不少國家因地大物博，南北兩地的飲食習慣各不同，望望中國13億人口，因氣候及當地食材影響，北方人以饅頭、麵食為主糧，味重；南方則較清淡，並以米飯為主。以咖喱出名的印度，飲食文化亦有南北之分，一個用手一個以羮代手，連衫都各有不同，印證南轅北轍道理。
記者：洪偉順
攝影：楊錦文、譚盈傑、陳陶鈞
Model：Barbilia&Tracy
印度 北部亁較少辣
一講印度菜，第一印象是咖喱，第二則用右手進食，原來只有印度南部的人才用右手用膳，北部人只會在食烤餅（Naan）時才以手代勞，其他時候均用匙羮。JoJo老闆Amit說：「印度北部氣候亁燥，菜餚注重香氣，較少辣味；南部口味則略為辛辣鹹重，菜餚常加入牛奶、椰漿調味。」不論南北，均用Tandoor的古印度陶製烤爐，用高溫快速鎖住食物水份，確保肉質鮮嫩。但受地理環境影響，北部多以Tandoor來烤羊、烤餅，南部則多烤海鮮。
南
a.SamberVada$58（b）
Vada被譽為印度Donut，以扁豆加麵粉炸成，香脆可口，蘸上果仁醬，味道更有層次。食Vada時配由薯仔、洋葱、咖喱等製成的傳統湯Samber，味道酸酸辣辣，夠開胃。
b.MasalaDosa$58（b）
南印度的長薄餅，用牛油煎成，再捲上由薯仔、洋葱等做的餡料，甘香中有濃郁的薯仔味，健康美味。
c.MalabariFishCurry$98（b）
用了印度南部Malabari出產的三文魚，肉質鮮嫩不嚡，加入咖喱及椰汁煮成後，魚肉滲入辣味，開胃可口。
北
a.ChickenTikka$58（a）
原隻新鮮雞髀以丁香、肉桂及豆蔻醃成，以Tandoor烤製，味道香濃，肉汁豐富，夠晒原汁原味。
b.LambShankCurry（前）$78、Naan（後）$15（a）
羊小腿以紅咖喱香料煮腍，羶味盡去，幼嫩可口，Naan蘸咖喱汁，能細緻品嚐咖喱的誘人香甜味。
c.Samosa$28（a）
北印度的家常點心，即是咖喱角，以咖喱、薯仔、羊肉做餡，味濃卻不辣，脆卜卜口感一流。
意大利 南部海鮮入饌
意大利的南北菜表現於食材的運用，意大利北部以芝士、牛奶、蛋入饌，口味濃郁，VaBene大廚Paolo本身是意大利北部Lombardy人：「北意菜中燴肉醬及雲吞是傳統菜式，又多以羊牛等味濃的肉類配芝士煮成。」Isola的大廚Gianni是典型的熱情南意人：「南意海產特別豐富，愛以番茄、橄欖油煮海鮮，故較清淡，能品嚐海鮮的原汁原味。」
南
a.劍魚吞拿魚番茄通粉$148（c）
番茄、橄欖自製的Puttanesca汁，誘發劍魚、吞拿魚的鮮味，配通粉口感豐富。
b.傳統塔斯卡尼番茄焗海鮮$328（c）
塔斯卡尼雖屬意北，但當地以紙包着食材焗製的烹調方法卻盛行於南意。南意人愛將鯛魚、墨魚及魷魚包着焗製，鮮甜無比。
北
a.羊肉醬芝士鮮薄荷自製闊條麵$188（d）
加入紅酒及番茄將羊肉碎燴熟，除去羶味。混入蛋黃的麵條，蛋味濃又彈牙。
b.肉醬鮮意大利雲吞伴煙肉及黑松露$198（d）
豬肉煮熟後剁碎，混入芝士粉後包成雲吞。食時配巴馬臣芝士、Pancetta煙肉及黑松露，香氣濃郁。
泰國 清邁菜燒炒為主
「泰北菜是指以清邁為中心的烹飪派別，材料多用肉及菜，以燒或炒的烹調方法。而泰南菜則是布吉為代表，常用咖喱、椰奶去做開胃菜式。」身為泰北人的ATouchofSpice的大廚Kiet說。雖然泰國位處熱帶，北部相對較凉，故喜歡食暖胃的糯米；南部較濕熱，愛吃糙米。
南
a.紅咖喱羊膝$98（e）
用紅咖喱、香茅、南瓜等將羊肉燜熟，羊肉入口即溶，咖喱甜中帶微辣，夠醒胃。
b.南瓜鴨胸紅糙米飯$78（e）
泰南人以糙米為主糧，加入鴨胸、南瓜的糙米飯，充滿咬勁，配雞蛋及芒果碎，鮮甜可口。
北
a.香茅肉碎亁魷魚生菜包$62（e）
肉碎、亁魷魚及果仁碎灼熟後，不加油亁炒，鮮中帶辣，以生菜包着吃，爽脆又中和辣味。
b.燒牛柳沙律配糯米飯$75（e）
清香的糯米配七成熟的牛柳，牛肉味濃，一濃一淡可謂天作之合。
（a）JoJo（25273776）
地址：灣仔駱克道37至39號得利樓2樓
（b）Jashan（31055300）
地址：中環荷李活道23號金珀苑1樓
（c）Isola（23838765）
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（d）VaBene（28455577）
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（e）ATouchofSpice（23121118）
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