日本是一個四面環海的島國，海產資源豐富，海藻更是日本料理中一種重要的食材，在日常食用的海藻當中，最普及的應該是用於捲裹米飯的紫菜。
採集後的紫菜經洗淨薄薄地鋪在框架上亁燥成片狀，日本人通常以20×18厘米標準為「全形」的紫菜，包裝成10片1包，亦有其他大小配合各式用途，一般會在數字後加一個「切」，如「2切」即是以一片全形的紫菜開成2片，如「8切」即是以一片全形的紫菜開成8片。烹飪班上學生經常問：「紫菜一面光滑，一面粗糙，捲裹米飯時應以那一面朝外？」如以紫菜作包裹食材多以光滑的一面朝外，所以用壽司竹蓆捲壽司時需以光滑的一面朝下放在壽司竹蓆上，這樣粗糙的一面便可捲入壽司內。
紫菜的包裝上有「燒」字即表示經過烘烤，如果想將紫菜的香氣全部釋出，可於食用前放在明火上快速地略焙。
CoCo小松本太太是香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝。