蒸雞，聽起來容易，但要蒸得入味又嫩滑，又是另一門學問。大廚郭師傅教路醃雞時只要加入玫瑰露酒，不但酒香撲鼻，加上酒精度數高，有助軟化肉質，令雞肉食落更嫩口。
記者：趙佩倩
攝影：梁細權
示範：食譜作者郭春光
鳴謝：嘉出版
郭春光師傅
入廚經驗：超過20年
威水史：先後在本港著名食肆任職，亦曾在中國西麗酒店餐飲部任總廚、廣州南海漁村任副總廚，現職本港富臨漁港集團大廚。
拿手菜：烹調中國各地方菜式，最近更撰寫了《大廚家常菜》一書，教大家以大廚風格煮出家常風味。
水晶東江雞
01hr30min
份量：4人
平時蒸白切雞，可能只會下鹽、薑葱調味，味道單一。師傅教路加入八角和玫瑰露酒做醃料，即時將香味提升，而玫瑰露酒烈性較強，幫助軟化肉質。當然蒸雞要用鮮雞或冰鮮雞才能食出鮮味，留意雞皮黃中帶粉紅，毛孔堅挺就為之靚雞。
材料
鮮雞1/2隻、八角2粒、亁葱1粒、薑少許、芫荽1棵、鹽2茶匙、糖1/2茶匙、玫瑰露酒20毫升
做法
1.先將雞洗淨去內臟，在髀位內膜位輕切一刀。
2.將八角拍碎；薑、亁葱及芫荽切碎，下鹽、糖及玫瑰露酒全部混合，均勻地塗上雞隻，醃大約30至40分鐘，特別在髀位內膜位搓揉，蒸出來的雞會更入味。
3.燒熱水，將雞反轉放上碟，隔水蒸約40分鐘，可用筷子拮大髀位，如能輕易插入即代表熟透。
4.蒸後倒出雞汁，雞切件上碟，吃時蘸上雞汁即可。
番茄蛋角湯
00hr20min
份量：4人
在家中煲番茄湯，通常只會加入薯仔罷了，味道偏寡。原來將蛋角煎香再放入湯煮，為番茄湯添上蛋香之餘，又可多一味餸伴飯，正﹗
材料
番茄400克、雞蛋2隻、免治豬肉100克、葱1條、薑少許、雞湯800毫升、鹽2/3茶匙、糖21/2茶匙
做法
1.番茄烚熟後去皮，放入雞湯中以大火煲至滾起校細火。
2.將雞蛋、免治豬肉、鹽及糖拂勻。
3.燒熱鑊，爆香薑葱，下蛋液用大火煎成蛋餅切角，放入湯中滾起即成。
貼士
先在番茄頂及底部輕𠝹十字，烚後更易起皮。此外，煎蛋要煎得夠老身才夠香，半生熟蛋滾湯會濁，不夠清甜。
粉絲鴛鴦蝦
00hr20min
份量：4人
以中蝦的鮮味加上蝦亁的蝦香，配搭出色。很多人揀蝦亁以為越大隻越好，但其實只要揀蝦身通透，沒有蝦腸，而身內帶紅色的即是蝦膏，買得過。
材料
節瓜400克、粉絲1小紮、中蝦8隻、蝦亁40克、薑/蒜頭各適量、冬菇1隻、雞湯600毫升、鹽/糖各1/2茶匙
做法
1.節瓜、冬菇及薑切絲；蒜切片；粉絲用水浸透備用。
2.燒熱油，爆香蝦和蝦亁備用。
3.燒熱鑊，爆香薑絲及蒜茸，下節瓜煮2至3分鐘至腍身，加入粉絲炒勻，蝦和蝦亁回鑊，注入雞湯，下鹽及糖調味，煮至滾起即可。
貼士
節瓜要墜手，有花椗，食落較爽身。靚蝦亁要揀沒有蝦腸，透紅有蝦膏。
風味泡A菜
00hr15min
份量：4人
A菜是台灣人叫法，即油麥菜，菜味淡，只食它的爽脆感，所以一般會烹調濃汁來作配搭，味道最佳。
材料
油麥菜600克、雞湯120毫升、沙薑粉1湯匙、薑絲/紅辣椒絲各適量、麻油2湯匙、鹽2/3茶匙、糖1/2茶匙
做法
1.油麥菜洗淨切頭尾後汆水備用。
2.爆香薑絲及紅辣椒，下雞湯、沙薑粉、麻油、鹽及糖拌勻煮熱，淋上油麥菜即可。
貼士
沙薑下鑊時要調細火，邊煮邊攪拌，否則很容易黏在一起。