看見滿街都是炒栗子檔，就知此時正是栗子當造時。栗子紅油皮外殼，內有啡色薄衣，果肉呈深黃，熟後呈啡色。由於果肉堅硬，需長時間燜煮才會腍爛入味，故秋冬菜式中最常用。
記者及示範：黃潔蓮
攝影：楊錦文
椰香栗子鴨
6人份量
01hr00min
栗子由於需長時間燜煮才會腍，所以較適合用來燜餸，例如排骨、雞、鴨等。米鴨較為細隻，而且不太肥，配椰汁香，栗子長時間吸盡油香及椰香更香口。
材料
米鴨1隻、栗子1/2磅、椰汁150毫升、淡忌廉2湯匙、京葱1棵、薑3片、葱白1棵、上湯1杯、水1/2杯
醃料：生抽/花雕各1湯匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
做法
5.加入椰汁及淡忌廉拌勻，煮至滾起即成。
貼士
炒鴨時鴨會分泌油份，要充份隔掉，才不會有臊味。栗子衣難搣，如蒸熟後才搣會較容易。
木瓜海底椰栗子湯
6人份量
02hr00min
亁栗子有補腎強筋作用，木瓜和海底椰都有滋潤作用，在秋冬飲用最適合。
材料
木瓜1個（約2磅）、鮮海底椰4粒、栗子亁2両、眉豆3両、西施骨1斤、果皮1片、水5公升
做法
1.先將木瓜洗淨，去籽去皮後切件。果皮、眉豆及栗子亁洗淨，再浸水1小時備用。
2.西施骨洗淨後汆水，盛起洗淨備用；海底椰切件備用。
3.燒熱水後，將所有材料放入煲內煲兩小時或以上即成。
貼士
栗子亁、眉豆等亁貨需要浸水，會較易煲腍。
栗茸焗花螺
4人份量
0hr30min
栗茸除了甜食還可鹹食，當作薯茸看待，焗熟來吃既香且滑。
材料
花螺1/2斤、栗子茸150克、含鹽牛油4湯匙、芫荽1棵、鹽1/4茶匙、麵粉2湯匙
做法
1.先將栗子茸搓爛，加3湯匙牛油搓勻後，加鹽及麵粉搓好備用。
2.花螺洗淨後，放進滾水中灼至8成熟，取螺肉後搣去掩，螺肉加1湯匙牛油及剁碎的芫荽撈勻，螺殼留用。
3.在8吋焗盤中塗上牛油，將栗子茸放入擠袋中，在上面擠上圓形花。
4.將螺肉插回螺殼中，然後插在栗子茸上，放入焗爐中以200℃焗8至10分鐘即成。
貼士
螺可用生粉先洗亁淨，把表面的污物及潺洗去。
栗茸酥炸春雞
4人份量
0hr40min
春雞肉滑，配腍腍栗子茸和香脆外皮最夾。栗子茸要加入豬油去搓才會香，健康一點亦可用菜油代替，但香味會稍遜。
材料
春雞1隻、淡味栗茸150克、豬油2湯匙、澄麵粉2湯匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉/生粉各少許、炸粉3湯匙、水5至6湯匙、腐皮1塊、芫荽碎/香茅碎各1湯匙
醃料：老抽1/2湯匙、八角1/2粒、丁香2粒、糖1/2茶匙
做法
1.先將雞斬開一半，將雞骨、頸、尾及雞翼去掉，然後洗淨抹亁，加醃料醃15分鐘，將雞放入鑊中隔水蒸12至15分鐘至熟。栗茸放大碗中加豬油、鹽、胡椒粉及澄麵粉撈勻。雞肉上撲上生粉，將栗茸塗滿在雞肉上（沒有雞皮的位置），蓋上已浸軟的腐皮。
2.炸粉開水調勻，塗滿雞扒表面，然後放進滾油中以中火炸至表面金黃皮脆，斬件後上碟，撒上芫荽及香茅碎即成。
貼士
斬件時，栗茸一邊向上、雞皮向下，以防斬雞時會把栗茸擠壓出來。
Dessert
栗子撻
6人份量
01hr00min
栗子最常見於各類糕點中，這個以日本的栗甘露煮及栗子茸製成的栗子撻，裏裏外外都充滿栗子香。
材料
皮：麵粉100克、無鹽牛油50克、鹽1/8茶匙、糖1/4茶匙、水40毫升；餡：甜栗子茸150克、栗甘露煮10粒、淡忌廉200毫升
做法
1.麵粉與鹽及糖過篩，加入切粒的牛油，用手掐成細粒如米狀，加入水搓勻成麵皮，放冰箱將之雪硬，取出輾平成半厘米厚。將麵皮放進直徑3吋的撻模上，輕壓幾下再輾平。撻上鋪錫紙，放上石仔壓着，然後放進已預熱的焗爐中以200℃焗20至25分鐘，取出放凉備用。
2.將150毫升忌廉拂至企身，放進唧袋中，唧在撻上。其中4粒栗子切粒，放在忌廉上，再蓋上忌廉，重複此步驟兩次，並將忌廉唧成塔形。
3.栗子茸及50毫升忌廉拌勻成忌廉狀，放進唧袋中，打圈繞成塔形，上放一粒栗子即成。
貼士
焗撻時皮要拮窿及用重物壓着，以防脹起。
栗子慕絲朱古力
6粒份量
0hr30min
包心朱古力的餡料變化很大，有些人愛吃酒心朱古力，我就算用栗子慕絲加即食栗子做餡，所以要即做即食，不能存放多於一日。
材料
54%黑朱古力70克、甜栗子茸50克、淡忌廉1湯匙、即食栗子6粒
做法
1.先將朱古力隔熱水坐溶，注入朱古力模中，待5分鐘後將模倒轉，將多餘的朱古力倒出，然後放雪櫃中雪5分鐘。
2.栗子茸與淡忌廉攪勻，放入唧袋中，注入朱古力殼內至半滿，放入栗子粒再注入少許栗茸蓋着。
3.將餘下朱古力蓋上，塗滿後掃平，放雪櫃中雪5分鐘，脫模即成。
貼士
朱古力溶後溫度保持在40℃左右，才可保做出來的朱古力表面有光澤。
栗子百貨
新鮮栗子(左)：鮮味最濃，香糯味甜，當中以天津板栗最著名。在街市買到的多是去殼但未去衣的，每磅約$15。
亁栗子(中)：Size是新鮮栗子的一半，亁貨適合用來煲湯，每斤約$40。
冰鮮栗子(右)：已去皮及去殼，煮食較方便，但由於去殼已久，香味會較新鮮的稍遜。每包$16.5/450克。
栗子茸：有分甜味和原味，甜味用來做甜品，淡味的變化較多，加鹽加糖也可。
栗甘露煮：即是用糖水煮的栗子，日本栗子色澤較鮮黃，味甜但不香糯，適合用來做甜品。
