倫敦的「客家人」餐館系列出售，得價四億七千萬元。
「客家人」名叫Hakasan，在市中心一條橫巷，原址是一個舊貨倉，店主買下來，請法國設計師裝修。廚房開放透明，在餐廳的中部，餐桌繞在四周，讓顧客一面吃，一面看見菜是怎樣煮的。
廚房開放，讓顧客看得見，是麥當勞首先發明的，是為了表現食物製作過程衞生的自信。但一個開放的廚房，還有重大的市場心理學，廚房越近顧客的餐桌越好，顧客會覺得，挨着廚房越近，菜的「鑊氣」更鮮，廚子和顧客的距離短，顧客越覺得自己更受關顧，就像小孩子剛送幼稚園，開課的第一天，看見母親坐在不遠的地方，他就不會哭。
「客家人」的餐廳只有一層，沒有二樓，這樣的設計也很重要──二樓離廚房遠，令人覺得菜端得上來，早就涼了一截，二樓的顧客也有二等的錯覺。走進餐館，跟走進歌劇院不同。看戲要坐在二樓包廂才高人一等，光顧餐廳，完全不是一回事。
問問餐館老闆吧，他會告訴你當樓下客滿，很難再游說後來的人走上二樓。樓上多開幾桌，別以為可以多做點生意：侍應上樓下樓，把碗碟收下來再拿桌布上樓鋪好，需要更長的時間，時間不就是成本效率嗎？
當然也有例外，就是日本菜。倫敦大都會酒店的餐廳，廚房離餐堂足足有半哩遠，當初侍奉法國菜和意大利菜，生意慘淡，後來改做壽司刺身，日本菜除了烏冬，都是冷的，冷菜不要緊，食客看不見廚房，就沒有關係了。
「客家人」的設計，由法國人督導，老闆不干預──付了昂貴的工錢，你買的，就是人家的專業判斷，而不像其他一些唐人老闆：他重金聘用的「形象顧問」，叫他穿這件衣服、改這個髮型，他眉頭一皺，覺得不順心，他會駁嘴，「教番你轉頭」──在他的潛意識裏，他覺得他才是老闆，他忘記了付給你重金，是因為你這一行的知識他不懂。菜式重要，設計的創意更值錢，「客家人」賣得四億七，因為它不像一家唐人餐館。