、五吋長椒鹽大海蝦，惹味香口。
炸門鱔：大門鱔原條炸香斬件，脆漿不厚身，咬落啖啖肉。
土魷：用元朗人自家曬的土魷魚，用南乳汁煮成，夠香韌。
豬肉：新鮮的五花腩燜上個多小時，肉質較嫩，食落唔黐牙，勁入味，肥肉很爽口，仲以為食緊花膠！
蘿蔔：夠腍、甜、無渣，吸盡豬肉汁精華。
豬皮：沙爆豬皮夠五香，南乳味很香濃。
豆腐卜：如海綿般勁索汁。
香滑雞油飯
鄧老先生不想客人純以白飯作伴，於是便想出以雞肉、蝦米、榨菜粒等來煮成的香口雞油飯，新增的綿滑雞粥，現已由鄧太太一手主理，好吃得引來客人前來散買。
屏山盆菜
地址：元朗屏山盤塘坊村36號（文物徑路口）
電話：26178000
營業時間：9:00am-9:00pm
外賣收費：$850（12至14人）、$750（7至10人）、$450（4至6人），外賣只休年初一。
運輸費：新界區$20、九龍區$50、香港區則視乎數量而定。
廿分鐘即嘆齋盆菜
歷史悠久的元朗大樹下天后古廟，一年到晚擠滿善信，焚香還神祈福，原來求神問卜外，隔壁的款客堂有堂食齋盆菜及速遞供應。天后廟負責人鄧先生說：「李師傅經驗十足，只係開年嗰日，便炒足二百幾個，做到唔停手。幾十年前我父親才開始在廟宇煮齋菜，一心為遠道而來的善信果腹而已，後來結合了圍村人吃盆菜的習俗，發展出齋盆菜了。」雖然沒有齋鮑魚、素魚翅，只得春卷芋頭魚及羅漢齋，閒來一餐平淡樸實，當清腸胃也不錯。
齋盆菜$450堂食/$500外賣
多款齋菜共冶一爐，醬汁混和起來爽脆又惹味，茹素與否一樣食得開心。
盆菜解構
元朗大樹下天后廟款客堂
地址：元朗大樹下東路天后廟
電話：24760285/24751809
運輸費：元朗區內免費，區外則視乎數量及遠近而定
其他推介
圍村的盆菜的確有風味，但嫌山長水遠的話，都係喺市區搵食或者叫個外賣盆菜算！坊間有唔少矜貴的盆菜以供選擇。
金玉滿堂 $238（A）
素吉品如意齋盆菜包括素吉品鮑魚、素雞、雲耳、素千層、竹笙、小棠菜等，清新宜人，供4位享用。只供外賣。
盤滿缽滿$868（A）
蠔豉豬脷寓意好市大利；富貴金錢餅代表金銀滿屋；配貴妃雞、鳳尾蝦球等，豐富又有意頭。供12位享用，只供外賣。
鮑參翅肚富貴盆菜$1,380（B）
20款重量級材料，包括原隻澳洲八頭鮑魚、紅燴海參、紅燒鮑翅、蠔皇花膠、亁煎大蝦、明爐燒鵝等。供8位享用。
（A）美心中菜21011128（須3天前預訂）
（B）太興25586808（須兩天前預訂）