芋頭，外形笨重，有人覺得食味沉悶，最為人熟悉的就是芋頭西米露、臘鴨芋頭煲、芋頭糕，年年如是，了無新意。別錯怪了芋頭，其實她香味獨特，口感粉糯而幼滑，趁着當造期，大廚們紛紛打破悶局，巧手製作出既可愛又可口的新芋頭菜式。
記者：盧家蕙
攝影：陳陶鈞、楊錦文
Model：Jenny@StageModels
教你分日本芋頭
石川小芋
外形的骰，水份重，口感滑溜，蒸熟後可輕易將肉從皮唧出來，原粒食用。
里芋
質感幼滑，但易煮爛，較適合做芋泥的菜式。
海老芋
現在最合時的芋頭，亦是芋頭中最好吃的一種，因糖份較高，質感較粉，不易煮爛。
日本芋頭矜貴又幼滑
中國芋頭質感較粗，不及日本芋頭滑溜。京都芋頭來貨較貴，特別是海老芋，其售價每公斤$200起，比本地芋頭貴約13倍。所以用日本芋頭做菜的日式餐館不算多。本地高級日本餐廳，均以高級芋頭如海老芋、里芋、石川小芋入饌，由於芋頭唔可以貯存太耐，每次訂貨不多，賣完再入貨，以保持芋頭菜式新鮮，所以令日本進口的芋頭特別矜貴。
小芋田樂$48（E）
里芋搓成芋茸再蒸，面層加上京櫻麵豉醬煮過的雞肉碎後，輕輕燒熟，賣相的骰趣致，芋頭很新鮮，帶點雞肉鹹香。
里芋夠迷你，一口一粒，好易食！
海膽醬燒石川小芋$108（E）
先將小芋的皮磨去，用上湯蒸熟，配上鮮甜的海膽，入口超幼滑，一口一粒，加入海鮮令芋頭味道更吸引。
芋頭煮八爪魚$98（E）
里芋及八爪魚以紅豆煮過，芋頭入口異常粉嫩，更多了點點紅豆甜香，跟彈牙的八爪魚同吃，別具口感。
柚子汁煮海老芋$160（F）
使用日本京都海老芋及柚子，味道較清，帶有柚子的陣陣清香，海老芋切成大件，口感實在，不會很粉。
荔甫芋味濃夠化
本地荔甫芋乃最常見的大芋頭，朗豪酒店的「明閣」及「ThePlace」，以大芋頭這中菜食材，製作出精美可口的西式芋頭甜品，賣相及口味均令人驚喜；「八喜」的台式芋頭小吃則表現出地道風味，帝苑酒店「LeSoleil」的越南春卷也混入了本地芋頭絲，份外香脆可口。
荔甫芋
質感不及日本芋頭軟綿，但芋味較濃，入口粉身鬆化。
香滑芋頭慕絲（A）
芋頭加入了蛋黃、忌廉及適量的砂糖，打成粉漿及冷凍後，入口極其幼滑香口，不會太甜漏，面層的芋頭粒及酸甜莓子，增添嚼勁，令口感更豐富。此乃自助餐上供應的甜品，收費以自助餐價格為準。
金絲香芋榛子伴鴛鴦凍糕$78（B）
大受歡迎的得獎菜式，桂花杞子凍糕及白兔棉花糖旁的金絲，外脆內軟，包裹了熱呼呼的芋頭榛子茸，一切開便如流沙餡般傾瀉出來，香甜味濃，份外吸引。
地瓜芋頭浸時蔬$40（D）
比較清淡健康的菜式，蔬菜浸以上湯，面層鋪上腍身的番薯片及芋頭片，兩者同樣飽肚又粉糯。
台南肉燥蒸芋粿$24/3件（D）
台南地道小吃，荔甫芋切絲後混入蝦米茸，蒸熟後鋪上肉燥，芋粿很粉身。
香脆西貢春卷$75（C）
米紙裹以本地大芋頭、甘笋、蝦、豬肉、粉絲、雲耳等做餡，米紙很薄身，細碎的餡料很有咬口，配以自製魚露，味道一流。
（A）ThePlace（35523200）
地址：旺角上海街555號朗豪酒店L樓層
*收費：自助午餐$178（星期一至五）、$208（星期六、日及公眾假期）
自助晚餐$328（星期一至四）、$368（星期五至日、公眾假期及其前夕）
（B）明閣（35523300）
地址：旺角上海街555號朗豪酒店6樓
（C）LeSoleil越南餐廳（27332033）
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店3樓
（D）八喜（27179738）
地址：藍田啓田商場2樓206號舖
（E）SAE（25272537）
地址：灣仔譚臣道15號萬利中心2樓
*必須一天前預訂
（F）稻菊日本餐廳（28050600）
地址：中環金融街8號四季酒店4樓