日本和牛一向是矜貴的食材，可惜一場瘋牛症令和牛銷聲匿迹了一段時間，自從和牛回歸，牛迷終能再嚐日本和牛的美味。過去神戶、宮崎、米澤和牛最為人熟悉，回歸後，肉質穩定、脂肪分佈平均的佐賀和牛，竟打低一班和牛大哥，成為城中最Hit美食，那種入口即溶的口感，令牛迷情不自禁地流口水。
記者：洪偉順
攝影：王文忠、譚盈傑、梁細權
Model：Arichi
看聞聽食四重享受
和牛以燒烤的烹調方法最能突出牛味，要食和牛當然鐵板燒最好。試想像師傅出神入化的刀功、不斷炒弄、添酒冒火……而那片厚厚的和牛在鐵板上跳動、吱吱地向你呼叫，加埋獨特的牛香飄進鼻裏，「看、聞、聽、食」這四重奏令人感受到食和牛是多麼幸福。有十多年經驗的鐵板燒師傅Franky說：「看着客人那種期待的眼神，我在煎和牛的時候就會加倍落力。」除鐵板燒外，在日本、台灣現流行着蒸的新食法，配上蔬菜與和牛齊蒸，味道出奇清新。
日式ShabuShabu
選用豆腐、紹菜等時令蔬菜做出清淡味甘的湯底，以免破壞佐賀和牛的原味，師傅建議和牛灼半分鐘，能吸收湯的精華，又能食出牛肉的嫩滑。可選擇A3及A4和牛，每200g售$830及$980。
佐賀和牛柏葉味噌燒
以柏葉盛着特製味噌湯底，將和牛燒熟，和牛吸收柏葉的清香，散發着獨特牛香。和牛有A3至A5級選擇，每200g分別售$580、$760及$850。
淮山牛肉卷$120
用和牛捲着藥材淮山，淋上以日本醬汁做的牛肉汁一起燒成，和牛添上一份藥味，入口香滑爽脆。
佐賀和牛蒸
蔡瀾推崇的新食法，將和牛蒸熟，蒸時油會流走，捲甘笋、金菇等同吃，比金菇肥牛卷更香更嫩。和牛有A3至A5級選擇，每200g分別售$580、$760及$850。
和牛鐵板燒
2.5cm厚的和牛扒，下胡椒調味以鐵板煎成，外脆內滑，一咬下去肉汁四溢，美味至極。和牛同樣有A3至A5級選擇，每200g分別售$580、$760及$850。
和三味（28318989）
地址：銅鑼灣軒尼詩道555號東角中心22樓
營業時間：12:00nn至3:00pm、6:00pm至11:00pm
A5刺身終極口感
擁有170年歷史的日本餐廳Nadaman，是日本懷石料理的代表，問日籍大廚鈴木師傅，那個烹調方法最能表現出和牛最美味的一面，師傅即答：「絕對是刺身！和牛肉眼對上的橫肌用來做刺身最好，沒有膻味，油花分佈平均、色澤鮮紅，口感煙韌、鮮甜。」
佐賀和牛刺身$580
選用終極A5的佐賀和牛，雪花分佈細緻平均，吃下去能慢慢感受那淡淡的生牛肉鮮甜感。
網燒佐賀和牛$680/100g
以牛筋製成的醬汁醃和牛片，醃後用鐵網燒熟，肉吸收了醬汁的鮮甜，入口即溶，肉的鮮味久久不散。
炭燒佐賀和牛$680/100g
想試和牛的香味，可選擇炭燒，加入小量的鹽及胡椒調味，味道分明，聞上去惹味，食下去卻充滿濃郁牛味。
Nadaman（28208570）
地址：金鐘太古廣場港島香格里拉大酒店7樓
營業時間：12:00nn至2:30pm、6:30pm至10:30pm
京都派清淡和牛料理
以京都派烹調法炮製和牛料理，味道別樹一格。和幸小料理的安達師傅是京都料理派，主張以香料帶出食材原味，不同其他日式派別以調味料改變食物味道，故京都派料理的味道較清淡，食材的原味才是主角。
和牛大根煮$88
大根是日本蘿蔔，味道比本地的甜兼少渣，配M10級澳洲和牛，整道菜味道淡但牛肉軟腍，不會太油膩。
薯仔牛肉$68
傳統京都派料理，日本薯仔、芋絲等烹調M10和牛，肉身聞起來有蔬菜香味，入口充滿和牛的香味。
黑毛和牛燒肉定食$120
將M10和牛肉烤熟，配照燒汁，保留燒肉的微脆口感。午餐定食還包括魚生及蔬果。
和幸小料理（34282862）
地址：銅鑼灣軒尼詩道502號黃金商場七樓
營業時間：12:00nn至3:00pm、6:00pm至1:00am
澳洲vs日本
和牛原是日本本土飼養食用牛的統稱，自從十多年前，澳洲引入和牛並成功繁殖後，市場即出現澳洲和牛及日本和牛兩大派別。
每隻日本和牛在出生時有證明血統的出世紙，牛以牛奶、含豐富蛋白質的飼料等飼養，部份牧場更為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。澳洲和牛在15個月前飲牛奶，斷奶後餵穀草，600天大便須屠宰。
日本及澳洲和牛的級數以A及M來區分，兩者均根據肉色及脂肪分佈評定，日本分A1至A5級，A5最高級價格亦最貴；澳洲則分M1至M9，同樣級數越高越矜貴，而大型屠場更私下訂出M10至M12級別，由於M12太矜貴，一般不會出口，故本港只可吃到M10貨色。
