白白如牛奶似的豬骨湯底，幼幼卻異常彈牙的麵，香口的叉燒配上點點青青的葱段，這就是百年來一直令人如癡如醉的博多拉麵。
遊走福岡大小街巷，就是都打正博多拉麵的旗號，味道可是千變萬化，令人吃不厭。要是有幸遇上一間正中下懷的拉麵店，那種幸福的滋味，足夠你回味至今。
記者、攝影：李莉
鳴謝：港龍航空、GrandHyatt福岡
十小時換來濃香豬骨味
從來不是拉麵癡。
怕油淋淋的湯底，不愛吃叉燒，不喜歡吃罷大碗麵後那飽飽滯滯的感覺。但口味是真的隨着年紀的增長而改變。這更要多得在福岡遇過每一碗用心炮製的拉麵。
是的，原來一碗好吃到不得了的拉麵，真的會令人成為拉麵的頭號粉絲。
福岡，從前名博多，所以，福岡拉麵也就是博多拉麵。以豬骨作湯底的博多拉麵，跟北海道的味噌湯底以及本州的醬油湯底，幾十年來都是日本拉麵的三大主流湯底。即是，曾經大紅的牛油粟米拉麵，賣點，其實還是那濃烈味道的麵豉湯底。
但，長久以來，最為大眾所津津樂道的，還是一碗正宗的博多豬骨拉麵。
只因為，單純的一碗豬骨湯底，可是最少用上十小時，甚至更多會熬上24小時或兩天兩夜以上的時間換來的成果。
博多拉麵的豬骨湯，呈白白的，如牛奶一樣白滑。曾經吃過一些所謂豬骨拉麵，真的好豬，那陣豬味濃得我根本接受不來。不過，真真正正的好好的豬骨湯底，根本不會有多餘的豬膻味，只有香香的，不會令人產生油膩的味道。我吃了一口，就知道從前吃的都不夠正宗，所以才抗拒，事實是，那純正香濃的豬骨湯，本是厭豬的我竟有衝動想把整碗湯亁掉呀。
當然，間間店都以豬骨做主打，不過，每間店又有自家的秘方，有些加上雞骨，有些加上大量蔬菜，做出各自的精采博多拉麵。
麵幼節省烹調時間
博多拉麵，又以長浜為發祥地。
從前只是海浜沙灘的長浜，昭和年間為了博多海港紀念博覽的原因，開始填平海底，用沙土填平了接近25萬平方米的廣場。博覽會結束之後，長浜逐漸成為福岡的新興的、以發展魚市場和倉庫物流的地方。福岡的魚市場紛紛遷徙到長浜，而一間間以平價美食作號召的屋台也搬遷到長浜。同一時間，最早一代的博多長浜拉麵也在此誕生了。
正因為來屋台的，都是屬於低收入的勞工階層，價錢要平之外，就連麵的粗幼都要考慮周到。
這也是博多拉麵的第二個特點，麵要比其他地方的幼細。
麵幼，是因為拉麵店老闆清楚明白勞工階層趕開工，吃飯時間倉卒，於是，煮麵時間要夠快，人家吃起麵來也可以吃快些。於是，獨特的幼麵出現了。為了保持麵的爽口彈牙，一次煮的麵份量也不會太多，對女孩子是剛剛好，但男人又怎會夠填飽肚呢。細心的老闆再想出「替玉」，玉，初誤解是雞蛋，原來是多來一個麵的意思。只要付出$3.5就可多吃一個即煮麵，再加$3.5則可以「替肉」，即多加一塊叉燒，好抵吃吧，都說，九州人多是人情味滿瀉呢！
正店推介
元祖長浜屋
創業於1954年，歷史悠久。一入店內，不用說甚麼，拉麵就自動送上枱。麵的硬度亦可自己決定：生（nama）、硬（kata）、正常（nami）和軟（yawa），元祖店，不可不試。
地址：福岡市中央區長浜2-5-19
交通：地下鐵赤拃站徒步7分鐘。
麵劇場 玄瑛
我最喜歡的店。用劇場形式已經感覺好型，曾經在香港開十蚊店的店長好靚仔，主角拉麵是真的好好味，材料全是無添加的天然食材，湯是鮮的，吃罷全碗都不膩呀。總之超正。
地址：福岡市中央區藥院2-16-3
交通：地下鐵藥院大通站徒步3分鐘。
博多五行
似新派居酒屋的設計，拉麵之外，還有其他小菜。特色在於燒燶湯底，即以300度高溫下加入醬油和味噌等加入了地雞的湯底倍添香味，不過我就嫌味道稍濃。
地址：福岡市中央區今泉1-18-26
交通：西鐵福岡站徒步10分鐘。
長浜將軍
同樣位於長浜，雖不及元祖長浜屋出名，但其實味道一樣出色。是當地的士司機的推介。最正其實是將軍自家製的醃菜，帶點辣味，加入麵內能減少豬骨油膩感。
地址：福岡市中央區長浜2丁目5-110
交通：地下鐵赤拃站徒步7分鐘。
RamenStadium
日本處處有拉麵館，位於Canalcity內，集齊全國8家拉麵精英，又以九州為主，當中必試是出晒名的一幸舍，勁好味。
地址：福岡市博多區住吉1-2-225F
交通：地下鐵博多站徒步10分鐘。
出門提一提
簽證：不論持BNO或特區護照均毋須簽證。查詢：25221184（日本領事館）
套餐：國泰假期福岡3日2夜之旅，每位$3,199起。查詢：27476070/27474388（國泰假期）
機票：港龍航空提供每日直航來回香港與福岡，價錢$6,020起。查詢： http://www.dragonair.com（港龍航空）
貨幣：100日圓約兌6.9港元（文中價錢折算為港幣）
電壓：100V，雙扁腳插
下周福岡天陰，間中有雨，-1~10℃
