平時見師傅做蛋糕多數都會用牛油，用得少又嫌不夠香，過多牛油又會喧賓奪主，搶走主材料的味道。今日Frankie所做的蛋糕全部以不同種類的橄欖油代替牛油，味道雖少了一份幼滑的牛油味，但卻因而突出主材料的味道，令朱古力味更濃郁、香橙味更香甜，而且咬落更有質感。
記者：趙珮倩
攝影：譚盈傑
示範：長春食油有限公司顧問廚師FrankieLai
資料提供：香港食油業協會主席史志強
紅加侖子莫加咖啡蛋糕
0hr20min
份量：4人
材料
莫加忌廉：忌廉150克、莫加咖啡20克
蛋糕底：低筋麵粉/糖各98克、莫加咖啡42克、初榨橄欖油56克、紅加侖子適量、蛋5隻、發粉/梳打粉各1/4茶匙
初榨橄欖油保存了橄欖的天然抗氧化物如維生素A、E、K等，惟果酸味較重，需配合較濃味的材料，如莫加咖啡，做出來的蛋糕除了夠健康之外，更是實淨富質感，咖啡味與紅加侖子味更加突出。
做法
1.先將蛋及糖打起，然後加入篩勻的低筋麵粉、梳打粉及發粉。
2.混合42克莫加咖啡及初榨橄欖油，慢慢加入（1）拌勻，以180℃焗約20分鐘後備用。
3.將20克莫加咖啡加入忌廉伴勻，鋪上（2），最後加上紅加侖子點綴即成。
貼士
預先將雞蛋浸熱水，然後坐暖水拂打，這樣可令雞蛋更快打起。
香橙甜酒蛋糕
0hr30min
份量：4人
材料
橙1個、蛋100克、糖130克、低筋麵粉150克、發粉1/4茶匙、橄欖芥花籽油100克、梳打粉1/4茶匙、橙汁50克、甜酒適量
橄欖芥花籽油含豐富單一不飽和及奧米加3脂肪酸，能預防癌症。氣味清新有淡淡果酸味，配合香橙做甜酒蛋糕，可更易帶出香橙鮮味。
做法
1.先將蛋/糖打起，加入已篩勻的低筋麵粉、梳打粉及發粉。
2.慢慢加入橙汁、甜酒、少許橙皮及橄欖芥花籽油拌勻，以180℃焗約20分鐘後備用。
3.最後鋪上橙皮柳即成。
貼士
如果喜歡吃橙味濃一點的話，可加多10至20克橙汁，相對減少橄欖芥花籽油份量便可。
情迷朱古力蛋糕
2hr00min
份量：4人
材料
朱古力慕絲：幼砂糖160克、水120克、蛋黃4隻、黑朱古力300克、淡忌廉540克、拔蘭地酒2茶匙
蛋糕底：蛋5隻、糖/低筋麵粉各98克、奶42克、純正橄欖油56克、唂咕粉適量
純正橄欖的單一不飽和脂肪酸是常用油中最高的，能有效降低膽固醇。由於果酸味及水份皆較初榨橄欖油輕微，配合濃烈的拔蘭地酒做朱古力蛋糕，能將酒香和朱古力味提升更高層次。
做法
橄欖朱古力蛋糕底
1.蛋/糖以攪拌機攪拌，慢慢加入已篩勻的麵粉及唂咕粉。
2.加入奶及橄欖油伴勻，以180℃焗約20分鐘後備用。
朱古力慕絲
1.黑朱古力用熱水坐溶至幼滑備用。淡忌廉拂至滑身放入雪櫃備用。
2.蛋黃放攪拌機中用高速拂至奶白色，同時間將水及糖放於煲中煮滾，將攪拌好的蛋黃慢慢加入糖漿，再高速把蛋糊拂至企身。
3.加入朱古力漿攪勻，拌入淡忌廉及拔蘭地酒，用唧袋將慕絲唧上蛋糕上，放雪櫃待凝固即可。
貼士
做蛋糕底時要逐少加入橄欖油慢慢拌勻，否則會將已打起的蛋沉底，令焗出來的蛋糕不夠挺身。
藍莓肉桂芝士餅
1hr15min
份量：4人
材料
忌廉芝士500克、糖150克、忌廉50克、全蛋11/2隻、橄欖葵花籽油10克、肉桂粉少許、藍莓160克
橄欖葵花籽油含有豐富的奧米加6必須脂肪酸和維他命E，有助促進腦部發展和抗氧化作用，加上果酸味輕，不易搶去肉桂的香味，而且油色較淺，令芝士餅顏色較鮮亮，賣相加分。
做法
1.忌廉芝士及糖打至幼滑，加入橄欖葵花籽油、忌廉、雞蛋及肉桂粉打成忌廉狀。
2.芝士粉糊倒入餅模上，放入焗爐以160℃焗1小時，攤凉後鋪上藍莓即成。
貼士
焗芝士餅不可用大火，否則面層焦燶但餅心仍未熟透，會流出忌廉芝士漿。