一向都知CoCo小松本太太最拿手煮日式料理，想不到連煮葡國菜都是強項，事關CoCo的外公是澳門原居民，自小就經常到澳門吃勻葡國靚菜，要她煮一樣無難度！今日CoCo就教大家用葡國腸燜排骨，油潤的鹹香與肉汁縱橫交融，夠晒入味，連醃料都慳番！
記者：Ann
攝影：伍慶泉
示範：和風料理導師小松本太太CoCo（http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook）
小松本太太CoCo
入廚超過20年，土生土長香港人，嫁了日本人，曾跟日本大廚拜師學藝，現為烹飪中心導師。
直播開鑼了！
籌備多時的《私家廚房》直播節目終於昨天啟播喇！為節目能順利進行，大班工作人員準備了燒豬及香檳慶祝，希望唔好再有死機、停電、爆碟的情況出現，啋啋啋，開工大吉！
認識葡國腸
CoCo表示葡國腸的名氣可能不及鄰國的意大利腸和西班牙腸，但味道卻頗為相近，常見的有以下幾款：
葡國腸中以Chourico最出名，因外形似發脹的中國臘腸，故又可叫葡國臘腸，味道油潤帶鹹香，有咬口，十分適合厚切燜煮，蒸飯都一流。
另一種常見的葡國腸是血腸（Morcela）除豬肉外還加入豬血、豬脂肪、紅酒、麵粉和香料等製成，味道濃帶少許腥，未必人人接受到。
罐頭裝的葡國臘腸$65/約6至7條。
（售賣點：兆吉棧28863821）
葡國臘腸燜排骨
需時：55分鐘
份量：4人
此乃葡國家常菜之一，是CoCo向葡國人朋友MR.D'AQURNO請教，故做法傳統。以葡國腸燜排骨，其鹹香不但可帶出排骨鮮味，即使排骨無醃，依然入味。
材料
葡國腸3條、一字排400克、洋葱/紅蘿蔔/椰菜各1個、罐頭番茄1罐、葡國臘腸浸油適量
做法
1.葡國腸切1厘米厚、洋葱切開十字、紅蘿蔔切一口大、椰菜切開十字、罐頭番茄搗碎備用。
2.燒熱鍋，下油放洋葱、紅蘿蔔及葡國臘腸入鍋爆香。
3.將一字排加入鍋內爆炒至肉表面轉色。
4.加入搗碎番茄及椰菜，注入約2杯水冚蓋，水沸騰後轉中火燜45分鐘至一字排熟透即成。
貼士
以雪藏或冰鮮一字排燜煮，肉質較鮮肉更軟腍鬆化。
即時解答讀者問題
Webin讀者陳小姐問：「用中國臘腸代替葡國臘腸煮排骨，味道會唔會差好遠？」
CoCo答：「葡國臘腸的油份重鹹香味濃，可以令排骨都燜入味；而中國臘腸鹹中帶甜，但不夠油潤，燜出來效果不及葡國臘腸好味。」
亁免治
需時：25分鐘
份量：4人
亁免治也是傳統葡國菜之一，源於以前很多葡國家庭都孩子成群，平民煮婦便會將僅有的肉塊切成肉碎加入薯仔粒亁炒，使人人分得肉食。
材料
洋葱1個、薯仔2個、免治豬肉200克、油1湯匙、酒2湯匙、鹽/胡椒粉/雞飯老抽各適量
做法
1.洋葱切碎，薯仔切約1厘米丁粒備用。
2.燒熱鑊，下油將薯仔粒煎至兩面金黃後撈起備用。
3.洋葱碎放入鑊中爆香，將免治豬肉加入，灒酒炒勻至肉熟透，下鹽及胡椒粉調味。
4.薯仔粒回鑊，加入雞飯老抽炒勻即成。
貼士
洋葱要切得越細粒越好，否則與肉碎同吃時口感會不相配。
葡式蝦多士
需時：2小時30分鐘
份量：6人
正宗的葡式蝦多士是將蝦膠加入薯茸和洋葱碎鋪上麵包再炸，面層不會見到原隻蝦影。
材料
薯仔400克、洋葱（切碎）/蝦肉各150克、方包4片、麵包糠/鹽各適量
做法
1.蝦肉剁碎，下鹽撻成蝦膠備用。
2.薯仔烚熟後搓成薯茸，加入洋葱拌勻，放凉後與蝦膠拌勻。
3.方包去皮，每片切成3長條，將薯茸蝦膠釀在方包長條上。
4.將鋪有薯茸蝦膠的一面沾上麵包糠，放冰格冷凍2小時至表面結霜及硬實。
5.燒熱炸油，放入剛從冰格取出的蝦多士，炸至金黃即成。
貼士
洋葱趁薯茸還暖熱時拌勻，透過熱力逼出香味。
木糠布甸
需時：3小時20分鐘
份量：2人
萄國人喜歡用煉奶做甜品，貪其香滑有甜味，不用另外再加糖，木糠布甸便是其中一個好例子。
材料
馬利餅150克、鮮忌廉250毫升、煉奶50毫升、蛋1隻
做法
1.馬利餅壓碎；鮮忌廉打7至8分鐘後加入煉奶，再打至挺實。
2.在杯內先撒下1至2湯匙馬利餅碎備用。
3.將約1至2湯匙已打起的鮮忌廉鋪在馬利餅碎上。
4.重複步驟（2）及（3），鋪至數層，放入雪櫃冷藏約3小時至凝固。
5.雞蛋拂勻，煎成蛋皮切幼絲，撒在布甸上即成。
Webin讀者Joey問：「可否用其他餅代替馬利餅嗎？」
CoCo：「可以試吓用Oreo餅，味道同賣相都唔錯。」
