博多拉麵 啜一口幸福滋味

博多拉麵 啜一口幸福滋味

白白如牛奶似的豬骨湯底,幼幼卻異常彈牙的麵,香口的叉燒配上點點青青的葱段,這就是百年來一直令人如癡如醉的博多拉麵。
遊走福岡大小街巷,就是都打正博多拉麵的旗號,味道可是千變萬化,令人吃不厭。要是有幸遇上一間正中下懷的拉麵店,那種幸福的滋味,足夠你回味至今。

記者、攝影:李莉
鳴謝:港龍航空、GrandHyatt福岡

■RamenStadium一次過可試勻8間不同的拉麵。

■博多拉麵很多都讓客人自選麵的硬度和湯的濃度。

■中洲附近的屋台,勝在有氣氛,但味道卻不是間間都好。

十小時換來濃香豬骨味

從來不是拉麵癡。

怕油淋淋的湯底,不愛吃叉燒,不喜歡吃罷大碗麵後那飽飽滯滯的感覺。但口味是真的隨着年紀的增長而改變。這更要多得在福岡遇過每一碗用心炮製的拉麵。
是的,原來一碗好吃到不得了的拉麵,真的會令人成為拉麵的頭號粉絲。
福岡,從前名博多,所以,福岡拉麵也就是博多拉麵。以豬骨作湯底的博多拉麵,跟北海道的味噌湯底以及本州的醬油湯底,幾十年來都是日本拉麵的三大主流湯底。即是,曾經大紅的牛油粟米拉麵,賣點,其實還是那濃烈味道的麵豉湯底。
但,長久以來,最為大眾所津津樂道的,還是一碗正宗的博多豬骨拉麵。
只因為,單純的一碗豬骨湯底,可是最少用上十小時,甚至更多會熬上24小時或兩天兩夜以上的時間換來的成果。
博多拉麵的豬骨湯,呈白白的,如牛奶一樣白滑。曾經吃過一些所謂豬骨拉麵,真的好豬,那陣豬味濃得我根本接受不來。不過,真真正正的好好的豬骨湯底,根本不會有多餘的豬膻味,只有香香的,不會令人產生油膩的味道。我吃了一口,就知道從前吃的都不夠正宗,所以才抗拒,事實是,那純正香濃的豬骨湯,本是厭豬的我竟有衝動想把整碗湯亁掉呀。
當然,間間店都以豬骨做主打,不過,每間店又有自家的秘方,有些加上雞骨,有些加上大量蔬菜,做出各自的精采博多拉麵。

■拉麵看似沒有甚麼特別,味道卻異常美味。

■一碗長浜拉麵才$28。

■很少見到女性的拉麵師傅。

■晚上在屋台吃的,卻是最爛的拉麵。

■一次最少可做出十多碗。

■元祖長浜全國都有分店。

麵幼節省烹調時間

博多拉麵,又以長浜為發祥地。

從前只是海浜沙灘的長浜,昭和年間為了博多海港紀念博覽的原因,開始填平海底,用沙土填平了接近25萬平方米的廣場。博覽會結束之後,長浜逐漸成為福岡的新興的、以發展魚市場和倉庫物流的地方。福岡的魚市場紛紛遷徙到長浜,而一間間以平價美食作號召的屋台也搬遷到長浜。同一時間,最早一代的博多長浜拉麵也在此誕生了。
正因為來屋台的,都是屬於低收入的勞工階層,價錢要平之外,就連麵的粗幼都要考慮周到。
這也是博多拉麵的第二個特點,麵要比其他地方的幼細。
麵幼,是因為拉麵店老闆清楚明白勞工階層趕開工,吃飯時間倉卒,於是,煮麵時間要夠快,人家吃起麵來也可以吃快些。於是,獨特的幼麵出現了。為了保持麵的爽口彈牙,一次煮的麵份量也不會太多,對女孩子是剛剛好,但男人又怎會夠填飽肚呢。細心的老闆再想出「替玉」,玉,初誤解是雞蛋,原來是多來一個麵的意思。只要付出$3.5就可多吃一個即煮麵,再加$3.5則可以「替肉」,即多加一塊叉燒,好抵吃吧,都說,九州人多是人情味滿瀉呢!

正店推介

元祖長浜屋

創業於1954年,歷史悠久。一入店內,不用說甚麼,拉麵就自動送上枱。麵的硬度亦可自己決定:生(nama)、硬(kata)、正常(nami)和軟(yawa),元祖店,不可不試。

地址:福岡市中央區長浜2-5-19
交通:地下鐵赤拃站徒步7分鐘。

麵劇場 玄瑛

我最喜歡的店。用劇場形式已經感覺好型,曾經在香港開十蚊店的店長好靚仔,主角拉麵是真的好好味,材料全是無添加的天然食材,湯是鮮的,吃罷全碗都不膩呀。總之超正。

地址:福岡市中央區藥院2-16-3
交通:地下鐵藥院大通站徒步3分鐘。

博多五行

似新派居酒屋的設計,拉麵之外,還有其他小菜。特色在於燒燶湯底,即以300度高溫下加入醬油和味噌等加入了地雞的湯底倍添香味,不過我就嫌味道稍濃。

地址:福岡市中央區今泉1-18-26
交通:西鐵福岡站徒步10分鐘。

長浜將軍

同樣位於長浜,雖不及元祖長浜屋出名,但其實味道一樣出色。是當地的士司機的推介。最正其實是將軍自家製的醃菜,帶點辣味,加入麵內能減少豬骨油膩感。

地址:福岡市中央區長浜2丁目5-110
交通:地下鐵赤拃站徒步7分鐘。

RamenStadium

日本處處有拉麵館,位於Canalcity內,集齊全國8家拉麵精英,又以九州為主,當中必試是出晒名的一幸舍,勁好味。

地址:福岡市博多區住吉1-2-225F
交通:地下鐵博多站徒步10分鐘。

出門提一提

簽證:不論持BNO或特區護照均毋須簽證。查詢:25221184(日本領事館)

套餐:國泰假期福岡3日2夜之旅,每位$3,199起。查詢:27476070/27474388(國泰假期)

機票:港龍航空提供每日直航來回香港與福岡,價錢$6,020起。查詢: http://www.dragonair.com(港龍航空)

貨幣:100日圓約兌6.9港元(文中價錢折算為港幣)

電壓:100V,雙扁腳插

下周福岡天陰,間中有雨,-1~10℃