農曆新年臨近，又要去上環買鮑魚、海味辦年貨，26歲的半唐番原來都幫到你。蘇妍慧（Winnie）是上環海味店海生行的太子女，自小早餐便是吃亁鮑及大花膠，雖然早年到美國留學，但她對海味的靈活運用，絕對是時尚典範，「減肥OnDiet時不夠Protein，飲花膠冬蟲草湯就可以補充。」
記者：廖秀娟
攝影：周旭文、伍慶泉
用海味做西餐
Winnie家族的海味店在上環已有34年歷史，鮑魚一哥楊貫一的富臨飯店，大部份海味鮑魚都是來自海生行，Winnie的父親蘇傑開與一哥更是鄉里世交，她自小便以富臨為飯堂。到外國留學，冬菇海味必傍身，每次回港媽咪會做好一樽樽滷水豬肉讓她帶到鬼地方品嚐，美國留學11年，學曉用海味做中西餐。
最啱KeepFitOL
「海味即是海鮮亁貨，低卡路里、低脂又高鈣，而且大都鹹香夠味，用來做菜、吊味，其實很適合現代經常要KeepFit的OL。」現在在銀行當客戶顧問的Winnie，愛煮愛吃但也如一般OL，時常顧及飲食健康。她會做瑤柱節瓜蒸帶子、海參燜排骨、梅菜冬菇蒸海鱸魚，清淡有營但不失其味道，誰還說海味是老一輩人的代號！
帶子虎蝦蒸節瓜
00hr20min
帶子、虎蝦夠大隻，肉質清甜彈牙，Winnie以少許黑醋、黑松露油代替豉油做汁，香濃味更深層次，很好的Fusion示範。
材料
北海道帶子8粒、緬甸虎蝦2隻、節瓜2個、瑤柱2粒、大蝦亁8隻、黑醋/黑松露菌油各1茶匙、茄膏1湯匙
做法
1.節瓜去皮切件，每件挖去一半中間的瓤。虎蝦、帶子解凍，虎蝦在背脊𠝹一刀去腸。蝦亁、瑤柱浸軟。
2.起鑊以少許油慢火煎連殼虎蝦，至兩面轉色加入茄膏兜炒至收水，撈起後將蝦去殼切1吋長蝦粒。
3.節瓜一件件放好在蒸碟，凹位向上，平均放入瑤柱絲，放入大滾水上以中火蒸7分鐘；開蓋，逐粒帶子、逐條蝦亁放入每個節瓜中央，冚蓋再蒸3分鐘，最後再放入虎蝦肉粒在帶子上略蒸熱便可上碟。
4.撒上黑醋及黑松露油便成美味主菜。
貼士
黑松露菌油（左）及黑醋是Winnie的入廚良伴，「等如麻油、老抽，添色添味好幫手！」
Winnie家的海味店有售高級急凍海鮮，一呎長的虎蝦、乒乓球般大的北海道帶子、一頭澳洲青邊鮮鮑都有。
梅菜冬菇蒸海鱸魚
00hr45min
海鱸魚連皮煎吃，貪其Omega3豐富又鮮味；改用冬菇梅菜中式蒸法，食得更健康，味道又更豐富。
材料
澳洲海鱸魚柳1件、甜梅菜1/2棵、冬菇3粒、麻油1茶匙、糖半1/2匙、沙茶粉2茶匙、橄欖油少許、蒸魚豉油1湯匙
做法
1.鱸魚柳起鱗洗淨抹亁，以沙茶粉醃好。甜梅菜洗淨，只要心，用水浸10分鐘後瀝亁切粒，以麻油及糖醃10分鐘。冬菇浸軟去椗後切絲。
2.魚柳放在蒸碟，面鋪好冬菇絲及梅菜粒，放入大滾水上以中火蒸10分鐘；起鑊煮熱橄欖油，灒上已淋蒸魚豉油的魚件便可。
雲耳海參燜排骨
01hr00min
Winnie說海參的骨膠原豐富，雲耳低脂、低膽固醇，用來燜排骨很適合女孩子食用。
材料
雲耳1両、白石參2條、排骨1斤、冬菇10粒、洋葱1個（切絲）、鹽/糖各2茶匙、麻油/豉油1茶匙、蠔油4湯匙排骨醃料：豉油2茶匙、麻油/粟粉/米酒各1茶匙
做法
1.雲耳以凍水浸軟，冲洗亁淨，剪去硬椗，以大滾水再冲洗，以豉油及麻油醃好。排骨洗淨，以醃料醃15分鐘。白石參解凍，以暖水冲至透徹後切片。
2.起鑊以少許油炒排骨至轉色，加入冬菇、洋葱絲、白石參、蠔油、鹽、糖及半杯水燜30分鐘，加入雲耳撈勻。
貼士
雲耳以大滾水冲洗順道灼熟，比放入滾水煮口感更爽，亦不要把雲耳煮得太熟。
青邊鮑花膠煲冬蟲草
04hr30min
冬蟲草含多種氨基酸及蟲草酸，Winnie說她留學時經常怕凍，回港後經常飲蟲草，情況大有改善。
材料
急凍澳洲青邊鮑1隻、花膠1大個、冬蟲草10條、杞子20粒、龍眼肉20粒、雞腳6隻、淮山3錢、瘦肉4両、鹽適量、薑5片、葱2棵
做法
1.杞子、龍眼肉、淮山、冬蟲草以凍水浸軟。雞腳及瘦肉汆水。鮑魚解凍，以暖水冲至軟身，用牙刷刷淨鮑邊，去硬椗及腸。
2.花膠浸至發大軟身，以薑葱出水，大滾至水起泡便可。
3.全部材料放進一煲大滾水，中火煲4小時後加鹽調味便可。
貼士
鮑魚一定要去除位於鮑邊的腸，否則湯會有苦味。
鬼妹教揀海味
日本六頭網鮑$24,000/斤
日本亁鮑製作是世界第一。亁鮑越「舊水」越溏心，越「舊水」越深色，右邊一隻已超過十年，亁身味鮮香，完整無傷痕便為之上等。
（註：鮑魚去殼後，浸泡在鹽水中半天，然後以冷熱水交複清洗，再加入鹽水煮之，之後以炭火烘烤至亁，再置於太陽下生曬，重複幾次後，移至陰凉處風亁，至少超過兩年可稱之為「舊水」亁鮑。）
日本遼參$2,000至$4,000/斤
Winnie說遼參及豬婆參營養價值差不多，只是遼參的口感較爽口，吃落更香甜，以日本的最上等，主要來自關東、關西及北海道，關東參（左）外表多刺賣3、4千/斤，關西較次一等（右），刺針最少，2千多元一斤。
（右）日本瑤柱$400/斤
（左）中國瑤柱$250/斤
瑤柱亦以日本出產為高質素，日本瑤柱的密度較高，中國瑤柱浸發後的絲明顯較細較少。
（左）日本花菇$340/斤
（右）中國花菇$150/斤
冬菇及花菇亦以日本的質素最高，日本花菇厚肉，花紋清晰、完整，香味清甜；中國花菇的紋理模糊肉較薄，香味渾濁。
