黃色門主持人兼city'super客席烹飪導師劉晉，綽號「街市男」，每天為自家私房菜館行街市入貨，閒來又為《事必關己》講解冰鮮豬與新鮮豬肉的分別，日日在街市打滾。最近百物騰貴，街市男又在街市穿插找平靚正貨，今期是廣東「泮塘五秀」之二——茨菇及蓮藕，還有栗子及大芥菜等草根食材，「當造之餘，又平又靚呀！」
記者：廖秀娟
攝影：黃子偉、陳盛臣
示範及菜譜：劉晉
多謝大家支持
經過兩次直播後，多謝各位熱烈支持，很多讀者打電話來或透過電腦問廚師問題，但因線路繁忙未能打通，現正改善當中，大家繼續打來，每個成功發問的讀者都有禮物！
廚師劉晉
「街市男」不是街市佬，澳洲讀完大學，在父親（名藝術及食評家劉健威）的私房菜館「學師」3年，天天去街市買貨，甚得街市阿姐阿哥歡心，從中盡得檔主們真傳，誓要在食文化鑽探。
行街市買鮮料
近月行街市發現茨菇、蓮藕、馬蹄等草根食物又平又靚，劉晉說：「它們跟菱角、茭笋合共是廣東『泮塘五秀』，在廣東菜中是常見食材。這些根菜類食物，口感粗糙、味道清淡，較難討人歡心，但其實烹調得宜，味道不比山珍海味遜色。」
$8斤茨菇沾上$40斤豬上肉的油光，因而變得軟滑有肉味，齋菜變成濃淡匹配的家常菜，「材料新鮮最重要，粗菜都可做出佳餚。」
蒜片炒茨菇
0hr20min
4人份量
本來清淡的茨菇，因為炸上肉而沾了肉香與油光，更加容易接受，這款自製「中式炸煙肉」還很香口惹味！加上味濃的蒜苗、炸蒜片，四者配合得宜，是很方便和味。
材料
茨菇1/2斤、豬上肉4両、蒜頭6棵、蒜苗2棵、雞湯1/2杯、鹽/生粉各1/2茶匙、糖/胡椒粉各少許
做法
1.茨菇去皮，切片。豬上肉連皮，切薄片，以鹽、生粉醃一會。蒜頭切薄片，蒜苗切成兩吋長段。
2.大火燒紅鐵鑊，下半杯油，燒至七成熱，下豬肉炸香，不斷兜炒以免黐底，見豬肉呈啡色時下蒜片同炸，蒜片呈啡色時把蒜片和豬肉一同撈起。
3.倒去鑊中油，下茨菇片，中火炒至茨菇沾上油光，倒進雞湯，讓茨菇在鑊中煮一會，可用鑊鏟擠壓茨菇片，如鑊鏟能切開茨菇片則代表已熟透。
4.下鹽、糖和胡椒粉調味拌勻，再下豬肉，蒜片和蒜苗同煮，開大火煮至收亁水即成。
貼士
茨菇切片後應存放在水中，可免變黑。
冰花栗泥露
1hr00min
4人份量
栗子當造，做菜做甜品皆宜。以栗子壓茸配西米，有口感又有栗子香。
材料
栗子1/2磅、冰糖2件、生粉少許、西米200克
做法
1.栗子開殼，以滾水烚兩分鐘，撈起以小刀刮去栗子衣。
2.把栗子放進蒸籠裏蒸50分鐘至1小時。
3.煲滾1公升水，下西米煲10分鐘，熄火焗5分鐘，倒進筲箕過冷河備用。
4.將冰糖放進3杯清水中煲滾至冰糖全部溶化。
5.栗子腍後分批放到砧板上，用刀將之壓成茸，用碗盛起，加入少許清水拌勻。
6.把栗茸和糖水混和，以大火燒滾，以生粉水調校稀杰。最後混入西米即成。
貼士
街市也有已去殼去衣的栗子，可以節省時間。
腿汁煮大芥菜
0hr25min
4人份量
大芥菜的淡苦味，因為金華火腿的鹹香得到提升，原來一道好味菜這麼容易便可以做到。
材料
捲心大芥菜11/2斤、金華火腿100克、雞湯1杯、油3湯匙、糖3湯匙、鹽1湯匙、薑4片、生粉1湯匙
做法
1.把火腿放進碗內，加雞湯過面，大火蒸10分鐘，待凉，把火腿放進冰箱冷藏。
2.芥菜剝去老莢，每莢洗淨，芥菜心剖為兩半。
3.大鍋內燒開水，加入糖、鹽及1湯匙油，放入芥菜煮約5分鐘，撈起後過冷河。
4.火腿切薄片，撇去火腿汁上之浮油，備用。
5.大火燒紅鐵鑊，下2湯匙油，爆香薑片，棄掉，加入芥菜，倒下火腿汁，煮至芥菜軟身，略加鹽、糖調味，兜起芥菜至碟上。
6.用1湯匙生粉加2湯匙水拌勻，加進腿汁中煮成芡。把火腿片鋪在菜面，淋上芡汁即成。
貼士
大芥菜經過過冷河，色澤會更翠綠，口感更爽脆。
即時解答讀者問題
讀者Florence：「金華火腿每次都要蒸完先可以用？」
劉晉答：「唔係，今次我要用腿汁，先要咁做啫，平日只用火腿，用刀切開就得！」
蘿蔔蓮藕燜牛腩
2hr15min
4人份量
清湯腩的形式，牛腩鬆軟香腍，加了香茅，淡淡的香氣令肉味清而不膩。
材料
崩沙腩1斤、蘿蔔1個、蓮藕1節、八角2粒、薑5片、米酒1湯匙、香茅2棵、冰糖1小塊、鹽/生粉1湯匙
做法
1.牛腩汆水約5分鐘，撈起切成1吋厚件。
2.蘿蔔和蓮藕洗淨去皮，切1吋厚件。香茅切段。
大火燒紅鐵鑊，下油1湯匙，下八角和薑略炒。下牛腩同炒，灒米酒，翻勻至牛腩不見血，撈起。
3.蓮藕撲上生粉，放進剛炒牛腩的鑊中以中火兜炒1分鐘撈起。
4.煲滾半個湯煲水，下香茅、牛腩、八角及薑，中火煮1小時。
5.下蓮藕和蘿蔔，並加入一小塊冰糖（約一粒核桃大小）和鹽，繼續以慢火燜1至2小時。
貼士
牛腩應預定挽手腩或崩沙腩，較易燜腍。